羊肉湯

1、羊肉，白蘿蔔，香菜，胡椒粉，生薑，大蔥，生薑。

2、大蔥切段，老薑切片，香菜切末，大棗洗淨備用。

3、羊腩肉切大塊，用冷水浸泡1-2小時候去除血水，中間需要換水。

4、羊肉洗淨冷水下鍋，放入薑片，蔥節焯水。

5、將炒好水的羊肉放進砂鍋中加適量的清水，放入大棗、蔥段、薑片燉煮一個小時。

6、一個小時候放入白蘿蔔塊燉煮15分鐘後加入適量的鹽和胡椒粉。

7.盛出撒上蔥花即可。

烤羊肉串

1、羊肉，洋蔥，孜然粉，辣椒粉，生抽，鹽。

2.將羊肉肥瘦分開切大塊，洋蔥切片切塊。

3.將切好的羊肉放入碗中，放入適量的生抽，鹽，洋蔥醃製半個小時。

4.將醃好的羊肉穿在烤肉簽上。

5.烤箱溫度設定在200℃，10分鐘預熱，把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。

6.烤制10分鐘後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上，撒上孜然粉（辣椒粉）和精鹽。

7.放入烤箱繼續烤制10分鐘即可。

紅燒羊肉

1、羊肉，胡蘿蔔，大蔥，生薑，大蒜，老抽，冰糖。

2.羊肉洗淨切塊，胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，生薑切片，大蔥切段，大蒜去皮切片。

3.羊肉泡去血水，冷水下鍋，放入蔥姜，大火燒沸，撇去浮沫後煮三五分鐘，後撈出控去水份備用。

4.鍋裡倒入油，放入冰糖，等待冰糖融化炒成焦糖色，放入羊肉，翻炒上色。

5.加入蔥、姜、蒜炒香後加入生抽上色，放入胡蘿蔔塊和食鹽翻炒均勻。

6.最後將熱水倒入羊肉中，沒過羊肉，把水煮少一點就倒入壓力鍋燜煮。

內蒙古燉羊肉：一鍋開水放入蔥段、薑片、蒜瓣，加入鹽……下入洗乾淨的羊肉小火慢燉至湯幹，如果肉硬則加水繼續頓到肉質很軟即可。依個人喜好可以加些土豆塊，中寬粉。不要加其它調料，那樣會失去羊肉本身的肉香味，羶味已經透過蔥薑蒜去掉了

羊肉有什麼新穎的做法麼？

我覺得還是要保證它本身好的味道，去掉不好的味道，吃鮮麼？什麼叫鮮呢？魚和羊就是鮮，我們老祖宗是十分聰明的，羊方藏魚聽說過麼？這裡我們用野生鯽魚和新鮮山羊肉來做一個魚羊一鍋鮮。

首先準備新鮮山羊肉350克，野生鯽魚一尾，大蔥，大姜，胡椒粉，鹽，味精，雞精，文蛤精，白菜葉。

一，把鮮羊肉取來洗淨，切成條入水鍋中焯水，去除血汙，控淨撈出。

二，鯽魚去磷，鰓，內臟，打一字花刀，白菜撕片。

三，起鍋燒油，把鍋燒熱炙滑，倒出，再加油，下入鯽魚稍煎，變色挺身即可，衝入鮮湯，調入羊肉，大火燒開，改小火慢燉，稍後加入白菜燉制，多燉一會，這時改大火，色澤乳白，調鹽，文蛤精即可！

羊肉可不僅僅是冬日伴侶，春秋日吃，美味又溫補。

羊肉煲湯、水盆羊肉、紅燜羊肉……誰吃誰知道，每一道都是硬槓槓的大菜。

在尋常印象中，羊肉的做法不過就是那幾款，煲湯或者燜煮燉。作為靈魂食材的羊肉，盡情貢獻自己的高湯或者熟爛的羊肉，然後再根據自己喜好配白蘿蔔、紅蘿蔔、土豆等。

其實如果放入烤箱小烤，自制羊肉串或者孜然羊肉便和盤托出了。

要說非要做點有點創意又美味的羊肉菜，壹周君力推酸湯羊肉。

看這個名字，你肯定猜出來，此創意來自於酸湯肥牛，對，就是這道大家都很熟悉也還算好做的菜品。

羊肉開水淖熟撈出來，鍋內燒熱加油炒金針菇，金針菇炒軟加開水。

冬筍切片汆水，黃辣椒醬加高東加鹽糖熬製，起鍋放少許白醋，倒入已經擺放好冬筍，金針菇底料的大碗中，放上切好的紅綠辣椒點綴，淋上香油，完工。

當然如果要那種自然酸，可以考慮炒酸菜實現，酸菜一定要炒一下，把酸味炒出來，酸菜如果不鹹，可以稍微加點鹽，加水煮。加生抽，煮開後記得撈出大部分酸菜到碗裡。避免酸菜久煮本身失去口感。

