馬也可以吃，但是馬不如牛皮實好養，而且出肉比較低。對於現代人類而言，肉食的獲取需要滿足營養價值高但同時又有較低的投入產出比，這樣集中化養殖才更高效。

人類馴化的動物因為體型等方面的不同具有不同的用途，牛可以用來更低，馬可以用來較遠的快速運輸，雞用於生產營養豐富的蛋，狗可以協助人類打獵和看家護院。但人類飼養動物最大的一個目的就是餬口，人類馴化的所有動物都可以滿足人類吃的目的，不同的牲畜產的肉的口感、營養、產量不盡相同，比如在豐年雞蛋就能給人充足營養，但是早期的雞產蛋效率很低，遠遠達不到現在的蛋雞每年280枚的產蛋量，食物短缺的時候最快的獲取食物的方式是直接殺雞吃肉。但就吃這件事來說，本質是為了獲得能量和營養物質，營養物質可以組成人體成分，能量支撐人體的動物屬性使人可以自由活動以便尋找更多的食物和適宜的生存環境。

吃必須考慮投入產出比。原始時代人類捕獵需要耗費大量體力，而人類歷史上的發展總體上是傾向於聚居的形式，這樣可以將大量土地、草地集中起來用於種植和飼養，節省了體力，而種植和飼養是最直接地獲取能量的方式，地球生物生存主要靠Sunny催動的光合作用，那麼越是貼近Sunny的能量攝取方式能量越是充足能供養的生物群體數量越多，這也是為什麼人類對環境的改造能力更強、幾乎站在食物鏈頂點的人類數量這麼多，而獅子老虎數量卻不是很多的原因。同時也是這個原因造成了人類佔據和改造了大量的土地，導致很多野生動物失去了家園，很多野生動物也有了生存危機，就是因為物質和能量的不足，當數量降低到難以維持種群結果就是滅絕。

但也因為人類數量多，人類個體攝食頻率也比較高，更高的腦力活動會更快地消耗能量，加上浪費現象，人類需要的食物就十分巨量，在有限的土地面積上，需要生產那些投入產出比較低的方式，也就是投入少產出多的方式。馬和牛等植食性動物相比，吃100公斤青草飼料增加的體重最低，因為馬善於奔跑，消耗的能量比較高，牛行動較為遲緩，可以用較少的飼料長較多的肉，而牛的體型更甚於馬。長肉更慢、產肉更低，因此馬沒能成為人類普遍飼養用於食用的牲畜，人類肉食的來源主要是雞鴨鵝牛羊，儘管馬肉在某些方面的營養價值更高。

而現代馬這種動物因為人類機械的應用，馬少了很多需要出力的場景，常被用於各種奔跑相關的比賽，那樣的話一匹優質的馬價值能達千萬，怕是沒有幾個人能下得去口吃吧，太貴了，吃的肝顫。

不算難吃的馬肉，卻沒有成為主流食物是有一個致命的原因——它的經濟效益很低！

作為一個肌肉發達的“運動型選手”，馬不能高效的把草和穀物轉化成肉，換句話，100斤的草可能可以得到1斤的牛肉或羊肉，但是馬卻只能長半斤的肉。

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另外，從養殖難易程度來說，馬也是更難養的，因為馬的生存策略是“少吃多餐”

1. 馬對草料要求高，不像牛能夠反芻，利用率低，還必須是新鮮草。在農耕文明不現實。

2. 在遊牧文明，馬又是必需品，就像農耕文明的牛，很珍貴。

3. 馬需要養在很寬闊的地方，導致養殖成本高。