《香辣蝦》

配料：蝦，香辣椒，芹菜，蒜頭，生薑。

準備工作：

①新鮮的蝦用剪刀把蝦的腳剪了，在把蝦背剪開，牙籤取出蝦線，用刀切開蝦背。

②芹菜切段，辣椒切段，蒜頭切末，姜切絲。

製作步驟：

一：鍋中倒入食用油，大火燒開，油溫八層熱下鍋炸熟，炸脆，撈出。

二：鍋中倒入底油，小火，倒入蒜末炒香，放入薑絲，芹菜，鹽巴，生抽，料酒，耗油，雞精，在倒入炸好的蝦，快速翻炒，最後放入辣椒段，入味就可以出鍋了。

注意：蝦裹生粉一定要出鍋前裹，蝦會生水，所以一定要下鍋前裹上。

香辣口味蝦一道湯汁濃，辣味濃，肉質緊韌爽脆的下飯菜。味道鮮美，色澤鮮豔，好吃到吮手指，超級好吃，讓人回味無窮。剩餘的湯汁拌麵吃，好吃到原地轉圈圈~

主料:基圍蝦500g， 土豆200g ，藕片200g ，香蔥20g ，一頭蒜，姜10g

輔料:花椒20g，八角1個，幹辣椒8個，熟芝麻5g，料酒2勺，海鮮醬油2勺，生抽1勺，郫縣豆掰醬1勺，白糖1勺，鹽5g

做法:

1、用剪子去除蝦頭的前半部位

2、找到蝦尾的第二個關節，用一根牙籤穿過蝦背挑出蝦線

3、熱鍋下油，油溫七成熱的時候下土豆條炸制金黃撈出備用

4、繼續開火加熱油鍋倒入藕片炸制，炸制變色撈出備用

5、熱鍋下比平時炒菜兩倍的油，加熱蒜粒、花椒、八角、 薑片炒香

6、加入1勺郫縣豆掰醬炒出紅油，加入大蝦翻炒均勻

7、炒制變色加入2勺料酒，2勺海鮮醬油，1勺生抽，適量白糖翻炒均勻

8、加入幹辣椒、土豆條與藕片繼續翻炒，加入香蔥鹽熟芝麻翻炒均勻即可出鍋

小貼士:基圍蝦最好買大的才好吃，多留點湯汁拌麵吃，真的超好吃~

1處理鮮蝦：剪去蝦腳、蝦鬚，除去泥腸，洗乾淨，晾乾水分

2在鍋裡燒滾香油，把蝦倒進油鍋裡炸，到蝦變紅後即可撈出

3起鍋燒油下蔥薑蒜幹辣椒麻椒爆香，下家樂乾鍋醬或者香辣牛肉醬，只要是辣點的醬就可以（肉寶王或者3A香料粉這兩樣放裡你的菜的香味又會上一個檔次也可以不放），自己選擇，加少於生抽、糖和料酒，再次下入蝦用中火翻炒均勻，加少許辣椒油，麻油，香油，香蔥段香菜段，不愛吃可以不放，翻炒幾下出鍋。

注意事項

處理好蝦後，一定要晾乾水份，要不然炸蝦時候油濺出傷人

第二次翻炒時間不宜過長，說的少許就是按照自己的口味加，口味重的就多加點辣椒油麻油，

香辣口味蝦的配方。做蝦可分好幾種，以廣東白勺蝦，蒜蓉蒸蝦，還有川菜的麻辣蝦。那我就說一下湘菜和香辣蝦的做法，步驟一，選蝦，在市場選最新鮮的，價格45元一斤，步驟二，處理蝦，蝦2斤，用剪刀剪掉蝦鬚，拿牙籤拔出蝦線，在蝦的背部第三節。輕輕的拔出來，洗乾淨備用。步驟三，準備一下食材，姜5克拍碎切粒，蒜子5克拍碎切粒，幹朝天椒20克切圈，指天椒20克切圈，香菜5克切斷備用。洋蔥10克切粒備用。步驟四，起鍋燒油，油溫7成熱，倒入淋幹水分的基尾蝦炸，過程須要兩三分鐘，自己吃就不用上生粉了，一般在酒店吃的基尾蝦都是上了一層生粉，是為了鎖住蝦的水分。炸好了不容易變軟，影響外觀。炸成外焦裡嫩控油撈出備用。步驟五。熱鍋熱油，把姜，蒜，幹朝天椒，指天椒，洋蔥翻炒，炒出香味，辣味快速倒入炸好的基尾蝦，放雞精5克，胡椒粉5克，生抽10克，鹽5克翻炒均勻，起鍋前倒入香菜。翻炒幾下。放點紅辣椒油即可裝盤。一道香辣口味蝦製作完成。