一、掌握專業的滷製技術

開店的關鍵就是你有好的產品，好產品取決於大眾對你產品味道的認可度，認可度越高，後期越好經營，反之你懂得.......第一鍋產品非常重要，如果第一次產品沒做好，千萬不要售賣，所以懂得專業的滷肉知識就是至關重要的。如果沒有專業的滷菜知識，就無法掌握滷製的時間、火候、調色、中草藥的真假辨別、凍貨的品質、出品率，出品率是利潤的關鍵點至關重要。

二、給產品精準定位

產品定位主要是要符合當地的飲食習慣，只有這樣的定位才足夠精準。

1、對市場上現存的各種滷菜經營狀況、當地口味和菜品進行調查，做好前期準備工作。

2、產品精細化：燻、滷、醬、麻辣、五香、原色原味，從中找出適合當地人的口味，在進一步延伸產品。

3、給產品定位的同時，要給人群進行定位，分析好人群喜好是開店成功的關鍵。

三、鎖定消費者消費行為特點

1、消費者對產品味道的敏感度最高。

2、消費者年齡段的劃分。

3、消費者的購買頻率。

四、做好開店宣傳

在開業之前要充分做好宣傳工作，這個時候，做市場調查時得到的資訊就可以派上用場了。去印刷製作宣傳彩頁去周邊市場、小區，人口密集地方進行派發。

五、一些基本問題

選址：開一家店，恰當的選址對生意的運營、盈利以及利潤的高低有著重要影響。一般選在住宅區、商業區、超市附近。

手續：到當地工商辦理《營業執照》、到衛生防疫部門辦理《衛生許可證》。

投資成本：預計2萬，最低投資預算，因各地消費水平、房租、裝修均不相同。

利潤：熟食產品的利潤30%—50%涼拌菜的利潤200%灌腸的利潤100%。

第一：位置，最好是在學校附近，我之前就吃過虧開在了鬧市結果根本不能和同行開在學校附近的掉比，

第二：模式很重要，一定得要有一套模式，不是把電開好等人來，炸雞可以不賺錢還可以送個飲料，你可以帶個燙菜啥的，很簡單。

第三：建議買原料回來自己醃製，買回來的成品味道都一樣沒有特色。