番鴨又名紅嘴雁、瘤頭鴨、西洋鴨，隸屬鴨科。嚴格意義上講，番鴨並不是鴨。番鴨和鴨之間的關係，類似於老虎和獅子。兩種動物同屬，但不同種。

番鴨原本產於美洲熱帶地區，在國內養殖歷史悠久，可以追溯到幾百年前。經過多年馴化，才逐漸適應了國內大部分地區的環境。

1763年編修的《泉州府志》中，裡面就有關於番鴨的記載。從那個時期之前，國內的百姓就已經開始養殖這種動物了。

經過多年的人工選育，番鴨在國內逐漸形成了多個品種。其中，陽新番鴨最為著名。陽新番鴨又名陽新屯鳥。

因為品種不同，番鴨之間的形態差異也比較大。有的通體白色，有的通體灰黑色，還有的通體灰綠色。

無論那個品種的番鴨，身上都有一個顯著的特徵——那就是腦部的一片紅色的肉瘤。也是這個原因，番鴨又名瘤頭鴨。

經過幾百年的馴化，番鴨的習性發生了很大的變化。有的品種的番鴨已經失去了飛翔能力，有的番鴨因為養殖環境已經變成陸生禽類。

實際上，無論那種番鴨，都算得上天生的游泳高手。只是由於一些特殊的養殖環境，導致一些品種的番鴨不再熱衷於戲水。只要條件允許，番鴨沒事同樣會去水裡遊逛一圈。

在番鴨的基因裡，天生就隱藏著喜水的基因。幾百年前，番鴨的祖先基本上離不開江河湖泊。

陽新屯鳥之所以出名，主要是依賴陽新縣得天獨厚的環境。陽新縣號稱百湖之縣，水域面積比較廣。因此才造就了陽新屯鳥這個品種。

由此可見，大規模養殖番鴨離不開水，番鴨自然也不會是旱鴨。

番鴨雖然看起來像鴨子，其實它並不是鴨子，它跟大雁是近親，而大雁跟鵝又是近親。最明顯的就是鵝不怕人，而番鴨也同樣不怕人，重點是它們還會用嘴攻擊人，而一般的鴨子都是怕人不得了。所以是番鴨並不是鴨子，既然是這樣，那麼就談不上所謂的是不是旱鴨子了，你說呢？

由於番鴨本身與生俱來的飛行能力極強，尤其是母鴨子，在發情期間可以很長的距離飛行不落地，能一口氣飛好幾公里不止，目的就是為了找雄性番鴨。由此可見，想養殖番鴨，一定要做好防護措施，以免飛出去造成損失。或者採取圈養以及剪翅等等。

番鴨在我們這裡又叫“非洲雁”，我記得九十年代末的時候我們這裡就開始有人養殖。開始看見這種長著紅臉的非洲雁，大家都當做一種紅臉的鴨子，以為是一種新型的寵物。剛開始養殖的非洲雁的那批人可以說收益不錯，因為人們對於新奇的東西都有嚐鮮的慾望。

這幾年非洲雁的養殖戶已經越來越多，我老丈人他們村裡就有不少人家養殖。大家認為養殖非洲雁要比鴨子省事多，而且經濟效益也要好過鴨子。非洲雁有這麼幾個特點:

1.可以圈養:非洲雁不像養殖鴨和鵝，需要放出去進行覓食，只要圈養起來就可以。不過非洲雁的飛行能力還有，因此圈養的時候要注意經常修剪翅膀上的羽毛。

2.不用像鴨子一樣沾水:非洲雁不像養鴨子必須要沾點水，並且要經常喂點腥味的東西。非洲雁雖然也會游泳，但是它並不太喜歡水，因此不沾水也沒有問題。為這不少人把非洲雁稱為“旱鴨子”，其實非洲雁不是鴨子，而是跟大雁屬於一個科屬。

3.肉蛋都可以賣錢:非洲雁的長肉比較快，而且非洲雁的蛋要比鴨蛋略大，因此售價上也要比鴨蛋略貴。不過這幾年非洲雁的價錢有些降低，現在我們這裡市場上活的非洲雁一般不到20元一斤。

