麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的名餚，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，是國民膳食結構中優質、價廉、充足的蛋白質來源。鯽魚肉嫩味鮮，是中國重要的食用魚類之一，以2～4月份和8～12月份的最為肥美。

鯽魚的食療作用古來已有總結，具有益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳等功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，體質虛弱者常吃有益身體健康。

主料：

鯽魚3條。

配料：

雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、幹辣椒、芝麻適量。

做法：

1、將魚清理乾淨，在魚身劃上花刀；

2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內醃製30分鐘；

3、鍋中油5成熱後加花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸；

4、下魚，用大火熬煮；

5、加入胡椒麵、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用；

6、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上；

7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

食材:新鮮的鯽魚1條、紅辣椒、青辣椒、大蔥、花椒、生抽、雞精、姜、蒜、鹽各適量。

做法

1將新鮮的鯽魚洗乾淨備用、大蔥切斷、生薑、大蒜切未、紅辣椒、青辣椒切碎備用。

2鍋中倒入食用油、燒熱、放入鯽魚煎、放入適量的鹽、兩面煎熟即可。

3將魚撈起放入盤中、生薑、大蒜、蔥、花椒等一起放入鍋中翻炒,放入適量的鹽和雞精。

4炒到佐料、香氣撲鼻、盛到盤中魚面上即可。

川菜中的麻辣鯽魚代表作郵亭鯽魚，其肉質鮮嫩，麻辣鮮香，辣而不燥的特點，深受食客歡迎，近而在川東北有一道名叫開心鯽魚的美食興起，味型屬於家常小麻辣，選用150g至200g左右的鯽魚，以四川泡菜壇中的陳年老酸蘿蔔和魔芋為輔料，用麻辣味型給予烹飪，成菜麻辣鮮香，肉質細膩，辣而不燥，酸蘿蔔香味突出。下面分享給題主。

原材料：鯽魚2000g，老酸蘿蔔500g，魔芋500g，香芹200g。

調味品：老油500克，大蒜25克，泡生薑25克，小蔥25克， 豆瓣醬，火鍋料，鹽，味精，生抽，料酒，白糖，幹青花椒，小米辣椒，白芝麻適量。

製作方法：

1：將鯽魚去鱗去內臟洗乾淨碼入少許鹽，料酒備用，酸蘿蔔切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡薑切片，香芹，香蔥切段。

2：鍋內下色拉油200克，老油250克，燒至五成熱下豆瓣醬，火鍋料，乾花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸蘿蔔炒香，加水2000g燒開下入鯽魚調味，改小火燒至5分鐘入味起鍋。鍋內燒油200g再加入另外的250g老油燒熱，將乾花椒，蔥段和香芹撒魚上淋於熱油即可。

