香茅草又稱檸檬香茅，是生長在亞熱帶的一種茅草香料,香茅草本身散發出一種天然濃郁的檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的特殊功效。傣家人最愛用香茅草做調味料,用其把醃製入味的鯽魚、羅非魚捆裹好,用木炭小火慢烤至魚熟透,食之味道鮮嫩奇香。

酒店中熬製香鹽水、紅油、香油、烤魚油、乾鍋油等都會有，但不可放多味重。

能夠增加香氣的草類香料有很多！最常見的就要屬香茅草、排草、甘草這三種草類香料了！

一、首先，我們來說說香茅草。香茅草生長在亞熱帶，無論是香料，還是中藥，香茅草都做得非常出色。做為藥物，他可以祛風通絡，止咳平喘，做為香料，它可以與肉香完美的融合，具有鮮香等特點，極能增強食慾，但值得注意的是，香茅草的香氣極為濃郁，所以用量不宜過大，小心喧賓奪主。

二、然後，我們來再說排草。排草不僅香氣濃郁，而且都具有增香防腐的功效，所以很多菜品的烹飪中都少不了它的蹤影，但在香料組方之時，一定要注意用量，一般都是在調和前香時使用。排草也屬於中藥，具有理氣消腫的功效。

三、最後，我們來說說這三種草類香料中比較出名的一味——甘草。其實很多人都瞭解甘草的作用，中醫常用它來補氣，或是咳嗽氣喘、或是抗炎，但做為香料，它可賦予食材一種特有的甜味，去腥壓異，用它製出的菜品吃起來微甜，回味悠長，但同樣是一點，不可多食。

以上三種草均可增香，但是放在涼皮裡是否會影響涼皮本身的口感，還得請樓主自行實驗一下哈！

特別提醒：說了這麼多的香料中的‘草’，不知大家有沒有注意到，它們所有的用量都有所限制，因為它們大多都為中草藥，還是那句話，是藥三分毒，合適的才是好的，不能一味的貪多，多也未必是好事！在製作食材的時候，不僅要注意食材本身的味道以及禁忌，還要考慮到各種香料的禁忌，有很多會用香料的師父做出的藥膳還能到達美容養顏、延年益壽的效果，所以說啊，一名好的廚師也是非常通中藥的藥理的！

附圖從左到右依次為：香茅草、排草、甘草。