滷味要想做的好吃，最好的秘訣就是調味料，調味料配的好，滷味才會做的更好吃。滷味的食材也有很多，家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜等，都可以製作成滷味。滷製品屬於一般熟肉製品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。滷製品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的滷汁可長期使用，而且越陳越香。

下面告訴大家麻辣滷鴨脖的做法，

食材：

鴨脖子1000克，大蔥1根，姜1塊，小米辣5個，八角3顆，麻椒10克，草果2顆，香葉3片，茴香籽5克，料酒2勺，生抽2勺，老抽適量。

做法：

1、鴨脖子洗乾淨從中間一分為二，大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好；

2、冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水，鍋裡燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味；

3、控幹水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘，裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽，加入和鴨脖齊平的水量， 開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘；

4、時間到了，麻辣鴨脖就做好了。

深加工。如果是味道比較淡的話，就給它弄點麻辣粉，咖哩粉，或者更濃一點的老黃豆醬汁，介末味碟再入味。就能增加它的味道層次感。：

現在市面上的滷製品零食種類很繁多，口味也豐富。競爭日益激烈，如何進一步挖掘這些零食的市場潛力，是一個很重要的課題。目前有看到很多做滷味食品的小吃店，滷味攤等對這些滷味食物進得了再加工，使風味獨特，樣式新穎，很好的提高了本品在同行中的競爭力。

1、涼拌菜：把滷味肉類晾涼後切片，根據自己特有的調味秘方，配上油炸類豆製品（如油炸黃豆/油炸花生米），或者配上則耳根之類的根莖類蔬菜等等一起涼拌。這類有：滷味豬耳朵、豬頭肉、豬舌頭、豬皮等。

2、燒烤類：例如把滷好的豬手再進行燒烤，使其具有獨特的燒烤風味，口味外焦裡嫩，酥香可口。

3、真空包裝類：現在很多滷味食品透過真空包裝，可以儲存更久，也可以有更多的銷售渠道，便於攜帶和方便食用。例如：滷蛋、鴨脖、雞翅、雞腿、豬手等等。

臘魚一般是在溫度低的情況下才做。南方的溫度相對來講3月份已經是15度以上了，不適合做臘魚的。

製作臘魚臘肉它的平均溫度都不要超過10度，只有在平均溫度10度內的情況下醃製，因為臘味在低溫下醃製是最好的，如果溫度高了，超過了10度平均溫度，它就會產生一些細菌和病菌，它就會腐爛、變臭。

我來分享下，滷味食品很好吃，特別是夏天，可以用來涼拌(如豬耳朵，豬嘴等是一道很好的下酒菜丿。也可以用來鍋盔夾滷肉，是一種四川人喜歡吃的美食，還有種吃法，把滷肉切成肉丁加入蔥花，做成包子餡，也是一道美食。