麵糰是核心的食品原料，而麵糰是需要發酵的，否則就無法為麵食提供豐富多元的口感和柔韌細膩的質地。現實操作過程中，發酵方法有很多但一般分為2大類，即冷發酵和熱發酵。

熱發酵：也可稱為常溫發酵。麵糰在攪拌揉團成型後，放置在一個相對溫度較高的地方（35-38度），利用酵母快速成長，從而完成麵糰發酵成型。

冷發酵：也可稱為冷藏發酵，也稱低溫發酵。即將麵糰密封存放於一個相對溫度較低的地方（2-6度）家庭可以放置在冰箱的冷藏層，透過較長的時間的冷藏發酵（建議24小時），從而完成麵糰發酵成型。

下面以製作披薩餅底為例簡單介紹一下冷發酵和熱發酵的製作流程：

冷發酵：冷發酵的麵糰風味口感香味很足（麥香味、發酵香味、烘烤香味等），口感會更加清爽不油膩，沒有過多的酸味兒。

1、麵粉稱重，選擇你需要的適合量

2、加發酵粉

3、麵粉和發酵粉攪拌均勻

4、加水（冰水，切記不能用溫水）和色拉油

5、攪拌完成，稱重分切

6、密封放入4°的環境下（可以放置在冰箱冷藏櫃）發酵24小時就可完成發酵，發酵好的麵糰在冰箱可以密封冷藏7天左右，隨用隨取。

熱發酵也稱常溫發酵：麵糰非常鬆軟厚實，油香四溢，所以它的飽腹感很強。除了誘人的烘焙香氣，還帶有明顯的發酵酸味。

前面第1-第3的步驟很冷發酵一致

4、加入35°左右的溫水和色拉油攪拌均勻，揉成圓球狀。

5、將麵糰放置在一個溫度相對較高和穩定的地方（38°）發酵（家庭可以用一個大碗裝一碗開水放入微波爐，然後把餅皮放入微波爐進行發酵）。醒發麵團蓬鬆脹大且聞去有酒香味，發酵就完成，取出待用。 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

根據水量，溫度的高低及酵母的用量等的不同，發酵時間會不一樣，所需時間一般為15-30分鐘不等，天冷的時候時間會更長一些

我個人平時做饅頭面食發酵時間不會超過三小時，因為過度發酵的麵食會變酸，很影響食品的口感，所以天熱一個半小時兩斤面和成的麵糰會醒發的剛剛好，兩斤面配六克酵母粉加一點白糖用溫水和麵最合適會發的比較快，這是我自己發饅頭的方法，具體時間大家平時可式著做一下面食 ，好掌握麵食發醒發的正確時間，在合適的溫度醒發的麵食會非常的柔軟好吃哦！

酵母發酵要看天氣的溫度，如果是夏天超過25度，約40分鐘，如果是冬天10度到20度可能要1小時到1個半小時，更冷則需要1個半小時一上。但酵母發麵要想發得快也有技巧的:

1.加糖，約500克麵粉加5克糖。

2.溫水，水溫約 30到35度，不燙手為準。

3.加點泡打粉，加的量比酵母稍微少點。

4.天氣冷，儘量放到保溫的地方。

5.最好用保鮮膜蓋，防止漏氣。

方法:先把糖放到溫水中化開，把酵母粉(500克麵粉，約5克酵母)放入水(水量約500麵粉250克水)中，攪拌均勻，等約7到8分鐘，酵母水就會發泡，再緩慢邊攪邊倒，和麵到無干粉狀態，再揉麵成團，蓋保鮮膜，等待發酵。

發好的狀態有三點:

1.體積比原來大1.5到2倍。

2.手指中間插個洞，洞口不回縮。

3.扒開面團成現明顯蜂窩狀。

面發好後就可以揉光排氣蒸饅頭了。

感謝邀請。我特別喜歡吃麵食，一天都離不開面食的，所以基本上隔三差五的就會和一次面，和麵發麵的時候是離不開酵母粉的，酵母需要多長時間才能發好面呢？這個時間也不是非常具體的數值，下面我就說一下，用酵母來發面所需要的時間，以及一些注意的要點，希望對你有所幫助。放入酵母和麵，麵粉是一個發酵的過程，發酵是需要有溫度的，所以南方和北方，冬天和夏天所需要的發酵的時間是不一樣的，而且就拿冬天來說有暖氣的房間和沒有暖氣的房間，發酵的時間也是不一樣的，所以我們不能夠說一定多長時間就會把面發好，只能是學會看一個狀態，只要看懂麵粉發酵好的狀態就可以了，不要一定是多長時間。接下來說一下用酵母發麵的具體流程。

準備食材:

