關於鬼姜的吃法有很多，地域不同吃法不同我們這裡是吉林吃法就多重多樣：（1）鹹菜，用清水洗去泥沙，瀝乾水分切絲，切片，或者整個的都可以撒上鹽淹去水分，然後根據自己的口味放上各種調料即可。（2）蒸或煮著吃蘸著自己喜歡的醬料。（3）炒著吃，加肉或素炒都可以的（強調一點，不能和狗肉·兔肉一起吃否則會嘔吐腹瀉及四肢抽搐）

鬼子姜的吃法有醃鬼子姜、鬼子姜煮粥、涼拌鬼子姜、泡鬼子姜、鬼子姜炒肉等。

1、鬼子姜醃著吃

鬼子姜最常吃的方法就是醃製成鹹菜來食用，在醃製時放入適量的大蒜、生薑和辣椒進行泡製。食用後切片加入麻油，非常的下飯可口。是早餐和晚餐最適用的家常小菜。

2、鬼子姜煮粥

鬼子姜用來煮粥喝也是非常不錯的，先將鬼子姜去皮切成小丁，再把米洗好與鬼子姜一起放入鍋中，加入適當的清水進行煮開，然後調製小火力慢慢熬。待到粥軟糯粘稠，就可以關火燜一會。

3、涼拌鬼子姜

涼拌鬼子姜好吃又有營養，關鍵是做法也簡單，先把新鮮的鬼子姜洗乾淨切成片狀，再放入食用鹽醃製半小時，將多餘的水份濾掉。放入之前備好的蒜末、辣椒醬和少量的白糖，調拌均勻後加點香油就可以裝盤食用了。

4、泡鬼子姜

鬼子姜也是做泡菜的好材料，把洋姜洗淨去皮，晾乾一下水份後直接放在泡菜湯中泡製十天左右，取出切片淋上香油、辣椒油就變成一道香辣有味的小菜。

5、鬼子姜炒肉

鬼子姜還可以炒肉，將新鮮的肉和鬼子姜均切成片狀，然後把肉片放入調料進行醃製。待鍋中油了將肉片放入炒至變色，再倒入鬼子薑片，然後加入適量的鹽，等鬼子姜完全熟透後加些雞精攪拌均勻就可以出鍋了。