1，加水要分多次少量加，攪拌一段時間要停機檢查麵糰，視情況增加水或麵粉。

2，麵粉定型後開高檔攪拌，這樣麵糰才會勁道。攪拌中要多次暫停把纏繞在攪拌鉤和黏在桶壁上的麵糰刮下來。這樣有利於麵糰全方位上勁。

一般的廚師機都會附一些和麵的材料配比，教授大家廚師機的使用方法和技巧，光知道這些還遠遠不夠，它只能解放你的雙手，節省你的時間和精力。

那麼想要用好廚師機你必須具備那些要求的素質呢？

1、明確和麵的目的

你是要做什麼，麵條，饅頭，麵包或者其他的麵食，因為做不同的食物，對和麵的要求不同。

2、瞭解麵粉和配料的特性

如麵粉的型別（高筋粉，中筋粉，低筋粉），配料（食鹽，酵母，泡打粉，食用油，牛奶……） ，和出面團的軟硬度。

3、熟悉麵糰和好後應該具備的狀態。

熟悉了以上幾點，剩下的就是在實踐中摸索，總結，相信經過一段時間的摸爬滾打，你一定可以用好廚師機的。

機器始終是機器怎能和人相比？麵食是人們生活中非常常見的一種美食。華人歷來講究味覺、嗅覺、色覺於一體的飲食精神。和麵則更講究手法、經驗的感知體現，是人文文化和傳統工藝的傳承，並非機械簡單取而代之。

家用廚師機有很多轉速上不去

推薦一款 佳麥廚師機 價格高點將近3000不過質量是沒的說

另外 麵粉要用麵包粉

配方是否有問題

這些都沒問題 那就考慮1.打種面

2.鹽和黃油後加

看圖片你的面很黏，從以下幾個方面分析：

1.麵粉和水的比例不對。不要照搬食譜的比例，因為每款麵粉的吸水性不一樣，試著按不同比例調整一下。

2.打發的力度和時間。一開始混合時用低速，轉中高速打至光滑不沾底，再用高速打至起膜，每個步驟需要的時間得看麵糰的狀態而定，需要自己去觀察。基本上我全程用25分鐘左右，供參考。也注意不要打發過度，打發過度的麵糰斷筋了就用不了了。

3.麵糰溫度。麵糰溫度過高會影響質量，可以先提前把麵粉、容器和液體都放冰箱裡冰一下，如果是夏天打面最好綁冰袋。沒有溫度計可以手摸感受一下，有明顯的溫熱的話就是溫度過高了。