4.產蛋率比較高:非洲雁養好了除了每年的夏季和冬季會有一段時間不愛產蛋以外，其它時間幾乎可以達到一天一個蛋，產蛋率可以說不比鴨子低。

6.非洲雁的味道要比鴨子好:非洲雁的肉質比較緊實，而且不像鴨子皮下脂肪含量那麼高，並且也沒有鴨子的那股腥味，肉質也不像鵝那麼柴，它可以說集中了鴨肉和鵝肉的優點。

非洲雁最美味的吃法我覺得就是煲湯，把非洲雁清理乾淨以後，把肉剁成小塊入水中焯燙後撈出洗淨。

鍋中入油把非洲雁入鍋翻炒至表皮變色，然後下入蔥姜爆出香味，烹入少許的料酒後添湯，大火燒開後轉小火慢燉到肉爛，然後加鹽、胡椒粉和雞精調味即可。

非洲雁的肉質特別香，烹調它不需要新增太多的香料來掩蓋異味，因為它沒有鴨和鵝那麼多的異味，而且也不是那麼的油膩，所以是非常美味的禽肉。

番鴨會游泳，不是旱鴨子。

番鴨，是疣鼻棲鴨（Cairina moschata）的馴化種，它和番薯一樣原產自美洲，所以被稱為番鴨。俗名還有麝香鴨、紅面鴨、瘤頭鴨、火鴨、懶鴨、美洲家鴨等。

在中國各地還有很多俗名，我小時候在江西彭澤待過一段時間，就見過這種家禽，當時覺得這傢伙長得太可怕了，因為它的眼睛和鼻子周圍長著很大塊的紅色肉瘤，就像長了瘡一樣，看得我頭皮發麻。我以為它是生了病的鴨子，但比一般的鴨子長得大，當地人稱它為ten（發音近似）。湖北一帶叫它tun（發音近似），有些地方還稱它為旱鴨子，可它明明會游泳，而且喜水，但不依賴水，可以旱養。

還有些地方認為它是鴨和鵝的雜交種，甚至是變異種，其實它是獨立鴨種，和家鴨不在同一個屬，疣鼻棲鴨是棲鴨屬，家鴨多數是由綠頭鴨（Anas platyrhynchos）馴化而來的，屬於鴨屬。疣鼻棲鴨可以和家鴨雜交，但是後代不可育，就像騾子一樣，所以又稱為騾鴨（Mulard）。

疣鼻棲鴨原產於美洲的熱帶雨林地區，所以會游泳是肯定的，此外由於疣鼻棲鴨的馴化歷史較短，翅膀強健，可以短距離飛行。它還保留了抱窩的習性，而家鴨抱窩的習性基本消失了。

疣鼻棲鴨在美洲被馴化，時間未知，數百年前傳入中國，清乾隆二十八年（1763年）《泉州府志》記載：“番鴨狀似鴨而大似鵝，自抱其蛋而生，種自洋舶來”。清代《噶瑪蘭廳志》記載：“似鴨而大，毛有小釆，嘴腳硃色，肉粗味減，來自外洋……大如鵝，足微細；兩頰紅如雞冠，雄者色更赤。”可見番鴨在中國的養殖歷史在250年以上，因此成為一些地方名菜的原材料，比如福建和寶島的薑母鴨、木瓜燜番鴨以及海南的加積鴨。

番鴨在中國養殖規模較大，2020年3月的一篇文章顯示，中國番鴨養殖規模達到2100萬隻，從業人員10.5萬，產值21億，這種規模已經和家鴨（綠頭鴨）相當了。5月份釋出《國家畜禽遺傳資源目錄》將番鴨列為特種畜禽。

　　番鴨屬於旱鴨嗎？

　　以一個農民的角度來看問題，番鴨屬於旱鴨，但旱鴨不是隻有番鴨。正如一個威名遠揚的哲學問題：白馬是馬，但白馬非馬，都是在折騰智商不夠的，讓人早生華髮呀。

　　我們這裡都把番鴨喊做旱鴨，因為這個傢伙有水最好，無水也能生存，在旱地上也算得上條漢子。顧名思義就稱之為旱鴨，可謂是名得其所。聽說，這傢伙葷素不忌，連讓人望而生畏的小蛇也能拱而食之，真是威武。，壯哉！！！飛起來也是厲害，所以養得足夠大足夠老了，我們還要幫它剪點翅膀了，要不然飛得老遠，太難抓了。

　　實際上，番鴨的祖上十八代都是在水中生存的，後來由於生存條件所迫，逼上旱地，慢慢地沒有水也可以生活。但是天賦本能，番鴨都是天生的游泳高手，在水裡生活更加毛亮皮美，當然肉質更緊實了。何況在水裡KKOO，更健康更能保護母番鴨。

　　前幾年，我們這裡比較流行養幾個旱鴨給自己吃，覺得旱鴨耐粗飼，瘦肉也多。但是現在，風水輪流轉，覺得很容易肉質變柴，反而喜歡上水鴨了。拿水鴨來搞點血漿鴨，美得那個美滋滋呀，很是能提升幸福感！！！

