羊肚菌營養豐富，用來煲湯特別的好，營養豐富又好喝，羊肚菌可以搭配豬骨、排骨、雞肉、魚肉、花膠等來煲湯，味道鮮美又好喝，可以搭配自己喜歡的食材一起燉，我們這裡山上也會有羊肚菌，不過非常的少。

羊肚菌大家都不陌生，羊肚菌是一種野生珍貴菌，因為羊肚菌的菌蓋凹凸不平，形狀很像羊肚，所以被稱作為羊肚菌，我們這裡都是山，山上有各種的蘑菇和菌類，也有羊肚菌，不過很少，我媽媽她們也都會去撿來賣錢，我們也經常會用羊肚菌來煲湯，營養豐富，味道鮮美又好喝，下面就來分享一下羊肚菌應該怎樣煲湯才好喝。

一、羊肚菌排骨湯

1、食材：羊肚菌、排骨、山藥、玉米、大棗、姜、蔥、料酒、鹽、香油

2、羊肚菌一般都是乾的，把羊肚菌放盆裡，用溫水浸泡半個小時，排骨洗乾淨，也用水浸泡半個小時，姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段。

3、羊肚菌浸泡好後，洗乾淨備用，起鍋燒水，把排骨涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒、蔥段，大火燒開，焯好水撈出來沖洗乾淨。

4、把排骨放進砂鍋裡，加入足夠的水，把羊肚菌、薑片放進去，大棗洗乾淨放進去，大火燒開轉小火燉煮，有浮沫的話要及時撇去，燉煮40分鐘。

5、把山藥洗乾淨，去皮切小段，玉米剝皮洗乾淨切小段，燉煮時間到後，把山藥、玉米放進去，小火燉煮半個小時，加入鹽、香油調味就可以了，味道鮮美，非常好喝。

二、羊肚菌海參湯

1、食材：羊肚菌、海參、雞肉、紅棗、枸杞、姜、蔥、鹽、雞精

2、把羊肚菌用溫水浸泡半個小時，浸泡好後洗乾淨備用；新鮮的海參加入鹽，搓洗一下，洗乾淨切小段備用；姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段。

3、把雞肉洗乾淨，沖洗乾淨血水，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段，大火燒開，把浮沫撇去，焯好水撈出來洗乾淨，大棗、枸杞洗乾淨備用。

4、把雞肉、羊肚菌、海參放到砂鍋裡，加入足夠的水，放入薑片、大棗，大火燒開，轉小火燉煮一個半小時，提前半個小時把枸杞放進去，最後加入鹽、雞精調味即可。

總結：羊肚菌營養豐富，用來煲湯不僅營養，還鮮美好喝，羊肚菌可以搭配自己喜歡吃的食材一起來煲湯，一定要選擇優質的羊肚菌，煲出來的湯才鮮美好喝，不管搭配什麼食材煲湯，食材都要新鮮，要處理乾淨，火候要掌握好。

