蒸雞蛋羹用冷水下鍋和開水下鍋都可以，但是用冷水下鍋，雞蛋羹腥味重。建議用熱水下鍋，做法如下：

1、在製作滑嫩的雞蛋羹之前，首先準備一個乾淨的大碗，然後往碗中打入三個雞蛋，接著用筷子迅速將雞蛋攪散製作成雞蛋液。之後往雞蛋液中加入少許食用鹽，再加入比雞蛋液多1.5倍左右的溫水倒進雞蛋液中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

2、攪拌均勻過後用過濾網將雞蛋液的浮沫過濾掉。最後在門口上面蓋一層保鮮膜，再用牙籤扎幾個小孔。

3、下面開始起鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，等鍋中的水煮沸之後，接著放上蒸籠架，然後直接把準備好的雞蛋液放在蒸鍋中蓋上，蓋子大火蒸八分鐘左右即可。（因為用開水蒸雞蛋，做出來的雞蛋液滑滑嫩嫩美味極了。要是用冷水蒸雞蛋的話，不僅時間比較長，而且蒸出來的雞蛋口感都比較老不美味）

4、八分鐘過後將蒸好的雞蛋取出，接著直接淋入一小勺生抽，再用刀切成小塊，最後撒上香蔥花即可，營養簡單又美味的雞蛋羹就製作完成了。

蒸蛋糕，需要開水上鍋蒸。

分享一下我認為的要點：

麵糊倒入模具後，要振三四下，振出大氣泡。蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，防止水落到蛋糕上。水開後上鍋蒸，關火後立刻取出振一下倒扣放涼，在脫模。分享一下我做6寸蒸蛋糕粉比例和步驟，希望對你有幫助。6寸戚風蛋糕，低筋麵粉60g，油45g，糖45，牛奶45g，白醋5g。

8寸戚風蛋糕，低筋麵粉100g，油75g，糖75，牛奶75g，白醋10g。

我這裡做的是給寶寶做的香蕉紅棗戚風蛋糕。

步驟如下:第一步，開火，等待水開。第二步，分離蛋黃蛋清。第三步，準備另一個盆，加入油，篩入低筋麵粉，Z字型攪拌均勻，加入蛋黃牛奶，拌勻。第四步，蛋清中加入白醋，白糖分三次加入，蛋清打發成溼性發泡狀態。第五步，蛋白霜分三次加入麵糊，拌勻後倒入模具，振三下。第六步，包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，上鍋蒸50分鐘，50分鐘後關火，取出振一下，倒扣放涼。

以上分享，希望對你有幫助，謝謝！