番鴨是世界上最香的鴨子，因為它不但是一種高階的食材，其本身還會散發出一種麝香味，可謂是“聞之清香撲鼻、食之唇齒留香”。那麼，如此好吃又好聞的鴨子究竟是一種怎樣的鴨呢？它是不是旱鴨呢？我們簡單的來了解一下這種神奇的鴨子。

小夥伴們是不是被上圖中的鴨子給誘惑到了呢？沒錯，它就是以番鴨做成的美食“薑母鴨”了。番鴨學名疣鼻棲鴨，它是一種原產於中南美洲的鴨，屬於雁形目鴨科棲鴨屬下的鳥類，與我們常見的家鴨是同科不同屬的物種。

在棲鴨屬下一共有兩種鴨：疣鼻棲鴨和白翅棲鴨。這兩種棲鴨有著很大的區別，首先，疣鼻棲鴨的有明顯的紅色肉疣，雄性的肉疣大與雌性，而白翅棲鴨則沒有這一特徵。其次，雄性疣鼻棲鴨會散發出麝香味，而白翅棲鴨無論雌雄都不具備這個能力，最關鍵的是，白翅棲鴨從口感上要遠輸疣鼻棲鴨，而且在中國番鴨單指疣鼻棲鴨。

當然，我們吃的番鴨肯定不是中南美洲運過來的野生物種，因為疣鼻棲鴨是低危保護動物。不過，既然肉質好（全身都是瘦肉，0膽固醇），就有市場，有市場就有人工繁育，所以，在中國我們能吃到的番鴨都是疣鼻棲鴨的“馴化人工養殖版”，簡單的說我們說的番鴨與疣鼻棲鴨的關係就像是家鴨和綠頭鴨的關係一樣，都是馴化後和野生版本的差距。

經過人工馴化後，許多番鴨與野生的疣鼻棲鴨有了一個最大的區別，那就是一些番鴨的羽毛已經完全變成了白色（一部分的番鴨依然與野生疣鼻棲鴨一樣，比例各佔一半），而野生疣鼻棲鴨的羽毛呈黑白相間色，中間還有一些較暗的金屬綠色。目前，在中國的南方地區已經形成了一定的養殖規模，不過由於疣鼻棲鴨的馴化時間較短，所以它不像家鴨那樣幾乎喪失了飛行能力，依然還是可以短距離的飛行的。

旱鴨這個詞有幾種意思，第一種就是指很少下水的鴨子，這無關乎鴨子的種類，只是因為人工飼養的環境不同，而產生的習性，畢竟你把鴨子圈在家裡，不放出去，它怎麼游泳呢？所以，這是旱鴨的一個解釋。

另一個關於旱鴨的解釋就是麝香鴨也就是疣鼻棲鴨的俗稱，這是因為疣鼻棲鴨的馴化時間較短，在人工飼養下，如果是散養的，很難控制住它們，而一旦飛走，就會損失幾百元，畢竟在人工飼養下，疣鼻棲鴨可以終年繁殖，鴨蛋是一部分收入，再加上一部分孵化的再長大，所以，飛走一隻損失很大，故人工養殖下的疣鼻棲鴨大都是旱養，所以就有了旱鴨這個名字。

但是，真正的疣鼻棲鴨是一種生活在有溪水的樹林中的鴨子，它們最喜歡的就是在水中嬉戲，而且在疣鼻棲鴨是一種雜食性鳥類，它的素食（植物）以及肉食（昆蟲，魚蝦）大都來自於水中。

因此，如果說第一種“旱鴨”的解釋的話，番鴨（疣鼻棲鴨）並不是旱鴨，但是如果是第二種解釋的話，番鴨就是旱鴨。

最後值得一提的是，由於番鴨與家鴨是同科不同屬的鳥類，所以二者雖然可以雜交，但是它們的後代會像獅虎獸一樣不具備繁殖能力。因此，雜交育種這個方向顯然是行不通的。

麝香鴨、番鴨、疣鼻棲鴨其實都是一種鴨，只不過疣鼻棲鴨通常是指野生個體，而其他兩個名字是指馴養後的個體。當然，旱鴨也是指番鴨，因為在人工飼養下，被馴化後的番鴨依然具備飛行能力，所以為了減少損失，大都採用旱養的方式。

在皖北這邊，番鴨被叫做“鳴”，這邊人常說“雞鴨鳴鵝”，就是這個意思。也有人叫它“疣鼻鴨”，不知道是不是準確。

以前這種東西很便宜，價格只是雞鴨的二分之一左右。近年來價格已經跟鴨鵝基本一樣了。

不是，他喜水。記得小時候家裡養過，很懂事，很親我，聽得懂我說話。對外人很兇，啄人，後因吃了橡皮筋而亡，我邊哭邊食其肉。