鐵觀音加香味新增劑是真的嗎？如何辨別？

我們都知道，鐵觀音是屬於青茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是一個比較大的茶類，按照產區來分有廣東烏龍、閩北烏龍、閩南烏龍、臺灣省烏龍。廣東烏龍茶便是大家熟知的鳳凰水仙，閩北烏龍即是武夷巖茶，閩南烏龍就是以鐵觀音為代表的茶，臺灣烏龍茶比如有凍頂烏龍、東方美人等。

鐵觀音是屬於閩南烏龍，其實最早鐵觀音並非茶葉名稱而是茶樹品種名，後來鐵觀音有了名氣，大家就約定成俗稱為茶名。鐵觀音原產於福建泉州市安溪縣，屬於半發酵茶，加工工藝為採摘、涼青、做青、炒青、簸揀、揉捻、初培、復培、包揉、解塊、復烘乾、攤涼、撿梗、包裝。工藝不可謂不復雜不講究，當然只有對工藝上的講究，才能做出好茶來。

巖茶有“巖韻”，而鐵觀音有“觀音韻”，具體表現是清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，而且鐵觀音的特點是香氣很持久馥郁，泡上七次都還有餘香，滋味純濃。當然前提是品質正常的鐵觀音，如果遇上劣質的鐵觀音，那麼不僅不好喝，而且喝多了對身體不好，比如不良商家制作的加了香味新增劑的鐵觀音，我們就要遠離。

可能有人會問，那麼這些加了新增劑的鐵觀音，我們該如何分辨？新增劑一般是粉狀的，所以我們可以把鐵觀音幹茶捧起來並放到鼻子底下聞，如果不是那種清香、幽香正常鐵觀音香氣，而是帶有刺鼻或讓你感到不適的異味，那麼可能是加了新增劑。因為幹茶的香氣往往不是很濃烈的，如果一聞就感覺香氣濃烈，非常撲鼻，而且很持久不散，那麼可能加了新增劑。

再者我們可以用手搓揉鐵觀音，檢視發現手上是否有沾染一些粉劑，以此來判斷。接著就要泡一下鐵觀音，看茶湯的表現，是否很濃濁、渾濁。我們可以先嚐試用80度水溫來泡鐵觀音，如果香氣很明顯，那麼我們要保留懷疑態度。因為一般用沸水泡鐵觀音，鐵觀音的香氣會出得快。因為水溫低，鐵觀音香氣會不明顯。如果在水溫較低的情況下，鐵觀音也能快速散發香氣，那麼可能新增劑發揮作用。因為新增劑在較低水溫中也能溶解，散發香氣。

添加了香精的鐵觀音往往前2泡能香，而後面幾泡就不香了，甚至沒有茶味，反差很大。我們可以根據反差來判斷鐵觀音是否加了新增劑，最後可以看一下葉底是否有附著物，茶杯是否有很厚的茶漬。

鐵觀音裡面還真的沒有加香精，他的香味和當地的氣候環境有關，是一種天然的香味，內外安溪的鐵觀音香味也是不同的，它的搖青工藝也能使茶葉更好的發生酶促氧化反應，散發出香味。

安溪鐵觀音是中國4大烏龍茶之一（其它為武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣高山茶），烏龍茶最大的特點就是香氣，這個香不是靠加香精什麼的，而是透過工藝發揮出的茶葉原本的香氣。

我們拿起葉子來聞，可能只能問到一點淡淡的清香，跟我們喝的時候那個高揚的香氣很不同，主要就是靠烏龍茶工藝裡面的“做青”來體現。這個做青很特別，也很辛苦，主要由“搖青”+“晾青發酵”這兩步交替進行來實現，期間不需要加入任何新增劑。

相傳在中國武夷山，有一家茶農由於茶園離家很遠，所以採茶都把茶放在簍子裡挑回家，走很遠的山路。一路顛簸，茶葉在簍子裡相互碰撞和摩擦，到家之後茶農發現葉子香了很多，於是發現搖動之後的葉子香氣更濃，慢慢的形成了烏龍茶的工藝。安溪鐵觀音正是遵循這樣的工序製作，搖動和靜置反覆多次，讓葉片摩擦、輕度破損、激發和調和香氣，來回需要5~8次。