主料

羊肚菌20g

調料

棗（鮮）適量、食鹽適量

羊肚菌雞湯步驟1

羊肚菌洗淨用溫水泡發半小時

步驟2

整雞切塊備用

步驟3

將雞塊焯去備水

步驟4

另起鍋燒開足量的水，加薑絲

步驟5

將焯好水的雞塊加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開

步驟6

撇去浮沫後轉小火

步驟7

燒至半熟，先加入泡發好的羊肚菌

步驟8

淮山藥洗淨切片

步驟9

雞肉煲熟後加入切好的山藥片

步驟10

山藥片熟後加鹽調味盛出

新鮮羊肚適量，喜歡吃的菌類適量

薑片，蒜片，胡椒粉，鹽，雞精，白酒，枸杞，紅棗，蔥花，香菜。

羊肚洗乾淨，下鍋加薑片白酒焯水除去浮沫，撈出洗乾淨，切條備用。

喜歡的菌類洗乾淨切條，或者不用切，用手扒開備用。

砂鍋一個，大火煮開，文火煲一個半鍾出奶白色湯，撒上蔥花，香菜就OK。

很養胃的一鍋湯

羊肚菌同什麼煲湯最好？羊肚菌燉湯最佳做法！

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。

羊肚菌有著素中之葷的稱號，很多人都喜歡拿來煲湯，那羊肚菌同什麼煲湯最好?一起來看看羊肚菌燉湯最佳做法。

一、羊肚菌燉排骨

用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油

做法：

1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用

原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄。

2、然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯

3、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋

二、羊肚菌石槲豬骨湯

用料：豬骨適量 羊肚菌少量 石槲少量

做法：

1、洗好豬骨，泡好羊肚菌和石槲；

2、把羊肚菌倒入砂鍋裡，豬骨也倒進去開大火煮滾；

3、轉小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了。

小貼士：羊肚菌泡前洗乾淨，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了!

三、羊肚菌山藥老鴨湯

用料：羊肚菌適量、老鴨半隻、山藥適量

做法：將羊肚菌洗乾淨，連同老鴨、山藥一起大火燒開，再小火慢燉兩個小時後，依口味加鹽食用。

四、羊肚菌鮑魚汽鍋雞(原汁蒸)

用料：老雞半隻900g、羊肚菌10只、鮑魚10只

做法：

1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水乾蒸2個小時。

2、蒸熟後再放泡好的羊肚菌蒸10分鐘。最後下鮑魚蒸5分鐘即可!

五、羊肚菌燉雞

用料：雞（什麼雞都行）半隻或一隻（根據人多少定）、羊肚菌（幹）半隻雞用15克、豬瘦肉50g、紅棗枸杞適量、蔥花、姜蒜末、白切雞醬油、芝麻油花椒油2滴、辣椒醬

做法：

1、羊肚菌泡軟洗乾淨

2、瘦肉切成大拇指大小

3、我們家不愛吃湯渣，所以我整個放燉鍋裡的

4、燉到兩小時時，把雞拿出來，加入枸杞接著燉

5、把雞，羊肚菌，瘦肉紅棗全放電燉鍋里加水沒過雞多一些，設定營養湯

6、去皮去骨，撕成絲，撒入蔥花，蒜蓉，薑末，白切雞醬油，花椒油，辣椒醬，芝麻油，熟白芝麻拌勻裝盤

羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。 羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法市面上出售的羊肚菌有新鮮和乾貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮，乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品，味道也更加醇厚。乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用，泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用。發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

竹蓀木耳燉雪花牛肉湯

食材&配料：

雪花牛肉60克、羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個、油菜心1棵、小西紅柿1顆、鹽、白糖各3克，雞粉2克、黑椒汁50克

做法：

將雪花牛肉60克切成1釐米厚的大片。將羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個的泡發好。將油菜心1棵焯水；小西紅柿1顆中間切十字刀燙一下去掉外皮。將羊肚菌，竹蓀，木耳加二湯煨制1分鐘，撈出後放入湯盅內墊底，牛肉再放入二湯內燙七分熟後撈出碼在輔料上面。將高湯燒開，加入鹽、白糖各3克，雞粉2克調味，直接澆在牛肉上面，用油菜心、小西紅柿放在旁邊點綴，配黑椒汁50克上桌即可。

製作關鍵：

做湯用的羊肚菌，竹蓀要選用乾的，這樣調出的湯汁菌味更濃，湯底一定要用頂級高湯才與這道菜的價值相相應。二湯燒開後關火再放入牛肉，養至七成熟，切記不要燙老，影響雪花牛肉的口感。羊肚菌燉黃玉參

食材&配料：

羊肚菌、黃玉參、上海青、枸杞、鹽

做法：

羊肚菌洗淨提前浸泡變軟，黃玉參提前泡發控水備用枸杞、上海青也分別處理乾淨備用取一個乾淨的燉盅，放入發好的黃玉參和羊肚菌加入適量的純淨水和少許的鹽蒸鍋上汽放入燉製成熟，取出放入枸杞，二次調味後再次略微燉製取出後放入焯熟的上海青點綴即可靈芝核桃燉羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌、靈芝、核桃、排骨、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

