大家好，我是愛做飯，愛美食的農村窮小子，非常感謝能由我來回答這個問題，其實市場上麻辣鴨脖的做法有很多種，我給大家介紹的這種既能麻辣好吃，而且做法也很簡單，下面我把做法分享給大家參考。

製作方法：

1.鴨脖子解凍後，鴨脖洗淨焯水，加入蔥姜及料酒（俗稱去腥三件套），煮出血沫衝取出，用清水洗淨，然後，撈出備用。

2、制辣味滷汁

幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

3、滷製

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

麻辣鴨脖是一款非常經典的傳統小吃，麻辣鮮香、回味無窮，深得廣大食客讚譽！

今天呢咱們就來說說這個麻辣鴨脖的具體制作方法與技巧！

1、首先將買回的鴨脖斬斷冷水浸泡兩個小時左右，這一步目的是泡出鴨脖中的血水。

2、然後將泡好水的鴨脖取出，多清洗幾遍，然後開始醃製（醃製前將鴨脖上的血管去除）加入薑片50克、蔥段50克、食鹽100克增加底味、料酒一大勺去腥，醃製兩小時左右！

3、準備八角、陳皮、白芷、良姜、草果、丁香、肉蔻、桂皮、小茴香、砂仁、香葉等用紗布包好，溫水泡20分鐘左右。

鍋內放足量清水，放入泡好的料包、醃製好的鴨脖，再放入花椒麻椒一小把，薑片蔥段適量，放入料酒、生抽醬油、耗油、老抽、鹽、白糖蓋上鍋蓋，大火燒開再煮10分鐘後轉中小火再滷10分鐘。關火浸泡四小時左右取出！

4、 鍋內燒油，放入花椒麻椒幹辣椒段一小把、辣椒麵兩勺（根據個人口味適量新增）爆香後下入鴨脖，炒幹水分加入適量白芝麻、胡椒粉、孜然粒翻炒均勻後出鍋裝盤！

這樣一道鮮香四溢、口感醇厚的麻辣鴨脖就製作完成，麻辣味十足非常好吃！