藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
一、蓮藕鏽跡是怎麼形成的？
蓮藕鏽斑真的是鐵鏽，是三氧化二鐵（一種膠體）沉積在蓮藕的表皮形成的鏽斑，其發生主要與蓮藕生長環境有關。水生植物在適應長期淹水過程中，為了將氧氣運輸到根系，會在根系形成發達的通氣組織，在根際營造一個區域性氧化環境。同時，土壤中含有存在大量的Fe2+、Mn2+等還原性離子，根際表面有鐵氧化細菌（分泌過氧化酶），將Fe2+氧化從而形成紅褐色的鐵氧化物膠膜，經過沉積附著於蓮藕表皮，最後形成了鏽斑。
二、蓮藕發黑怎麼才能變白？
1、清水中浸泡：適合炒或拌蓮藕，這樣既能脆爽的口感，又能減緩氧化變黑。同時在水中加點醋，能進一步延緩褐變，並能讓蓮藕更加脆爽。
2、最好用不鏽鋼刀去皮切片，可先在水中倒入幾滴白醋，再放入蓮藕略微浸泡，即可保持原有色澤。或者放點鹽也可以。
3、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。
三、吃蓮藕的好吃
1、強健胃粘膜：維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
2、改善腸胃：單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
3、蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高。
4、食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的為好。如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液，就表示已經不新鮮了。藕兩頭不要通氣，以保證藕內乾淨。
5、蓮藕之中含有豐富的人體所需要的多種營養物質，經常服用蓮藕能夠起到延緩大腦功能衰退的作用，對於上了年紀的人來說，還具有預防更年期提前的功效。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
一、蓮藕鏽跡是怎麼形成的？
蓮藕鏽斑真的是鐵鏽，是三氧化二鐵（一種膠體）沉積在蓮藕的表皮形成的鏽斑，其發生主要與蓮藕生長環境有關。水生植物在適應長期淹水過程中，為了將氧氣運輸到根系，會在根系形成發達的通氣組織，在根際營造一個區域性氧化環境。同時，土壤中含有存在大量的Fe2+、Mn2+等還原性離子，根際表面有鐵氧化細菌（分泌過氧化酶），將Fe2+氧化從而形成紅褐色的鐵氧化物膠膜，經過沉積附著於蓮藕表皮，最後形成了鏽斑。
二、蓮藕發黑怎麼才能變白？
1、清水中浸泡：適合炒或拌蓮藕，這樣既能脆爽的口感，又能減緩氧化變黑。同時在水中加點醋，能進一步延緩褐變，並能讓蓮藕更加脆爽。
2、最好用不鏽鋼刀去皮切片，可先在水中倒入幾滴白醋，再放入蓮藕略微浸泡，即可保持原有色澤。或者放點鹽也可以。
3、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。
三、吃蓮藕的好吃
1、強健胃粘膜：維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
2、改善腸胃：單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
3、蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高。
4、食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的為好。如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液，就表示已經不新鮮了。藕兩頭不要通氣，以保證藕內乾淨。
5、蓮藕之中含有豐富的人體所需要的多種營養物質，經常服用蓮藕能夠起到延緩大腦功能衰退的作用，對於上了年紀的人來說，還具有預防更年期提前的功效。