醬牛肉的製作方法

牛肉選擇

建議大家購買進口的牛腱子肉，價格低，質量好，比如這次我為大家演示的紅燒牛鍵子肉，是在超市購買的烏拉圭牛腱子肉，全國各大超市價格都差不多。

烏拉圭是一個以農牧業為支柱產業的國家，國土面積的80%是牧場，牧牛是天然散養，食用放心，另外，澳洲牛肉、阿根廷牛肉都是不錯的選擇。

本次製作紅燒牛腱子肉，一整塊是6斤，配料以6斤牛肉為準，大家制作時可根據自己加工牛肉的重量，適量調整調料的數量。

製作方法

1、食材準備，牛肉6斤，大蔥3段，薑片4-5片，八角3顆，少量桂皮，香葉3-4片，五香面適量，料酒50ml，生抽30ml、老抽適量，白糖80克，鹽適量，大家可以文章下面的圖片做適量調整。

2、牛肉解凍後，切成一斤左右的大塊，在涼水中浸泡1-2小時，目的是去除血水。

3、牛肉下鍋，加水沒過牛肉，點火，開鍋後撇掉血沫。

4、血沫撇乾淨後，加入大蔥、薑片、八角、桂皮、香葉、五香面、白糖、料酒、生抽，新增老抽要把握好數量，根據湯的顏色適量新增。

5、開鍋10分鐘後加鹽，一邊加一邊品嚐鹹淡，防止加鹽過量造成牛肉過鹹，鹹淡適中停止加鹽。

6、煮牛肉過程中，可以在鍋中放一個篦子，再用一個盛滿水的大碗壓在篦子上，防止牛肉露出水面。

7、煮牛肉的時間，開鍋後60分鐘左右，筷子能夠順利扎透牛肉就可以關火。

8、重要提示：牛肉煮好後，一定要在湯裡浸泡至少12小時以上，各種調料的味道才會浸泡到牛肉中，吃到口中才會鮮香可口。

9、牛肉煮六十分鐘的原因，進口牛肉基本都是天然放養，肉質緊實，所以煮的時間要長。

6斤牛腱子肉

分割成6塊

蔥段、薑片

八角、桂皮、香葉

牛肉下鍋

壓上篦子防止煮不均勻

煮好的牛肉

撈出來拍個照

浸泡12個小時的牛腱子肉

首先醬牛肉要選擇上好的牛腱子肉。

二斤牛腱子肉清洗乾淨以後，切成5大塊，放入水中，加入適量的花椒，一勺料酒，開大火焯肉，焯去血沫。焯好的牛肉放入冷水中清洗備用。

準備一個沙袋，放入甘草3片、桂皮一片、八角3個、草果2個、香葉4～6片、花椒適量、小茴香一小把。

起鍋放水（要淹沒牛肉的水涼，先不放牛肉），放入香料包、適量冰糖、一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、適量的幹辣椒、小香蔥、薑片！適量的鹽（滷汁要偏鹹一點，滷出來的牛肉才會有味道，所以多放一些鹽），開大火燒開，然後放入牛肉，中火煮20分鐘然後轉小火煮30分鐘。

撈出牛肉，放在盤中自然風乾2～3小時。

然後繼續放入之前的滷汁鍋中，小火悶煮一個小時。

關火，浸泡12小時即可！

美味的的醬牛肉就做好了。

醬牛肉比較費時間，但是做法是不難的，只要有耐心，人人都可以做出健康美味的醬牛肉！

最後祝大家制作成功！

剛好上週末做了醬牛肉，我來分享一下我是怎麼滷的。

首先選擇牛肉，儘量買牛腱子，我在廣州，45元一斤，一個牛腱子約2斤重。

其次牛肉要泡水，清水中至少泡上半天，中間記得換水。

最後，滷牛肉，水蓋住牛肉即可，滷料我用八角、花椒、香葉、桂皮等，另外加一根大蔥，兩片姜，倒入生抽、老抽和料酒，先大火煮開，後小火慢燉，一個半小時關火，別掀開鍋蓋，燜一夜最好。

