莜麵，據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有澱粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。

燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。

營養

1． 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用 ；

2． 經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效 ；

3． 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂 ；

4． 它還可以改善血液迴圈，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品 ；

5． 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

適宜人群

莜麵對於常常處於緊張狀態的上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。

一般人群均可食用。適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。

如果要減肥的話，就把第四步調料的部分，按照自己的需求放。俗話說涼水配莜麵，一吃剛剛好。這是很好的減肥美食。

莜麥是一種草本植物，生長週期短，成熟後可以製作成莜麵，莜麵的營養成份是其它麵食的幾倍之多，有助於減肥還有，而且容易消化。當然想要減肥的人們，一次食用莜麵也不可過多了，少量才好。莜麵的飽腹感是很強的，適合各類人群進行食用。莜麵的吃法也是多樣化的，幾乎在一年四季吃法都可不同。

材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。

做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。

將莜麵麵粉用溫水和成麵糰，如果家裡有壓麵條的機器，將做好的麵條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上過蒸了，吃法和莜麵條一樣，都是沾料吃。

吃莜麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調製成的湯，用莜麵沾著吃，很可口。

原料：莜麵、胡蘿蔔、綠葉菜、雞蛋、香腸、香菜、蔥，姜面，花椒麵，生抽 各適量

蒸熟的莜麵切段，胡蘿蔔，綠葉青菜切絲，香腸切片，香菜切末，雞蛋打散加少許水。

鍋燒熱，加油熱後倒入雞蛋，炒熟盛出。

鍋加油，熱後加蔥花，姜面，花椒麵炒香，加入胡蘿蔔絲翻炒幾下，加入青菜，香腸翻炒幾下，加生抽，鹽，再加莜麵，雞蛋，香菜末，翻炒均勻就可出鍋了。

用料：莜麵500g、燒開的熱水600g、韭菜一把、雞蛋3個、蝦仁半斤、鹽適量、高筋麵粉200g

莜麵和高筋面混合倒入熱水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，分隔成30g一個的小劑子。擀皮兒，要小力一些，莜麵的筋度低容易裂。

準備餡兒，鍋裡倒油，炒雞蛋，倒入蝦仁，韭菜，加鹽，容易熟，時間不要長。開包，皮子對摺時一定要小心。

上鍋，水開蒸20分鐘，悶5分鐘揭鍋，然後倒上醋，甜辣醬，各種愛的醬料，開吃吧。

用料：莜麵1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、蔥1根

莜麵用開水合好，醒一會。

土豆、胡蘿蔔切絲，蔥切蔥花。

把醒好的莜麵幹成薄約2mm圓片，將土豆絲、胡蘿蔔絲、蔥絲均勻撒在上面，從一頭捲起，捲成長桶形狀。然後用刀切成小塊，放到鍋裡蒸10分鐘即可。拌上滷料即可食用。