包子饅頭亮白度高，口感好外觀漂亮，又安全可靠是每個做包子想要達到的標準，怎麼樣才能做到呢？我想從以下幾個方面著手去做：

首先，從選麵粉開始，選白一點的粉白粉或麥芯粉。北方做包子饅頭一般都是中筋麵粉，而廣東人喜歡的叉燒包是用低筋麵粉做的，又白又喧騰，看著就好吃，但低筋麵粉比較貴一些。但為了經濟，降低成本，一般包子饅頭都採用中筋麵粉，選白一點的麵粉即可。

其次，在和麵做饅頭時，加水少，饅頭相應就白一些，加水多饅頭就相應差一點，所以和麵時加水多少是個關鍵，也是個技術點，一般商業饅頭參水是面的40％，就是一斤面四兩水，在家沒有和麵機，人工活不了這麼硬的面，在家自己用手和麵都是一斤面五兩水，所以在家做的饅頭沒有外面賣的白就是這個原因。包子面一般軟點，可加一些豬油，也能增加包子的白度。春節很多商家做的精品禮盒饅頭，很多加了鮮奶，奶粉，奶油以增加饅頭的白亮度和口感，這也是一個方法。

再次，面和好後，反覆壓面，面光滑白亮，也是一個方法。面經過壓面機反覆壓後，麵筋順滑，蒸出的饅頭也特別的光亮。

第四，使用醒發箱發酵。發酵的恰到好處，也是影響包子饅頭品相的一個重要原因。在用醒發箱發酵時，一定把霧化開啟，水分子滋潤著正在醒發的饅頭，使饅頭表面特別光亮，特別漂亮，品相非常好。醒發恰到好處的饅頭包子應該跟蒸出來時，只有大小之分，沒有品相之分。也就是說，如果醒發好的饅頭包子與蒸好的相差的就是個頭的大小，品相都差不多了。

蒸制這個環節沒有太大的差別，只要開水上屜，時間掌握好，以上幾個問題都做好了，基本沒什麼問題了。

錦州市中心醫院三甲

酵母粉含有的嘌呤類物質極高，比有的海產品所含嘌呤還高。對痛風病人而言，不宜食用含過高嘌呤類的食物，否則易導致嘌呤堆積，形成尿酸，從而引發痛風。酵母粉雖然營養價值高，但是多作為調味劑，調味劑類食物不宜過多食用。

將適量的麵粉放入容器中，將適量的酵母粉用溫水化開摻入麵粉中，然後用牛奶和麵。等面發至二倍大時放在案板上揉麵，要多揉。揉一會再醒一會再接著揉。做成包子或饅頭型後要在放置15分鐘，然後上鍋蒸熟。這樣揉出的面做出的包子和饅頭會漂亮很多。

根據我的經驗，用食用鹼面和發酵粉一起用溫開水和麵，面開了後，揉一揉在醒一個小時或者半小時，讓它二次醒發，最後揉麵擀劑子成饅頭或者包子，有空的話饅頭劑子在稍微醒一下，最後蒸，饅頭十分鐘就可以出鍋，出鍋前關火悶五分鐘，出鍋的饅頭白白胖胖，軟和

這兩天我也蒸饅頭吃，因為買的真心沒有自己蒸的好吃

怎麼提高包子的亮白度，第一，你的比例要好。第二呢，你麵粉要選對。你到賣麵粉那裡，你給他說你做包子，他們都會給你推薦相應的麵粉。口感和賣相要好。這個呢，賣相要你要多練習，注意包子的手法。口感呢，這要看你包子的發麵程度。包子面發不好，它的口感會非常差的。下面我把我做的包子比例發給你，你可以做一下試試。一斤麵粉。5克酵母，5克泡打粉。10克白糖。水適量。做好的包子靜至90分鐘。蒸15分鐘就好了。我做的包子圖片你可以看一下。有什麼不懂的，你在下面給我留言，我會給你解答的。

專用饅頭粉，這種麵粉選用的原糧是那種出粉率高筋度低的小麥。作用是白。饅頭必須做成那種一層一層的硬麵饅頭，這種饅頭口感香甜筋道，生意絕對不會差。

大家好我是八谷味，一個專做美食的餐飲人。

怎樣提高包子饅頭的亮白度?既能口感賣相好,又能保證食品安全?

1:麵粉的選擇

我覺得包子饅頭做好應該選擇中筋粉或者高筋麵粉。（個人比較喜歡五星或者六星的）

這兩款麵粉是目前運用比較廣泛的。蒸出來的產品亮白度，口感都很好。

2:合面的配比（使用的配料很重要）

麵粉500g 白糖10g

酵母6g 泡打粉5g

水250g（冬天溫水合面30°c左右）

面要合的光滑後進行醒發，量多得話肯定要藉助合面機了。

想放麵粉和泡打粉攪拌均勻，把糖和酵母放入水中攪拌化開，啟動合面機，慢慢把水倒入。

糖的作用

麵糰中加入糖,可以影響麵糰中蛋白質的吸水,調節麵筋的脹潤度,高糖量的 製品在熟製冷卻後,一般會比較鬆軟，可以使包子口感更好。

3:壓面對亮白度以及口感有很大的影響。

麵糰合好醒發兩倍大後，要對面團進行一個壓面的過程，排除麵糰裡面的空氣，側面看沒有明顯的氣泡，使麵糰有一定的柔和感（整個過程大概需要10遍左右）。

4:包好的醒發尤為重要

包子包好後要經過一個二次醒發，一般醒發箱是溫度35度,溼度60%,（沒有醒發箱的話直接放在籠屜裡醒發就可以了）夏天10分鐘左右吧,冬天20分鐘左右。

5:口感賣相好以及食品安全的問題

剩下的想要賣相好，還得看包包子的操作人員的手法了。包的好看的也是增加購買率的重要因素呀。

食品安全是最重要的，我相信有良心的餐飲人不會昧著良心做買賣。不亂新增，不賣過期的產品。不使用低廉的非正規渠道的食材。