受精的雞蛋在沒有發育成雛形胚時,經高溫煮熟完全可以是一道不錯的有營養的菜,但是,當受精卵已經發育成雛形胚時,會產生一些對人體有害的化學物質,這是一種動物的自我保護現象,未經高溫處理,雖說量少,始終不好.飲食專家提醒:雞蛋要煮熟了才吃.

其實吃了對身體健康無大的影響，不用過於擔心。

受精的雞蛋也就是指經過孵化能夠孵出小雞的雞蛋；而未受精的雞蛋是指經過孵化不能夠孵出小雞的雞蛋。兩種雞蛋在營養成分上基本沒什麼區別。

至於能不能吃的問題，我們只要確認雞蛋它沒有壞掉，都是可以吃的。就是需要注意一定要將雞蛋煮熟之後再吃，否者可能裡面含有一些病菌，會容易導致人出現腹痛、腹瀉等疾病。當然，這也是因人而異，煮熟的蛋不光是健康而且安全。

我們也可以瞭解一下關於雞蛋的食用禁忌：

①不與豆漿同食

因為豆漿性屬甘平，有很多營養成分，單獨飲用有滋補的作用。但其中有一種物質叫胰蛋白酶，如果與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，便會造成營養成分損失，反而降低二者的營養價值。

②勿生吃

雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。在形成過程中是會帶菌，而未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引發腹瀉。生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大一部分不被吸收。

有些市民常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用熱膨冷縮的原理，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入。雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出。

④少吃隔夜蛋、茶葉蛋

在沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋是有害健康的。

由於蛋白質煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，反覆煮的茶葉蛋也要注意少吃。因茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質不利於健康。

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