醬板鴨，醬板魚是湖南出名的特色小吃，吃過的人不少，但會做的卻不多。其製作方法複雜，而且是商家的商業機密，別人是不可能說出製作方法，才有花幾大千去學的。
我有幸學到點，也作為自己店的特色菜，曾經也遭遇到您所遇到的所有問題，現在毫無保留的告訴您我知道的一點皮毛，說得不對之處，請多擔待，同行們見笑了!
做醬板魚一般都是用鯽魚，因為鯽魚肉質細嫩且肉薄，烤制容易幹，也極易入味，肉厚的味道比較難進去。
第一步 清洗醃製：鯽魚刮洗乾淨從背部剖開，在清洗瀝乾，用姜蔥酒醃製後再瀝乾
第二步 烤：把瀝乾水的鯽魚平放烘乾機中，溫度調製68度左右，約7、8個小時，烘至肉緊實，半乾後取出，放烤箱或烤爐烤制，我用的炭烤爐，100度左右，烤至幹而硬，水分蒸發掉百分之九十以上即成。
第三步 滷製：滷水調製得根據自己喜歡，湖南以辣為主，四川以麻辣為主，或香辣或醬香，隨自己喜歡。滷製時注意，這個跟其它滷菜有點區別，不能一直燒火滷，小心散架。大火燒開，微微火滷製，或關火浸滷。
滷好取出晾乾就可以開吃了。
醬板魚全國各地都有不同的製作工藝，各有千秋，叫法也有所不同，我個人認為四川的醬板魚味道巴適，純手工製作，不進烘乾機和烤箱，純天然製作，市場廣大！
醬板鴨，醬板魚是湖南出名的特色小吃，吃過的人不少，但會做的卻不多。其製作方法複雜，而且是商家的商業機密，別人是不可能說出製作方法，才有花幾大千去學的。
我有幸學到點，也作為自己店的特色菜，曾經也遭遇到您所遇到的所有問題，現在毫無保留的告訴您我知道的一點皮毛，說得不對之處，請多擔待，同行們見笑了!
做醬板魚一般都是用鯽魚，因為鯽魚肉質細嫩且肉薄，烤制容易幹，也極易入味，肉厚的味道比較難進去。
第一步 清洗醃製：鯽魚刮洗乾淨從背部剖開，在清洗瀝乾，用姜蔥酒醃製後再瀝乾
第二步 烤：把瀝乾水的鯽魚平放烘乾機中，溫度調製68度左右，約7、8個小時，烘至肉緊實，半乾後取出，放烤箱或烤爐烤制，我用的炭烤爐，100度左右，烤至幹而硬，水分蒸發掉百分之九十以上即成。
第三步 滷製：滷水調製得根據自己喜歡，湖南以辣為主，四川以麻辣為主，或香辣或醬香，隨自己喜歡。滷製時注意，這個跟其它滷菜有點區別，不能一直燒火滷，小心散架。大火燒開，微微火滷製，或關火浸滷。
滷好取出晾乾就可以開吃了。