相信麻辣鯽魚大家多多少少聽說過或者吃到過這道菜。這道菜可以說是四川菜一個招牌菜式。雖然製作方法簡單。但這道菜的魅力不減。下面就把這道麻辣鯽魚的製作方法介紹一下。

麻辣鯽魚

味道 麻辣 

原料 鯽魚500克 

調料  辣椒油3湯匙，醬油1-2湯匙，鹽、花椒麵、味精、糖、醋、白酒各適量，香油1湯匙。 

成菜特點  

製作方法

1、把鯽魚收拾乾淨，抹乾水分，把鹽、白酒、醋拌勻後，塗抹在魚身內外，醃製半小時。

2、把醬油、糖、味精、花椒麵、辣椒油、香油勾兌成麻辣調味汁。

3、炒鍋中放適量油燒至溫熱，把鯽魚炸酥撈起，在麻辣調味汁中浸泡片刻，把魚盛入盤中，將剩餘的汁澆在魚身上即可。

麻辣鯽魚的做法

1，鯽魚洗乾淨控乾淨水，放入大碗加入料酒，老薑，鹽，給魚馬殺雞，醃製一會，記得切花刀

2，鍋裡放油，五成熱放入辣椒，姜，花椒，郫縣豆瓣，冰糖，一勺料酒，三個八角，炒出香氣。

3，炒出香味，加入小米辣和姜段，大蔥段炒香。

4，加水大火煮開，轉中小火加入魔芋煮開，小夥熬製十分鐘，開始調味。

5，放入鯽魚，中小火煮開，小夥慢慢熬，八分鐘後放入雞精和白胡椒。

6，然後起鍋，味道超級棒！爽！

用料

鯽魚6只，幹辣椒1-2兩，花椒郫縣豆瓣，姜小蔥，獨蒜，糖，鹽，雞精，味精，食用油

麻辣鯽魚的做法

鯽魚去鱗，去腮，洗淨血水。根據個人飲食習慣可留魚肚魚籽。

倒適量食用油，先加熱至冒煙，關火。冷卻後加入鹽復熱至八成熱左右放入鯽魚雙面煎至金黃。

基本上魚煎得有就成熟也入鹽味了，盛出備用

姜蔥蒜切段、片 ，備用

幹辣椒攔腰剪斷，用熱水衝一下，瀝乾備用

油鍋熱至八成，放郫縣豆瓣，炒香後放入幹辣椒，花椒。

把姜蔥蒜放進去加糖，味精，雞精，翻炒讓所有佐料的香味都出來。

加入適量的溫水或者高湯，煮開後嘗試下是否需要加鹽味。

加入煎好的鯽魚，中火煮十分鐘左右。中間可以翻動下魚的位置好均勻入味。

做一道麻辣鯽魚，我們要讓他看起來誘人，吃起來迷人，吃完讓人口留餘香回味不已，哪我們應該怎麼做呢？

大家看我做這道麻辣鯽魚。

準備材料

一尾一斤左右的鯽魚、姜蔥蒜末、五花肉100g、泡椒、郫縣豆瓣、豆豉、糖、花椒、

——製作流程：

1、清洗乾淨鯽魚（去腮、去魚線、洗淨腹內黑膜），魚身兩側切刀。

用姜蔥汁、料酒醃製半小時。

2、煎鯽魚

然後將魚撈起來，晾乾表面水分，也可以用廚房紙搽幹表面水分。

鍋裡倒寬油，油燒至七成熱，，將魚放進去煎。魚放進鍋裡之後，快速的動一動鍋，魚下鍋後煎3分鐘，千萬不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚能夠在鍋裡晃動了就翻另一面，翻面之後還是不要去弄它，幾分鐘後晃一晃鍋。這樣小火慢煎，將魚煎透撈起。

3、炒料

鍋留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁變黃的時候。

加入泡椒末，豆瓣醬，花椒、豆豉、姜蔥蒜末，中小火煸炒至顏色紅亮，香味四溢，加上半碗高湯，湯不易過多，加上一點生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜歡吃辣味的朋友還可以加上幾段幹辣椒。

4、煮魚

煎好的魚下鍋，中火煮沸。過程中不時用鍋鏟將湯汁澆到魚身上，因為湯汁不多，魚向上的以免不能很好的吸收湯汁味道。

5、裝盤

燜煮至湯汁濃稠，魚充分吸收了湯汁以後。

將魚起鍋裝盤，鍋留湯汁。

大火收汁，加入水澱粉，蔥花。

大火翻炒湯汁紅亮濃郁時候將湯汁澆到裝盤的魚身上。

——技術要點：

1、煎魚非常考廚師功力，火需要中小火，將魚煎透，這樣做出來的魚才香。

2、加入五花肉，需要肥一點的，這裡需要的是五花肉丁爆出來的豬油，濃厚的脂香味道可以增加這道菜的香味，吃起來讓魚肉的香更厚重。

3、大火收汁，一定要大火蒸乾水分，留下湯汁精華。

——技術延伸：

這道燒魚，不僅僅可以少鯽魚，選用鯉魚草魚都可以，鯉魚草魚肉厚實，就多煎一會，總之一點，需要中火煎透，魚肉才香。

大家點評，這樣的麻辣鯽魚是不是聞起來誘人，吃起來迷人？

這一道麻辣鯽魚是川菜乾燒鯽魚延伸出來的家常菜，具有辣、麻、鮮、鹹的特點，是一道典型的川渝家常菜。喜歡的讀者可以做一做，要深信一點廚藝提高的不二法門就是多動手，多去做。