麵粉，酵母，溫水。

製作流程:酵母要先放在溫水裡面化開，用筷子攪拌均勻，完全融合。準備面盆，裡面放入所需要的麵粉，然後把酵母水倒入攪拌均勻，再準備一些溫的涼開水，然後往面裡邊倒邊攪拌，攪拌程成絮狀。面和水的比例差不多的時候，用手去揉麵，揉成一個光滑的麵糰，這個過程中如果面多了，可以適量少加水，分少量多次的加入，一定不要加入的太多，如果水多了再加面。但是這樣最終活出的麵粉可能會導致非常多，掌握一個技巧去和麵軟了加面硬了加水就可以。揉好以後面盆用蓋子蓋起來，或者是用保鮮膜包起來，把它放到溫暖的地方醒至兩倍大。過一段時間可以看一下面粉發酵的狀態，如果麵粉發酵大小是原來的兩倍大了，然後用手撕開看一下，裡面呈現非常多的蜂窩狀，有一些小氣孔，就說明已經發酵好了。如果裡面沒有小氣孔，沒有呈現蜂窩狀，就說明麵粉沒有發酵好，需要繼續發酵。如果長時間麵粉發酵不好的話，有可能是放的酵母水有點少，可以再加一點酵母進去和麵，再揉一下，然後繼續發酵成蜂窩狀就可以。這個過程我感覺一般是兩三個小時左右，但是根據地區的不同，室內溫度高低的不同會有差別，所以最好是不要完全看時間。注意事項:萬一我們不小心把面發酵過了，這個時候就可以再加一點鹼粉去揉，這樣中和一下就完全可以了。放入鹼粉的時候也要注意聞一下面團的味道，分少量多次的加入，加入一點揉均勻，然後聞一下面團的味道，如果不呈現酸味就可以不用加了，如果還是酸要繼續加一點鹼，直到麵糰沒有酸味就可以。

首先要看一下你用酵母發麵主要是製作什麼美食呢，

發麵一般都是在1個小時左右。也不能發得太久，否則會過酸。

如果麵糰是在大概溫度能達到25至35度之間，那麼，加上0.5百分之的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了，和麵的具體步驟：

1.先把適量的麵粉倒在和麵盆中;

2.然後按照酵母和麵粉1比200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了;

3.在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活;

4.再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵;

5.用力把面揉成一團;

6.在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。

這個要看溫度和你酵母的用量，酵母用量越大，發麵越快。溫度越高，發麵越快。但溫度不能超過五六十度，否則酵母就失去活性，沒法發酵了。

發酵方法：

一、如果烤箱有發酵功能，一般500克麵粉加3克左右的酵母，揉好面後放入烤箱中，打開發酵功能發酵1個小時就可以了。

二、如果家裡沒烤箱，有蒸鍋 可以用蒸鍋發酵。 蒸鍋底部放水，把水燒熱，但不要超過五六十度。蒸鍋內部是熱的，放入麵糰 蓋上保鮮膜放入蒸鍋內發酵1-2小時即可。

三、如果都沒有，可以揉好麵糰後蓋上保鮮膜，放在室內溫暖處發酵。怎麼才是發好了呢？麵糰發酵蓬鬆至兩三倍大，用手戳一戳麵糰，孔不回縮即可。

發酵也得注意不能發酵過頭，否則麵糰會有點酸味，酵母放太多也會有酸味。

發酵後的麵食更容易消化，更蓬鬆更好吃。不過最重要的是行動起來，試著發酵兩次，總結經驗，很快就能掌握髮酵時間了。

你好，作為一個未結婚的南方女青年，對面點卻有著不一樣的興趣。

有過不少成功的，也踩過不少的坑，下面就將我的經驗分享給大家。

發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

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發麵流程：

1、先把適量的麵粉倒在和麵盆中;

2、然後按照酵母和麵粉1：100的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了;

3、在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活;

4、再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵;

5、用力把面揉成一團;

6、在和好的面上蓋上一塊布，或者保鮮膜，避免麵糰幹了。

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快速發麵方法：

1、巧用熱水

在蒸鍋內加上水燒熱，水溫大概在35度左右即可，切記不可過高，將和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵，這種方法可以讓你半小時把面發好。

2、巧用微波爐

家裡有微波爐的記好啦，先將一碗清水放入微波爐內高火加熱2分鐘，關閉微波爐。然後將和好的面和加熱後的熱水一同放入微波爐，等待發酵即可。

以我開早早餐店多年的經驗用酵母發麵夏天要30分鐘，溫度越高發的越快，冬天要時間長一點，要把面放在溫度較高的地方要快一點，也要1個小時吧，發好後做成包子或饅頭在二次醒發至一倍大就可以上鍋蒸了

如果是夏天氣溫高在25°到30°的氣溫發麵40分鐘左右就能發好，如果是冬天氣溫比較低家裡還沒有燒暖氣的情況下，就要時間長點，需要一個半小時或者兩個小時才能發好，如果把要發的面盆放在40°左右的溫水中一個小時左右發好。垍頭條萊