但香精的問題，主要是媒體曝光出一些不良商家在低檔茶裡面加香精的新聞，畫面不堪，讓大家非常謹慎，反而喝到高香的茶，就會提防是不是加了香精了。

香精茶一般要辨認，首先是根據香氣型別，它的香氣很衝，而且不自然，這個只要對比喝一下就能夠明顯喝得出來；其次是香精茶因為香味浮於表面，通常前1~2泡香氣很濃，之後斷崖式下跌，漸漸無香味，和正常鐵觀音7泡有餘香的特點差別很大。

所以安溪鐵觀音的香味是天然的，是靠工藝發揮出茶葉品種的優勢，但遇到不良商家的香精茶，我們一定要能夠辨認。

安溪鐵觀音是好茶，但是推廣的時候用了一些不太恰當的方式，導致出現了一些“農殘”、“傷胃”……這樣的一些標籤，我認為是人的問題，不是茶的問題。

安溪鐵觀音加沒加香精呢？

沒加。

香氣從哪裡來

鐵觀音的蘭花香氣是茶葉自帶的，許多的輕發酵茶都有明顯的茶香。

目前茶樹葉子裡已知的香氣成分有近50種，因為生長地理環境、採摘季節不同，香氣略微有差別，但不大。

鐵觀音屬於半發酵的烏龍茶，在搖青的過程中，鮮葉相互摩擦，葉細胞被擦破，溢位茶汁和空氣接觸，茶葉中的多酚類物質被氧化，發生一系列的物化反應，茶葉的清臭氣散發掉，茶香就出來了。

做青也是鐵觀音製作過程中十分重要的環節，做的好，茶香聞起來非常舒適，做的不好，就會產生青臭味。

鐵觀音的分類

鐵觀音一般有清香型、濃香型、陳香型、炭焙型4種。

其中清香型又根據發酵時間的長短，分為正味、消正、消青、脫酸這4種類型。

目前市面上以清香型居多，湯色顯綠，蘭花香很明顯口味比較淡雅。

鐵觀音的“農殘”、“傷胃”問題

安溪縣政府在鐵觀音使用農藥規範化這方面實行了管理機制，銷售商進農藥要招標，農民買農藥要拿卡，這套農殘體系已經搭建起來了。目前大部分使用的都是脂溶性農藥，不溶於水，加上採摘與施藥的間隔長，農藥的殘留大幅度降低，基本已經符合國家標準。

鐵觀音“傷胃”的觀點說錯也不全錯。清香型的茶發酵度低，性寒不宜多飲。量大了確實是傷胃的，所有的輕發酵茶都這樣，但是一天一泡這樣的頻率完全不用擔心。再一個，正味的清香型鐵觀音相比其他清香型的對胃要友好一些。

以上。

加香精的茶我碰到過，那是密封盒裝茶。開啟一聞就是香精味，用水泡也有香精味，那個茶我試了一口，噁心死苦，就倒掉了，但是有人喜歡喝這樣的，他們說這個茶很香，這種茶人他不知道是香精味，認為是茶的香味，而且是高等級茶，抱在胸懷得意洋洋滴。要說鐵觀音放香精與否，絕大多數肯定是不放的，那種真正放的，只是少數行為的。現在喝茶的人越來越多，懂得的人越來越多，再糊弄就過不了關了

1、因為鐵觀音的特俗加工工藝，鐵觀音在幹茶時的香味並不高，如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那麼一般是沒有新增的，相反，如果幹茶的香味濃烈撲鼻、並且香味在鼻子裡久久不散的話，那麼加入香精的可能性就很高。

2、你可以用手將茶葉進行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那麼也是加入了一些新增劑的。

3、用80度的水沖泡後，茶湯渾濁，或香氣很高的，那麼基本也是加入了香精的。因為鐵觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經迅速溶解出香了。

