你的提問也是我所疑惑的，最近在超市中特意留意了一下掛麵的配料表，發現凡是比較好的掛麵新增的成分很少，而越是廉價的掛麵其成分表相對越複雜，往往有澱粉、增稠劑等其它新增成分。我想優質的小麥粉無需要新增就能做出優質的掛麵，而劣質的小麥粉往往需要新增一些物質才能改善並彌補小麥粉品質缺欠的不足，用來達到滿意的掛麵性狀及口感。所以個人認為添加了澱粉的掛麵不是優質掛麵。

你的提問也是我所疑惑的，最近在超市中特意留意了一下掛麵的配料表，發現凡是比較好的掛麵新增的成分很少，而越是廉價的掛麵其成分表相對越複雜，往往有澱粉、增稠劑等其它新增成分。我想優質的小麥粉無需要新增就能做出優質的掛麵，而劣質的小麥粉往往需要新增一些物質才能改善並彌補小麥粉品質缺欠的不足，用來達到滿意的掛麵性狀及口感。所以個人認為添加了澱粉的掛麵不是優質掛麵

以上僅供參考

1.降低筋力使低筋麵粉製品更疏鬆或柔軟。

玉米澱粉：普通麵粉=1:4混合均勻，即可成為低筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉

2.目的就是起到一個增加口感的作用，主要原料還是小麥粉

透明、晶瑩、亮澤。 機制鮮麵條工藝配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。

3. 澱粉分為常規澱粉、變性澱粉兩種。醯化變性澱粉在麵條裡主要起到抗老化作用，延長貨架期；普通澱粉新增到麵條裡面能使麵條更筋道、更滑爽、更耐煮。

掛麵新增澱粉不一定效果好，往往優質的掛麵，新增澱粉是很少的，價格也偏貴，雖然澱粉是為了增加口感度的，但是優質的小麥粉就能做出好的掛麵，不需要新增額外的澱粉，反而是那些劣質的掛麵，成分多樣。劣質的掛麵品質缺欠的不足，用來達到滿意的掛麵性狀及口感。所以個人認為添加了澱粉的掛麵不是優質的掛麵，而且價格廉價！

一般來說，低檔掛麵是用低筋麵粉生產出來的，生產廠家會往往加入適量的玉米澱粉 ，目的是為了增加掛面質感，提高掛面煮制過程中韌性；相反，高檔掛麵是用優質高筋麵粉生產出來的，無需新增玉米澱粉。