我們這邊的肉菜市場，肉檔主都是把半片豬擺在案板上，現解現賣；賣豆腐的都是把剛做好的整板豆腐擺出來，現切現賣。哪裡會有什麼擔心？“早不買豬肉，晚不買豆腐”的說法，早就過時了！

其實是老說法。我們這邊是“早打酒，晚稱肉”過去豬肉解開後成片的賣，都是先賣血脖往後砍，賣到最後才是後肘，是最好的啦！酒早買更好理解，上邊是缸冒嘛！最清最純當然在上面！晩不買豆腐最簡單了，豆腐新鮮的好吃呀，晚買怕餿或招蒼蠅類的不乾淨嘍！

作為一個餐飲工作者，每天跟肉和豆腐之類的食品原材料打交道，對這方面比較瞭解。下邊我就來向大家介紹一下為什麼有“早不買豬肉，晚不買豆腐”一說。

在飯店裡邊，豬肉一般都是由鮮肉店的老闆直接送貨來的，自己不去買。所以說時間久了跟鮮肉店的老闆比較熟悉，偶爾還會聊聊他們賣肉的情況。據老闆介紹，他們每天早晨三四點的時候去肉聯廠批發肉。這些肉都是剛宰殺好的新鮮豬肉，等回到店裡的時候，天才剛剛亮。這個時候他們就要將肉按不同的種類分割切塊。可以分為排骨，大骨，純瘦肉，裡脊肉，五花肉，前腿肉，後腿肉等等種類價格各不相同。

經常去菜市場的朋友肯定能夠發現，肉幾乎都是用鐵鉤掛起來賣的。這就出現了一個情況，肉掛的時間越長，水分蒸發的越多，到時候同樣的一塊肉重量就要減輕一些。肉價沒有改變的情況下，一塊肉的重量減輕了它的總價也會減少。早晨剛掛起來的肉沒有經過長時間的水分蒸發，同樣的一塊肉是比較重的。所以說有經驗的人都會等到中午或者下午去買肉，因為中午和下午肉的水分蒸發掉了一部分，肉的重量也會減輕一些，相應的也會少花一些錢。如果到最後碰到打折銷售，還會省下更多的錢。

豆製品是最容易變質的食物，尤其是炎熱的夏天。在我們的日常工作中，豆製品任何時候都要放在冰箱裡。尤其是溫度比較高的夏天，如果豆腐放在冰箱外邊最多半天時間就會變味。

經常買菜的朋友肯定知道，菜市場的豆腐是沒有放在冰箱裡的，直接擺放在案板上。所以說買豆腐的時候應當早上或者上午去買，等到下午的時候很可能豆腐已經變質了，買回來就不能吃了。