大家好，蛋清混入蛋黃打不發怎麼辦？我的做法是重新再打一份蛋清，待蛋清打發一半後緩慢加入少量的打不發的蛋液（分多次少量加完即可）。

1、先打出雞蛋蛋清，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。

2、用筷子或攪蛋器順同一方向打。

3、蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。

4、糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡，約7分發。

5、溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。

擴充套件資料：

蛋清打發的注意事項：

1、許多在蛋清中加鹽的方子多數是為了口味，和幫助打發並沒有太大關係。相反，在一開始加鹽會增加打發的時間，降低打發的體積並且最後會更不穩定。如果要加鹽提味，可以加在材料的乾性材料中，而不是蛋清中。

2、打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常乾淨，沒有任何油脂（脂肪+乳化劑）和水。不僅僅是食物殘留的油脂，洗潔精裡都會有一定的乳化劑，如果留在容器裡就會造成打發不了。而水本身並不會阻礙打發，而是清洗時水中可能殘留的油脂和乳化劑。所以分離蛋清時要小心，不要在蛋清中殘留有蛋殼或者蛋黃。

大家好，蛋清混入蛋黃打不發怎麼辦？我的做法是重新再打一份蛋清，待蛋清打發一半後緩慢加入少量的打不發的蛋液（分多次少量加完即可）。

1.分開打，先打蛋黃，再打蛋清。

2.打蛋清時，白糖分三次放，每次量一樣

3，準備兩個無水無油乾淨大盆，

一定能打發，加油！

在做蛋糕是我們要把蛋清和蛋黃分離，才能保證做出來的蛋糕鬆軟可口。如果蛋清裡混入蛋黃打不發該怎麼辦呢？

一.用小一點的勺子慢慢的把蛋黃弄出來。

二

，把蛋黃弄出以後，加點小蘇打。

三，用電動打蛋器持續打。