甜酒釀和米酒是不一樣的，一個是醪糟，一個是蒸餾酒，兩者雖然都是用米做的，可用曲，和製作過程都不相同，下面我就來講一下酒釀和米酒各自的釀製過程和各自的口感。

我們先來了解一下甜酒釀，甜酒釀也分很多種，粘米甜酒釀，糯米甜酒釀，玉米甜酒釀，還有木薯甜酒釀等，我們最長見的是糯米甜酒釀，超市裡，菜市場裡都能買到，單吃，入口香甜，也可以煮湯圓吃，或者熱天做涼蝦時放入幾勺糯米甜酒釀也是爽甜可口的。做甜酒釀其實很好做的，首先我們把糯米淘洗後浸泡10小時左右，然後瀝乾水份上甑蒸，邊蒸邊灑水，蒸熟後把糯米飯倒出來攤涼，飯溫42度開始下曲，一般是10斤米下30克甜酒麴，記住是甜酒麴（不是釀酒的酒麴），拌勻，把拌好的糯米飯裝到一個陶盆裡，把米飯用手壓緊，中間打窩（就是做成一v型的小窩），蓋上布，48小時後，就開始發甜了，我們的糯米甜酒釀就完成了。

說完甜酒釀，我們接著瞭解米酒吧，米酒兩廣人很喜歡喝。米酒總體口感比較純淨，沒有雜異味，入口米香濃郁。一般做米酒都採用半固態發酵方法，首先，泡米，泡4～6小時，然後瀝乾水份，蒸，蒸熟後，關火，用冷水從蒸熟的米飯上面淋下去，淋水後，不要動它，讓它在甑裡再呆半小時，這個降溫的方法叫淋水降溫法，當然還有其他的降溫方法，半小時後，我們把米飯倒出攤平，開始下曲，一百斤米，下200克酒麴，翻拌均勻，然後我們把拌好的米飯裝入缸中（發酵缸建議上口比下口大，不要高於50釐米為宜，這樣米飯才能跟空氣接觸的面積大）裝好，中間搭窩，蓋上布，48小時後酒培脫缸，窩裡有水，酒培大甜時，就可以加水了，加水的比例是1:1.2，加好水後，蓋上布，觀察溫度，前面三天每天攪拌一次，三天後蓋上薄膜，用繩子勒緊密封，二十天後，就可以蒸餾了，蒸餾時，我們採用糟液分離的法，首先把分離出來的液體倒入鍋底，放上篦子，然後把瀝出來的糟子拌上一定量的稻殼，放在篦子上，放上天鍋，就開始蒸餾了，蒸餾時我們講究個掐頭去尾，一百斤米掐個一斤左右的頭酒，酒接到30度左右斷尾，尾酒單獨存放，下次加鍋底復蒸。以上就是我們米酒的釀製過程了。

不一樣的雖然說都以酒有關，但是它口感和製作方法都不一樣。

首先田久亮他是怎麼說呢，比較偏向於食品小吃。因為它偏甜口味，而且酒精含量也不是那麼高。它的裡面除了有酒精成分以外，還有各種各樣的氨基酸以及什麼什麼樣的酶，反正就是很好吃。就連幾歲的小孩子都可以吃。

而酒精就不一樣了，酒精湯裡面全是酒精，比較辣，度數也比較高。口味的話就是辣了酒的味道。

但是這裡的話聽說甜酒釀也可以做成白酒的，就是也經過蒸餾也可以成為白酒，就是把它的酒精度數提純提高。

甜酒是指糯米蒸熟，灘涼拌入甜酒麴，發酵48小時就可食用，口感較甜，酒精度底，老小皆宜，宜放冰箱保鮮儲存。米酒糯米操作跟甜酒相同，下曲放的是白藥(自制土曲)或更黴曲發酵7天左右，每市斤大米加水1斤半繼續發酵一月後才能食用，是江南民間流傳比較多的一種釀造酒。酒度在20度右左。