加食用鹽或者白醋。宰殺後的雞先用冷水浸溼，再迅速放入燒開的水中燙一會，可以在水中加入適量的食用鹽或者白醋，這樣雞身上的絨毛都能煺的乾乾淨淨，而且雞毛拔起來也更加方便。不能用剛燒開的水，雞毛遇到100度沸騰的水反而毛孔會收縮，這樣毛不好拔，80度左右的水就可以了

封雞是雲南省的著名特產，有著悠久歷史，其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風雞，整隻帶毛，有頭有爪，豐滿個大，形狀美觀，烹製後風味極佳，在雲、貴、川一帶頗有名氣。

去毛不能直接用開水燙!受熱不均勻,會將雞燙得遍體鱗傷,拔毛時,燙傷處的雞肉會隨著雞毛脫落,拔完後雞不好看,雞毛也不易拔乾淨.

我們常用的最佳方法是:

先:用溫水將(剛殺好的雞)雞毛浸溼.

再:用厚布將浸溼的雞全部裹起來;

後:用鮮開水淋燙裹布,淋燙時要不斷翻動,將每個部位淋燙透,使熱氣均勻進入雞體內,雞的全部毛孔張開.燙透立即取出.(注意:不能燙得太久!更不能長時間浸在開水中!)

最後,開啟厚布,取出燙好的雞,趁熱時,順著雞毛方向用手輕輕一抹(雞毛),雞毛就順勢脫落下來了.雞肉完好無損.

這樣去雞毛,節省時間,不會汙染,又快又好!

補充一點:如果是自己宰殺雞,殺前,灌一點白酒,拔起毛來更快.

妙招一：加食用鹽或者白醋。宰殺後的雞先用冷水浸溼，再迅速放入燒開的水中燙一會，可以在水中加入適量的食用鹽或者白醋，這樣雞身上的絨毛都能煺的乾乾淨淨，而且雞毛拔起來也更加方便。不能用剛燒開的水，雞毛遇到100度沸騰的水反而毛孔會收縮，這樣毛不好拔，80度左右的水就可以了。

妙招二：灌白酒或白醋。宰殺前30分鐘，先給雞灌上1小勺白酒或者白醋，這樣雞就會興奮起來，身上的毛孔就會擴張。用熱水燙後拔雞毛就會方便很多。

妙招三：加食用鹼。雞在用開水燙之前，把雞先放入加了食用鹼的鹼水中泡一下，可以先洗去鴨毛上的油脂，再拔毛就方便多了。