現在很多年輕廚師都有比較急功近利的心態，急於求成，總是希望可以在很短的時間內成為候鋼，搖下許多金錢。當然飲食市場大了，提供給年輕廚師的機會多了，使得他們難以靜下心來慢慢當學徒，不去珍惜學習的機會。這種心態對於廚師的發展是有害的。因為廚師這項工作是需要長期鍛鍊的，並不是短時間就能做好的。從不會到會需要很長時間，從會到精通，就更需要時間的了。一個廚師基本功不熟練，理論知識不足夠，沒有應付各種突發情況的經驗，在平時是不易察覺到的，但到了讓他當上候鍋之後，在以後漫長的烹調生涯裡，在製作和創新菜式時，在進行切配等具體工作時，難免會遇到無數的困難與挫折，而且肯定比逐步登上候鍋崗位的廚師多得多。

1、反應能力一定要好,要能適應廚房裡哪種緊張的工作環境包括製作菜餚時的速度。

2 、耐力一定要好包括忍耐力。要能適應廚房裡的各種壓力,包括製作特別菜餚時的時間等待以及體力上的耐力等

3 、自學能力一定要好,要知道烹飪行業完全是師傅領進門修行在個人的，要具備良好的自學能力和接受能力。

4、 心理素質一定要好,要知道廚師不僅是一個高薪行業同時也是一種高壓力行業,還有很重要的一點就是廚師的情緒直接影響他所做出的菜的味道這是非常重要的一點,一名合格的廚師一定要學會調節自己的情緒。

首先要有足夠的耐心，要有平常的心態。例如，水盤、水臺起碼就要做上一年才能掌握這些工作；砧板就最少要幹上年才能有足夠的技術和經驗；其次，廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優秀之處。3.餐飲是各部門通力合作的行業，要處理好廚房與前廳的關係。4.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定，要學會站在客人的角度考慮問題。