4、沖泡後，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時，就沒有了茶葉的香氣，也有可能是添加了香精。

5、茶葉喝完後，先不用洗杯，隔夜之後，第二天早上你會發現茶杯裡會有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何新增劑，反之如果茶漬呈現出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有新增劑。

首先要先了解下安溪鐵觀音的製作工序，才能去真正瞭解它這麼受青睞的原因，在所有茶類品種當中，鐵觀音，鳳凰單叢 這兩個高貴的名樹品種，是目前工藝最為複雜和嚴謹的！也不可輕易模仿！沒有本地的品種根本在去怎麼模仿也沒有帶地域香，茶葉其實根本沒有新增香精，除了個別那些無良商家會做舊老茶外觀的少數人，因為茶葉本身透過工藝製作，經過發酵而成自然的香氣，就像麵包發酵一樣會帶有自然香氣！下面是鐵觀音的製作工藝：1、採青：安溪鐵觀音的製作綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點，屬於半發酵的品種，採回的鮮葉力求完整。茶青的採集以茶芽〔心〕伸長葉面開面後，採取它的一心二葉，俗稱“開面採”。茶青的採集在整個製茶過程當中佔了非常重要的先決條件，採集茶青時是不能在下雨天及陰天中採，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點採集到下午四點。2、涼青、曬育和諒青：鮮葉按標準來收進廠經過涼育後進行曬青。曬青時間以午後4時Sunny柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然後移入室內涼育後進行做青。

3、搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛菜品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過排置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。　　

鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共5～6次，每次搖青的轉數由少到多。搖育後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第三、四次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還田”，梗葉水分重新分佈平衡。 搖青是製作鐵觀音的重要工序，透過搖籠旋轉，葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內部酶的分解，產生一種獨特的香氣。就這樣轉轉停停、停停轉轉，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉，茶葉捲縮成顆粒後再進行文火焙乾，最後還要經過篩分、揀剔，製成成茶。

4、炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。　　

5、揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3～4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮。

鐵觀音茶葉本身就自帶香氣，但是確實會有個別不良商家為了牟利，不擇手段，往裡面新增香精，這種做法不僅謀財，而且害命，至少是危害健康。

不過加香精的茶，與正經透過工藝製作出來的茶，有很大的差別。今天，小懂就透過一段影片來教大家如何辨別加香精的茶（也適用於其他茶葉哦）。

這五招很簡單易學哦，一起來看看吧！小懂出鏡哦：）

請在Wi-Fi環境下觀看本影片。（土豪可以使用流量隨意觀看）

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大多數茶的幹茶香氣並不高揚或刺鼻，如果你聞幹茶時聞到的香氣清幽、自然，那麼一般是沒有新增香精的；反之，如果幹茶的香味濃烈撲鼻，並且香味在鼻子裡久久不散，那麼加入香精的可能性就很高。

如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那麼也是加入了一些新增劑的。

用80℃的水沖泡後，茶湯渾濁，或香氣很高的，那麼有可能加入了香精的。因為正常的茶，大多數都是用95℃以上的水沖泡，香氣才會出來，而大部分香精茶在80℃的水溫下，已經迅速溶解出香了。

沖泡後，如果茶香逐泡快速下滑，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時，就沒有了香氣，可能是添加了香精。

喝完茶後，先不洗杯，隔夜之後你會發現茶杯裡有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的，基本可以佐證茶葉不含有任何新增劑，反之如果茶漬呈現出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色的，則表示這款茶可能含有新增劑。

當然，所有人工的鑑別方法都不是100%準確的，以上五種鑑別茶葉是否加香精的方法，也只能作為輔助手段，供大家在日常選茶時重點參考，做好預防。

鐵觀音因其樹種與製作工藝，所以香氣本身就很好，但有些不良商家是會往鐵觀音裡新增香精的，因為是陳茶，原料差，甚至不是鐵觀音的樹種，這個情況在前些年鐵觀音火的時候出現多，現在少一些，不過也會出現在價格低廉的茶中。