然後同樣加燙過的羊肉卷，如果還想要多一點的酸味，那麼就考慮擠半隻檸檬入鍋，讓羊肉入味。

盛出後，留點底湯，澆蔥。

澆蔥有好幾種吃法。要麼就是將生蔥鋪在肉上，熱鍋滾油澆。或者就是將蔥燙一下，生蔥點綴。

羊肉的做法有很多種，燉、炒、煎，可以與很多種食材搭配做出好吃美味的菜餚

做法不算困難，大家多嘗試製作幾次就可以熟練掌握

白蘿蔔去皮切滾刀塊備用

羊肉清洗乾淨後切大小適中的肉塊放入盆中，倒入清水浸泡半小時

生薑切片，蔥切段備用

砂鍋中倒入清水，將羊肉塊冷水下鍋，放入生薑片、蔥段、乾紅棗、料酒

大火煮開後將浮沫撇去，轉小火蓋上鍋蓋慢燉一個半小時左右

放入白蘿蔔開，繼續用小火慢燉，燉至蘿蔔塊軟爛後放入胡椒粉、食鹽再煮十分鐘

關火盛出擺盤即可

羊肉清洗乾淨後切塊，胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用

生薑切片，蔥切段備用

鍋中倒水，放入適量料酒，將羊肉冷水下鍋焯一下，焯好後撈出用冷水沖洗乾淨

起鍋燒油，油熱後放入冰糖，小火炒化炒出糖色

放入羊肉，倒入老抽、料酒，翻炒均勻，放入薑片、幹辣椒、豆瓣醬，炒出紅油炒出香味

倒入開水，開水沒過羊肉即可，放入胡蘿蔔塊，大火燒開後轉小火燉一個半小時左右

燉好放入蔥段、食鹽、味精，轉大火收汁，收好汁後倒入酒精鍋中即可

我來回答。

羊肉的新穎做法當然有啦，作為餐飲工作者，來給大家分享三道比較少見的羊肉菜。分別是：他似蜜，炮糊和羊肉甜湯。

先說它似蜜，這是流行於以北京為中心的地區的一道老式菜，由於做法比較講究，味道甜香，所以在別處已經不那麼多見了。這道菜以羊裡脊為主料，最早的做法是不放甜麵醬，只用醬油和水澱粉。後來由於醬油的質量有越來越差，所以開始放入甜麵醬來增加醬香味，但大致的做法相似。

羊裡脊肉200克，放冰箱裡凍挺後斜刀切成約0.5釐米厚的片。加鹽，醬油，胡椒粉，水澱粉抓勻上漿。

50克姜100克水直接放攪拌機裡攪成薑汁待用。

準備一個小碗，將醬油，薑汁，白糖，醋，料酒，胡椒粉，水澱粉攪勻做成料汁。

炒鍋燒熱，放入油燒到四成，下羊肉片滑油，約10秒左右即可撈出控油。

鍋內留底油，先下羊肉片翻炒兩下，馬上下調好的料碗，大火翻炒，炒到湯汁粘稠，點少許香油即可。

炮糊是蔥爆羊肉的孿生兄弟，就好像回鍋肉和鹽煎肉的關係一樣。只不過現在世人大多數只知道蔥爆羊肉而不知道炮糊。

製作炮糊的關鍵在蝦油，無蝦油不炮糊。但其做法並不難。

而所謂炮，實際上是一種烹飪技法。指的是加肉和調料用旺火熱油不停地翻炒，直到湯汁變幹，肉熟為止。此時如果繼續炮成帶糊色即為炮糊，也就是說：炒的狠點，往死裡炒。

選用羊三岔的肉，這塊肉肥肉比較多，出油高，炮出來香。先放冰箱冷凍，然後切成越薄越好的片，將大蔥的蔥白切成絲待用。

鍋內放少許油燒熱到7成，直接吧肉片，薑末，蒜末，醋，料酒，醬油，滷蝦油一次下鍋，不停地大火翻炒快炒，一直到鍋內汁水炒幹後，加入蔥絲繼續翻炒，炒到肉片成醬紅色，有糊香味時撒少許熟芝麻即可出鍋。

這個是蘇浙滬這邊冬天鄉下會燒的一種湯菜，世人多吃過鹹的羊肉湯，而從未見過羊肉甜湯。我就想知道，豆腐腦都鬧得那麼兇，羊肉的甜鹹歸宿會不會也打得頭破血流。

做法很簡單。先把羊腿肉切塊浸泡掉血水，下清水鍋加薑片，料酒先焯水後撈出洗淨待用。

鍋內重新加入清水，放入羊肉塊，一整瓶黃酒，紅棗，桂圓，冰糖，紅糖，大火燒開後撇去沫子，然後小火燉夠3個小時到肉酥爛，加點枸杞稍微燉下即可。

吃的時候不夠甜還可以再放點冰糖。

白切羊肉湯的做法

·食材·羊排肉 1.5千克、薑片 5g圓蘿蔔 1個、大蒜葉 25g、鹽 適量

羊排肉冷水下鍋焯水

蘿蔔切片備用

水沸後撇去浮沫，撈出，放入冷水中清洗

砂鍋水沸後，放入羊肉、薑片，小火煲2小時

當羊肉能被筷子戳透，撈出放涼

將蘿蔔片放入鍋中，撒入鹽，小火煮10分鐘

放涼的羊排去骨，切成片備用

卜斷生後，放入羊肉片，大火煮沸

出鍋前撒上大蒜葉即可

1.今天我們選擇的是羊排肉，這個比較有油頭。如果你喜歡瘦一點的，就選擇羊腿肉。2.燉羊肉湯，一般會選擇2到3斤這個量。選擇的是大塊兒，這樣燉的肉會香。3.燉羊肉湯的時候我會選擇的小圓蘿蔔，盛到碗裡喝的時候，稍微加點醋，這樣喝味道會更好。