牛奶完全未凝固

1如完全沒凝固說明乳酸菌生長繁殖受到影響，導致產酸量低，牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活，無法繁殖。建議更換菌種再少批次試試。

2第二個可能的原因是乳源質量不佳，請排除是否過期或滅菌不徹底。如果是奶粉沖泡的牛奶，請加熱到微沸並保持10分鐘以上。

3第三、如果乳源中含有較多的抗生素，也會導致乳酸菌無法繁殖。建議更換奶源後再試。

4另外，請再次確認在培養髮酵過程中，溫度是否達到40℃左右。

凝固效果不佳

1最可能的原因是菌種活力低或菌種新增量不夠。建議適當提高菌種新增量。

2發酵時間不夠，適當延長髮酵時間。

3發酵溫度不夠，導致產酸菌繁殖較慢，影響如蛋白的凝固。

4發酵培養前，不要新增太多的糖，過多的白糖也會影響酸奶的發酵效果，一般新增量在6%左右，最好不要超過10%。

5發酵培養過程中，一定要密封，不要汙染雜菌。

太酸、酸度不夠或有異味的原因分析

1太酸主要是由於發酵過度引起，減少發酵時間，控制菌種新增量。菌種不是新增越多越好，酸奶製作也不是越快越好，一般控制發酵時間在4-6小時比較合適。

2酸度不夠的主要原因是酸奶乳酸含量低，這是產酸菌活力不夠或發酵時間不夠引起的。

3酸奶有異味是由於在培養過程中汙染了其他微生物引起的，主要是腐敗菌。在乳酸菌大量繁殖前被細菌等腐敗菌汙染就容易產生異味。請滅菌後密封，加入菌種時要迅速，儘量避免牛奶與空氣接觸。

我覺得做酸奶時酸奶沒有凝固，就算是製作失敗了。

想要製作酸奶成功，就應該注意一下幾個問題:

第一，酸奶發酵菌放入牛奶時，牛奶溫度應該控制在40度，溫度過高，發酵菌就會失效了，酸奶就發酵不了。

第二，發酵酸奶的溫度，應該保持在35度，大概10個小時。

第三，發酵酸奶的瓶子裡一定是乾淨的，無水無油，不然容易失敗。

總結來說，只要是可以注意到上面三個問題，酸奶製作就很容易成功了。

酸奶做完像豆腐渣一樣的就算製作失敗了。原因是製作酸奶所用的牛奶不新鮮，還有酸奶發酵時間不達標，發酵溫度不達標