1

自制腐乳、臭豆腐：易產生肉毒素

這類食品易產生肉毒素，在缺氧的情況下，細菌大量繁殖，再加上食用前未經足夠的熱加工，食用後會對身體造成嚴重傷害。

2

自制酵素、葡萄酒：易產生甲醇、雜菌

由於植物細胞壁中含有果膠，在發酵過程中不可避免地會產生甲醇，工業化生產葡萄酒時，一般會透過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒或自制酵素時，很多人並不知道怎麼樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產生。

甲醇有較強的毒性，對人體的神經系統和血液系統影響最大。甲醇在體內不易排出，會發生蓄積，在體內氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

自制酵素和葡萄酒最大的問題還來自於細菌汙染。水果在發酵過程中極易受到雜菌（如黴菌）汙染，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質。還有因使用器具不當，引起器具爆炸等問題。

3

自制酸奶：消毒不徹底、雜菌

普通人在家庭環境中自制酸奶，很難保證嚴格的殺菌條件，即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的汙染。

盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者在做酸奶前手沒清洗乾淨，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會更健康，反而還會對健康造成威脅。

4

自制醃菜：易產生亞硝酸鹽

最常見的發酵自制食品就是醃菜，包括酸菜、鹹菜等。對很多人尤其是上了年紀的老人來說，他們更樂意自制醃菜而非購買。

醃菜一般到20天以後，亞硝酸鹽會衰減到相對安全的程度。即使亞硝酸鹽含量不高，也不建議多吃醃菜類食品。