首先我們要先分清楚，所謂的“炒筍瓜或西葫蘆致癌”，罪在筍瓜或西葫蘆還是罪在炒制這個過程上。筍瓜或西葫蘆雖然吃起來口味平淡無奇，但其營養一點不廉價。筍瓜或西葫蘆含較多維生素C、葡萄糖等。尤其是筍瓜或西葫蘆的鈣含量極高。

那麼既然問題不出在西葫蘆身上，問題就來自於炒作這個步驟了，前面提到的炒筍瓜或西葫蘆中含有較高的致癌物丙烯醯胺，丙烯醯胺又是什麼呢？丙烯醯胺確實是被世界衛生組織國際癌症研究機構確認的二級致癌物，美國癌症協會指出，只要經過了120℃以上的高溫烹飪，就會產生微量的丙烯醯胺。所以丙烯醯胺廣泛存在於各種油炸、燒烤、烘焙食品當中。像炒菜、烤肉、炸薯條等等，都有不同比例的丙烯醯胺存在。

看到這裡想必大家都明白了，“炒筍瓜或西葫蘆致癌”這件事，筍瓜或西葫蘆是無辜的，罪在炒這種咱們華人習慣的烹飪技巧上。不管是過油炒肉、過油炒菜、還是炸土豆都並不健康

在很多地方都傳出了所謂的炒西葫蘆致癌的說法，這和薺菜、莧菜和血皮菜一樣，都是常見蔬菜中傳出的致癌的說法。那麼西葫蘆真的致癌嗎?

之所以會提出這個問題，是因為西葫蘆在爆炒的過程中可能會產生一定的丙烯醯胺，主要就是蔬菜中的兩種物質在高溫下發生反應最終自然而然的產生了。

丙烯醯胺是一種帶有毒素的潛在的致癌物質，很多癌症比如女性乳腺、子宮內膜、卵巢等等都和這種物質有關係，所以大家之所以會擔心西葫蘆是因為這種物質確實相當恐怖。

吃了西葫蘆就會得癌症

雖然說西葫蘆中可能會產生致癌物質，但是這並不代表西葫蘆就致癌了。西葫蘆在高溫下會產生極其微量的毒素，基本沒有太大的危害。

根據比較權威的《食品和化學毒物學》中知道，大家只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫蘆才會有得癌症的風險。

所以總的來說，並不否認在炒西葫蘆的時候會產生一定的丙烯醯胺，但是一般一天吃一斤以下都是比較安全的。另外用水煮的辦法更加安全危害性小。

結語：總的來說不看劑量就說毒性的都是耍流氓，大家在吃西葫蘆的時候也不用過於擔心了，過好當下才是王道。