看看我滷的牛肉如何？

秘製醬牛肉這是我家的秘方

第一 牛腱子肉

第二 草果 白蔻 香葉 茴香 姜 海鮮醬 甜麵醬

第三 牛肉切大塊焯水去腥去泡沫

第四 從燒水放生薑，鹽，和配好的調料，

頭道醬油攪勻煮一小時後撈出自然冷卻

第五 另起鍋加油加入海鮮醬，甜麵醬攪拌好

淋在牛肉上。

煮的時候鹽放少一點因為還有兩種醬，那兩種醬很鹹了。

材料

主料：鮮嫩的牛肉

輔料1：八角，生薑，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒

輔料2：老抽，生抽，料酒

做法

1、將牛肉用流水洗淨，放碗裡；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。

2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）

3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。

4、將醃製好的牛肉、醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。

5、大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。

6、熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裡自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。

小訣竅

1、牛肉切時應逆著肉絲纖維的方向。

2、煮肉剩下的湯置於容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手擀麵，最後再放幾片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉麵就做好了。

步驟1

將牛腱子肉洗淨切大塊，然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔；

步驟2

將生薑拍散，生薑切片放入裝有牛肉的盆子裡，然後撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時，我是早上一早弄好了帶逗逗去上課，中午回家接著做的；

步驟3

將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。

步驟4

醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了。

【每日一菜】醬牛肉的做法

醬牛肉，是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特的特色名菜。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就是大家帶來這道醬牛肉的做法，相信你會喜歡的~~

醬牛肉的材料：牛腱子肉。

醬牛肉的做法步驟：

1. 用流水洗淨牛腱肉表面汙物，放入涼水鍋中大火煮，煮沸後撇去血沫。

2. 撈出肉塊瀝乾水分。

3. 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮。

4. 蓋蓋大火煮半小時後，調小火燉2小時以上，之後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

5. 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

6. 牛肉徹底放涼後表面發緊，切成薄片。（切時應逆著肉絲纖維的方向）

用料

牛腱子，大蔥1根，姜1塊，大料3顆，花椒40顆，桂皮1塊，香葉2片，丁香8顆，生抽150ml，老抽60ml，欣和豆瓣醬60g

醬牛肉的做法

1）一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。

2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。

4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

牛肉各個部位的做法不同，牛腩、上腦、牛腱子、腰窩等，烹飪出來的味道也各自不同，我喜歡吃牛肉，也會做牛肉，將比較而言，上腦、牛腩、腱子做的最多，醬牛肉更是肉爛筋多，味道鮮美。

醬牛肉具體怎麼製作？什麼時候放鹽好？

醬牛肉，顧名思義要突出一個“醬”字，讓醬牛肉的味道更加入味，要掌握調味料和火候。具體說下製作的方法，與你分享。

首先要選擇乾爽、有彈性的牛腱子，我採購牛前腿腱子或者金錢腱，讓店員給分解成大塊，回家用清水泡上半天的時間，中間要換水三四次，讓血水泡出來，然後再下入涼水焯水，加入薑片、料酒，撇除浮沫，沖洗乾淨備用。我一般喜歡用鍋小火慢燉，不喜歡用高壓鍋，這樣燉出來的牛肉更加入味。提前用一隻大碗稀釋1-2袋幹黃醬，我做醬牛肉會多放黃醬，這樣醬出的牛肉醬香味更濃。鍋中加入足夠量水，倒入稀釋的黃醬水，加入調料，蔥薑蒜、香葉、草果、桂皮、丁香、乾紅辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽等，牛肉的湯色自己酌情來調。煮開後放入牛腱子，大火燒開，先用急火燉煮15分鐘，這樣可以讓調料的味道發揮出來，在轉入小火慢慢的燉，火候掌握在微微冒泡的狀態。這時加入食鹽，食鹽的量要嚐起來有足夠的鹹味，湯有味道牛肉吃起來才有鹹淡味，燉1.5個小時左右，用筷子能順利插過，醬牛肉就做好了。這時不要著急撈出來，在鍋中浸泡至湯汁完全涼透，在撈出放入冰箱冷藏中，這步不可少，因為這樣切出來的醬牛肉才是片片勁道，成型，吃起來軟爛，不塞牙。

醬香十足，筋香肉爛。作為冷盤拼盤吃，蘸蒜汁吃，或者燒餅加醬牛肉，想想就留口水了。

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道醬牛肉的做法，快去學起來吧！

食材：

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、桂皮八角各1克、香葉白芷等大料5克、幹辣椒2個。

做法：

1、牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬、1勺耗油、一勺紅燒醬油調成醬汁。

2、在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖、大料和醬汁放入。

3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。

4、牛肉壓好後，待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。

5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。