排骨洗淨剁成段，加入蔥、姜、料酒飛水後撈出沖洗乾淨放入燉盅羊肚菌、靈芝、核桃分別處理乾淨一起放入燉盅加入適量的純淨水和鹽，鍋上汽後放入燉熟即可

作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記，美味和營養價值在此不做贅述，中國的新疆、西藏、雲南、四川等地的山區都有羊肚菌生長。

羊肚菌不但是珍稀菌，更是珍貴的食藥用菌，難能可貴的還是全家老少皆可長期食用的美味珍饈。

一、羊肚菌蒸蛋

用料：羊肚菌4個；雞蛋2只；生抽1勺；鹽10克。

做法：

1、羊肚菌先用水沖洗一下，去除表面灰塵。

2、泡發羊肚菌，泡發羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。

3、20分鐘後，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理乾淨備用。

4、剪開羊肚菌清洗乾淨，反覆搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液裡面，會讓雞蛋的味道更加香濃。

5、把浸泡後的羊肚菌，切成小條。

6、雞蛋兩個打進大碗裡，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。

7、打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進兩碗蛋液，蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。

8、然後就可以出鍋啦~加一點點香油和生抽就可以食用了。

二、羊肚菌燒豆腐

用料：嫩豆腐一塊；羊肚菌一小把；香蔥若干。

做法：

1、香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。

2、羊肚菌洗淨用溫水泡發，泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。

3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。

4、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。

5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。

6、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤後撒上蔥花即可享用了。

三、羊肚菌燜雞

用料：

羊肚菌4個；雞腿2只；西蘭花250g；大蔥半根；小蔥一根；薑片少許；冰糖適量；蠔油適量；生抽適量；料酒適量。

做法：

1、準備好羊肚菌：羊肚菌提前半小時在45度清水裡浸泡，浸泡過羊肚菌的原湯不要倒掉，放一邊沉澱，沉澱後倒出最上面的部分備用，碗底沉澱物丟棄。然後撈起輕輕擠出水分，反覆打圈清洗，擠幹水分，對半切開備用。

2、西蘭花切好焯水備用，備好其他材料，雞腿切塊、大蔥切段、小蔥切粒、薑切片。

3、冷鍋下油，放入適量冰糖翻炒片刻，放入大蔥和薑片炒出香味。

4、放入雞腿肉煸至金黃，接著沿鍋邊倒入適量料酒和生抽煸炒，放入羊肚菌一起煸炒片刻，加入蠔油繼續煸炒片刻，倒入泡過羊肚菌的原湯。

5、大火煮開轉中火燜煮10-15分鐘，待湯汁略收幹就可以裝盤了，撒入蔥花，西蘭花擺盤，開飯咯。

羊肚菌又被叫做是羊肚菜，香味獨特而且有著很高的營養價值，用來做湯也是非常好的選擇。其中，營養美味的紅棗羊肚菌莧菜湯就是很棒的享受啊，讓人越吃越想吃。

美味的紅棗羊肚菌莧菜湯

食材：紅棗、羊肚菌、莧菜、桃園建民香菇夾饃醬、雞蛋、蒜瓣、胡椒粉、味精、鹽

做法：1、先把準備好的羊肚菌放入溫水裡面，泡軟之後，取出來，瀝乾水；把紅棗沖洗一下，去掉雜質；

2、接下來，把新鮮的莧菜摘洗乾淨，去掉根部等，切成段，放入熱水裡面，加入一點鹽，焯燙一會兒，撈出來；

3、把雞蛋打入乾淨的碗裡，加入適量的溫水，撒一點鹽，攪拌均勻，做成雞蛋液；把蒜瓣洗淨後，切成蒜片；

4、然後熱鍋燒油，放入蒜片炒香，倒入適量的水，放入羊肚菌和紅棗，煮燉一會兒；

5、慢慢地倒入攪拌好的雞蛋液，加入適量的胡椒粉、味精和鹽，攪拌均勻，放入莧菜，繼續煮一會兒後盛出來，加入適量的桃園建民香菇夾饃醬，即可；