如果您是從正規商家購買的，大可不必擔心這個問題，如果是從不熟悉的商家購買並感覺有問題的，可以從透過下面幾點去辨別，出現這些情況，那就是香精茶。

1、 常溫聞香：嗅聞鐵觀音幹茶香氣濃烈，蘭花香明顯，放在手裡揉搓或捏碎，手上沾有顏色和濃重刺鼻的香氣。

2、 低溫沖泡：80度的水低溫沖泡鐵觀音，香氣立馬撲面而來，湯色濃且渾濁不透亮。

3、 高溫沖泡：高溫100度水沖泡鐵觀音，香氣刺鼻，有不適感，喝起來香飄，不溶於茶湯，第二泡香氣明顯減弱，到第三、四泡香氣基本消失，不耐泡。

4、 觀察葉底：鐵觀音葉底上有附著物，放置到第二天，茶漬會出現淺綠、深綠、墨綠等顏色，或有油漬。

5、 紙巾吸附：無香紙巾與鐵觀音密封放在一起幾小時後，帶有濃烈化學香精的香味。或把茶葉放入杯中沖泡，用紙巾矇住杯口，過一會兒取下紙巾放冷，有明顯的香氣，而且持續時間長。

絕大部分是不新增的，但是也有部分不良商販加入香精和色素進行陳茶或殘茶翻新，或品質較差的茶用香精提香。而且越是中高階茶葉，基本不存在香精茶，但對於很便宜的茶就不好說了。

如何分辨香精茶？

▌聞幹香

因為茶的特殊加工工藝，幹茶時的香味並不高，如果您捧一把幹茶放到鼻子下聞，香氣清幽、自然，那麼一般是沒有新增的；相反，如果幹茶的香味濃烈撲鼻、並且香味在鼻子裡久久不散的話，那麼加入香精的可能性就很高。

▌用手搓揉茶葉

你可以用手將茶葉進行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那麼也是加入了一些新增劑的。

▌低溫沖泡聞香

用80度的水沖泡後，茶湯渾濁，或香氣很高的，那麼有可能加入了香精的。因為幹茶大多數都是用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經迅速溶解出香了。

▌觀察茶香持久度

沖泡後，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時，就沒有了茶葉的香氣，可能是添加了香精。

▌隔夜觀察茶漬

茶葉喝完後，先不用洗杯，隔夜之後，第二天早上你會發現茶杯裡會有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何新增劑，反之如果茶漬呈現出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有新增劑。

鐵觀音，它比較特殊，因為它的香氣和口感可以兼得的烏龍茶。

不管是內安溪還是外安溪的，就是品質再怎麼差，鐵觀音的香氣也是天然存在的。而鐵觀音的香氣來源有兩種，一種的固有的香氣，已知的大約有50多種，這種香氣的自然生長過程中形成的，主要是由於自然環境形成的，比如氣候，土壤，Sunny等，還有一種是製作過程的工藝，體現在搖青過程中。而且現在鐵觀音也是從大紅大紫到落去低谷，茶農嚐到了搬起石頭砸了自己腳的惡果，別說香氣，就是農殘也是格外小心了，當地早已經統一管控，畢竟茶是當地農民的主要收入來源。

給鐵觀音加香精是完全沒有必要的，鐵觀音做的不好的，品質差的價格低一些，放在網上賣，好一點的賣高一點，加香精，不存在的，可以看看，香精也是沒有市場的。

安溪茶農做了幾十年茶，還不知道什麼叫香精。誰說那話的人就不要再那邊瞎扯… 安溪茶農家家戶戶都有做茶，鐵觀音香是搖出來的，中國所有茶葉鐵觀音工藝最為複雜，做點好茶要天時地利人和，你有錢不一定能購買得到，生意人分點好茶都要等到三更半夜。2008年，安溪烏鐵觀音製作技藝被確定為國家級非物質文化遺產，並代表中國烏龍茶申報世界非物質文化遺產。你可以去看央視CCTV-7全程報道鐵觀音製作過程。