吃苜蓿有哪些好處？

一，苜蓿的基本情況

苜蓿這個名稱來源於《名醫別錄》；在《中國植物誌》中正式中名叫紫苜蓿；別名還有紫花苜蓿、蓿草、草頭等等。為豆科苜蓿屬植物。原產歐洲和亞洲西部的伊朗，中國東北、華北、西北等地區都有栽培。也有半野生狀態的，通常栽培於農田、野生在地邊、曠野、草原、河岸、溝谷。

其外形特點：多年生草本，高三十到一百公分，根粗壯，長達三四公尺；莖直立、叢生或平臥，四稜形，分叉多；三出羽狀複葉，小葉片倒卵形或倒披針形，長二公分左右；總狀花序腋生，有花8-25朵，花冠蝶形，紫色，一般四五月開花；莢果一至三迴旋卷，成熟時黑褐色，種子卵形，黃褐色，七八月果實成熟。

二，吃苜蓿有哪些好處

苜蓿的主要用途有三個方面：第一，嫩植株和老植株都是優良飼料植物；第二，幼苗和嫩莖葉可作蔬菜食用；第三，通常作為綠肥作物種植，可以增加土壤肥力。

根據我學習和了解的情況，苜蓿的營養成分和作用為：苜蓿主要含有粗蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質、苷類、異黃酮類等營養成分。其中苜蓿中粗蛋白含量為15-20%，粗蛋白中氨基酸種類多，組成合理，適宜人和動物食用；苜蓿中碳水化合物主要是糖類、澱粉、纖維素、半纖維素、木質素等，這些都是重要的能量營養素；苜蓿中維生素種類多，品種齊全，主要是葉酸、葉綠素、維生素E、維生素B、維生素K、葉黃素、胡蘿蔔素等，這些物質是人體必需物質；苜蓿中礦物質主要是鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅、錳等，具有促進人體生長和提高免疫機能的作用；苜蓿的蓿苷類是主要分佈於莖、葉和根中，具有抗氧化、抗菌、抗動脈粥樣硬化等功能；苜蓿類黃酮是苜蓿次生代謝產物，具有提高動物生產效能、強心、抗氧化等生理作用。

人們通常在春天採摘苜蓿幼苗和嫩莖葉，做成涼拌苜蓿菜、做餡包餃子包包子、做菜餅、做菜湯等食用，味道鮮美甜嫩，是一種很好的食用野菜。從以上分析可以看出，食用苜蓿的幼苗和嫩莖葉好處很多：一是可以充飢吃飽肚子，以前可能時期苜蓿芽是人們度過饑荒的重要食物之一；二是能夠增加人體營養物質，苜蓿中營養豐富，種類齊全，對人體非常有益；三是苜蓿中含有對人體健康有好處的多種物質，食用它具有很好的保健身體的作用。

苜蓿在我們這裡叫做紅花草，屬於豆科作物，改革開放前是作為肥料種植的，我們這裡是每年種一季，秋後種在笫二年的栽水稻的田，小滿後深翻，忙種後栽秧，。同時也作飼料用。農忙時砍了喂牛。過去人民根本不吃這種東西？現在吃也改革開放了，什麼都吃，美詞名曰，有營養，有價值。可我並不看好。

苜蓿是一種牧草，以“牧草之王”著稱，含有大量的粗蛋白質，碳水化合物和各種維生素，如：維生素b，c，e及微量元素，不僅可用於動物的飼料，也是人類最早的食物之一，營養價值很高，具有清脾胃，利尿，下膀胱結石的功效，含有大量的維他命k。苜蓿草耐旱，耐鹽鹼，耐寒，產量高，種植簡單，種植一次10年不用種植，並且每年連續收割，最好的每年可以收割到5茬，一般地方不同，像我們內蒙古這裡收割4茬，最後一茬用於越冬，不進行收割。現在人們對營養建康的重視，也同時對苜蓿菜的開發很多，在一些地方苜蓿也叫“金花菜”，主要食用苜蓿早春返青時的嫩芽，第一，可以做成冷盤，把洗乾淨的苜蓿嫩芽進行開水焯一下，撈出拌上各種香料即可食用。第二，苜蓿的汁可作為飲料來喝，把洗淨的苜蓿嫩芽，進行榨汁，燒開即可飲用。第三，苜蓿做餃子餡，在新疆，內蒙等地，有做苜蓿餃子的風俗習慣，取開春的苜蓿嫩芽少許，洗乾淨用開水焯一遍撈出，再用涼水飄洗一遍，將水份擠幹，在和準備好的豬肉或者羊肉餡，蔥，姜，蒜調製好，進行包好，苜蓿餃子就做好了。綜合上面各種食用，都對建康有很好的作用，建議大力推廣，開發這種食材。

一、省錢

每年春天來的時候，我家門前的小河邊長滿了苜蓿，這時候我就不買菜了，每天去摘苜蓿的幼芽吃，特別是春雨過後，新長出來的苜蓿，特別鮮美。做苜蓿雞蛋湯、苜蓿土豆湯、包苜蓿餡兒餃子、烙苜蓿盒子苜蓿餡兒餅、做苦累，變著花樣吃，怎麼吃都不膩。而且我還多多的儲備，把它洗好焯水後，攥成團放在冰箱裡冷凍儲存，隨吃隨拿。

二、健康

苜蓿是野生的草本植物，作為野菜，它沒有化肥，沒有農藥，吃著放心，是純粹的綠色有機蔬菜，是大自然賜予我們的食物。

三、營養

苜蓿的營養價值很高，具有清脾胃，利大小腸，下膀胱結石的功效，富含維生素K，苜蓿還含有大量的粗蛋白質，豐富的碳水化合物和維生素B族、維生素C E及鐵等多種微量營養素。

四、減肥

苜蓿含有豐富的膳食纖維，而且裡面的糖類非常少，熱量也非常低，是非常好的高纖維低熱量食物。