1先把小龍蝦清洗乾淨，從小龍蝦頭三分之一處剪掉蝦頭，從尾巴中抽掉蝦錢

2起鍋起熱油下小龍蝦炸制金黃色撈出備用

3起鍋熱油下姜蔥蒜爆香，加入一點郫縣豆瓣醬，炒出紅油。下入龍蝦跟我一起翻炒翻炒幾分鐘，加入碗清水。

4調味加入蠔油一勺，適當的雞精味精半勺白糖。適量的十三香

5大火收幹湯汁即可出鍋裝盤。

一，麻辣小藍龍蝦，操作流程和投料標準。

1.原料配比:

小藍龍蝦1.6斤

熟菜子油50克

蒜蓉70克

薑片70克

大蔥段70克

香鍋醬 50克

燒魚醬50克

三五火鍋料25克

味精20克

雞精25

白糖15克

三十香25克

白胡椒粉15克

啤酒300

燒魚油150克

洋蔥絲150克

開水1.8斤

二，操作流程

1.將小藍龍蝦從尾部中間抽掉沙腺，用刷子洗刷腹部汙泥，清洗乾淨，控水備用。

2.將小藍龍蝦用七成油溫炸10秒，撈出控油用。

3.起鍋燒油，下菜子油煸炒薑片，蒜蓉至金黃色，出香味，放入大蔥段，燒魚醬，香鍋醬，三五火鍋料略炒，加入啤酒開水，燒開。

4.依次放入，味精，雞精，十三香，白胡椒粉調味。

5丶，將炸好的小藍龍蝦放入調製好的湯汁中，中火燒5分鐘至入味，大火收汁至原汁三分之一，加入燒魚油略炒，起鍋裝盤墊有洋蔥絲的烤盤或碟子中。

三，注意事項

1，小藍龍蝦沙腺必須抽掉，拼洗刷乾淨。

2.大火收汁容易糊鍋，需注意火候掌控。

藍色的小龍蝦，應該是澳洲小龍蝦吧？

做法:

蒜蓉清蒸

第一步:把龍蝦清洗乾淨，然後用到對半劈開，用料酒和生薑把龍蝦拌一下。

第二步:做蒜蓉醬，大量蒜末倒進油裡小火翻炒出香味，倒入生抽翻炒出鍋。

第三步:龍蝦鋪到碗裡，撒上蒜蓉，放進蒸鍋，蒸十五分鐘即可。