甘平。利膈，清熱，養心，解憂釋忿，醒酒，除黃。葷素宜之，與病無忌。

——《隨息居飲食譜》

黃花菜性甘平，略偏涼些，能清心除煩。因為它是花，有宣發的作用，能利膈寬胸，這就是萱草忘憂的中醫學原理。

下焦溼熱引起小便赤澀、不利，非常適合吃黃花菜（煮水喝，不放調料和油），因為它有利尿的作用，同時將熱邪從小便排出，即祛溼熱。

黃花菜還有醒酒的作用，因為酒是溼熱之物（啤酒除外），而利尿又是醒酒常用方法。另外，肝膽溼熱導致的黃疸，也適合吃黃花菜。

一般來說，黃花菜儘可能選“金針”的，也就是花苞未開者，這種黃花菜非常平和，諸病無忌。質量最差的是開花的黃花菜，屬於發物，病時不宜食。

新鮮的黃花菜是不能吃的，有毒。因為新鮮黃花菜的花粉裡含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，使人出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿、尿閉，甚至死亡。

幸好，秋水仙鹼溶於水，且高溫會失活。所以黃花菜要經過一道蒸熟曬乾的加工手續，將秋水仙鹼去掉。

還有要注意的是，因為黃花菜本身非常容易受潮發黴變質，所以很多會在蒸煮之後進行硫燻。硫燻的好處是使它的保質期變長，不容易變質。缺點是硫乃燥熱之物，黃花菜的食療功效取的就是清熱利溼，經硫燻後，等於起了一個相反的效果，這個食療的作用一定會大打折扣。

所以，有條件的話，儘量選擇無硫燻的黃花菜，但無硫燻的一定要注意防潮，不然很容易變質，變質就不能吃了。

＃吃金針菜的好處＃ 金針菜俗稱黃花菜、忘憂草、萱草花，屬百合科萱草屬多年生草本植物，每年生葉兩次。當黃花含苞欲放時，就可釆摘其花蕾經過蒸制曬乾，便於收藏。幹品外觀呈金黃色針狀，故名金針菜。金針菜的可食部分是花蕾。大部分蔬菜都可以生吃，唯獨金針菜不行，因為它含有毒成份秋水仙鹼，進食過量會導致作嘔、腹瀉等不良反應。金針菜味甘，性平偏涼，補氣血，適宜於氣血虧損、體質虛弱、神經衰弱、失眠健忘、心悸氣短、陽痿早洩、產後體弱缺乳、婦女月經不調等病症，各種出血患者也適合食用，如大便帶血、痔瘡出血、尿血、鼻出血、嘔血、潰瘍出血等，還適合癌症患者食用。金針菜可炒、煮、熘、燒、做湯，民間多用它作為葷、腥、素湯的需用材料。需要指出的是，新鮮金針菜不能吃，因為它含有秋水仙鹼，食後會變成有毒的氧化二秋水仙鹼。金針菜營養豐富，以加工的幹品為好，不要吃鮮金針菜及瘸爛變質品，也不要單獨炒食，以防中毒。

1，金針菜，百姓統稱黃花菜，原名是萱草，古名忘憂，屬百合科植物。

2，金針菜是由花蕾乾製而成，鮮品經過採摘，蒸制，烘曬加工製成。

3，金針菜內含人體需要的維生素A，B，C，蛋白質，脂肪及天門冬素，花為營養食品，幹品金針菜經泡發後使用，可以作葷素菜品的配料，作湯。還可製作：

“金針肉”，“金針燉豬蹄”等菜吃，營養更豐富。

4，吃金針菜還有健腦，安神，鎮靜，安眠，減輕暈船等好處。

4，吃金針菜

金針菜，又名黃花菜，是以含苞未放的萱草花蕾經乾製而成，黃花菜富含維生素A，核黃素，鐵質，可與肉、蛋等食材同時製成菜餚，鮮美無比，一般多食用幹品，經浸發洗淨後用來配菜。近年來市場上也有鮮黃花菜出售，但是應該注意，鮮的黃花菜應該少量食用，儘量選取幹品。購買時選擇顏色金黃且有光澤的，外形均勻挺直，長短一致，無蟲眼，未開花，無黴變，沒有特殊的刺鼻的氣味，且經浸發後手捏有彈性的，如有黴變及味道異常的則不要食用。

吃金針菜有什麼好處？

與金針菜有什麼好處？美食狂人骨精靈先給你介紹一下金針菜。

金針菜，又名黃花菜，忘憂草，為百合科植物，在中國已有2000多年的栽培歷史，她的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食，因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為席上珍品

中醫認為，黃花菜性平，味甘微苦，歸肝，脾，腎經，有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，養血平肝，麗水通乳，利咽寬胸，清利溼熱等功效。

花菜又含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成部分，他對增強和改善大腦功能有重要的作用，同時，又能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中，記憶力減退，腦動脈阻塞等症狀有特殊療效

透過以上的知識介紹，大家認為是不是該多吃黃花菜呢？下面我給大家介紹黃花菜的做法。

涼拌黃花菜

主料，黃花菜，生薑，辣椒，大蒜

輔料，鹽，味精，油，白米醋

做法

1。將黃花菜洗乾淨，焯水撈起

2。大蒜，生薑剁碎，裝入碗內

3。放入食鹽，味精攪拌均勻，再倒入酸醋

4。倒入食用油，再次攪拌均勻，稱黃花菜的熱度倒入剛才調好的料汁，這樣才能夠入味兒

黃花菜木耳炒肉絲

主料，黃花菜，木耳，肉絲

輔料，嚴，食用油，大蒜，辣椒，料酒，澱粉，生抽

做法

肉絲加入一勺料酒，澱粉，鹽，抓勻醃製十分鐘。

辣椒去籽切絲，木耳切絲，蒜切片

熱鍋燒油放入蒜片爆香放入肉絲快速翻炒變色

再放入黃花菜，木耳加少許水炒八分熟

加入辣椒絲翻炒成熟

加入生抽，鹽，翻炒出鍋

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