巴氏鮮奶的營養豐富，儲存有活性營養成份，如活性鈣、活性蛋白等，並且0新增，而營養越高也越容易變質，必須2-6℃冷藏保鮮，保質期只有2~3天。如果長時間脫離冷藏條件，就容易影響質量。

1、巴氏鮮奶送到奶箱後，必須及時放到冰箱保鮮，如果沒有及時放到冰箱，氣溫高的話，可能出現變質。

2、記得對家中的冰箱進行溫度自測，確保巴氏鮮奶處在2-6℃的環境中。有些家庭的冰箱因使用年限較長，雖然顯示在2-6℃，實際溫度可能達到10℃以上，這將大大縮短巴氏鮮奶的儲存時間。

3、在超市買低溫奶要最後拿，回家後要及時放冰箱。

一、鮮奶雖然有殺菌特性，能抑制奶中細 菌的繁殖，但其殺菌特性的保持時間與溫度有關，在30 ~ 35度時，鮮奶的殺菌特性保持時間不超過2小時，10度時為 24小時，5時為48小時，在零度以下儲存鮮奶，能保持羊奶 原有的理化特性及其殺菌能力。

二、羊奶在貯存前必須先 進行冷卻，使奶全面降溫後再進行貯存。 冷卻的最初幾小時 應多次攪拌，才能使整個奶桶達到冷卻目的。已冷卻的奶應 5度存在有流動冷水的水池、冰水池中，貯存室內只能貯存奶，不能同時貯存其他物品，以免將異物帶人奶中。

三、為防止病菌傳染和提高鮮奶的儲存時間,應進行殺菌消 毒。常用的巴氏消毒有兩種方法:低溫長時間殺菌法，即將 奶加熱到62 ~ 64度，保持30分鐘；高溫短時間殺菌法，即以 72~75度保持16分鐘或80〜85度瞬間滅菌。