天氣涼的時候醃的話，開始要少放鹽，大概兩週左右就已經臭了（根據天氣的冷熱酌情增減)，這個時候你要再加鹽把已經臭了雞蛋醃鹹，鹹了才好吃，要不然味道受不了。

基本就是這樣吧，現在醃還可以，你可以先弄幾個試驗一下好吧。

第一，把雞蛋撈出來，放在一邊，不需要用自來水清洗了。如果你想清洗一下，一定要等水自然晾乾才可以放起來。

第二，把罐子洗洗，注意要把罐子裡的水晾乾，要完全晾乾。可以先擦擦，再晾乾。一點水也不能有。

第三，重新熬水，鍋內放鹽，花椒，水。大火熬開。各種食材的量自己把握。想吃鹹得多放點鹽，夏季多放點鹽，花椒味道好，也可以多放一點。

第四，水開後等待自然涼。水涼的慢的話，可以早上熬開，下午倒入就可以了。

第五，水要漫過所有雞蛋，這樣才能保證雞蛋能浸泡在鹽水裡，進行醃製，並且不容易變味，也能去掉以前的味道。

第六，醃上1天后，就可以吃了。因為在這之前，已經接近醃製好了，醃雞蛋要及時吃，不能等時間太久，因為雞蛋不是一天全吃完，吃到最後一個，就太鹹了。

第一，把雞蛋撈出來，放在一邊，不需要用自來水清洗了。如果你想清洗一下，一定要等水自然晾乾才可以放起來。

第二，把罐子洗洗，注意要把罐子裡的水晾乾，要完全晾乾。可以先擦擦，再晾乾。一點水也不能有。

第三，重新熬水，鍋內放鹽，花椒，水。大火熬開。各種食材的量自己把握。想吃鹹得多放點鹽，夏季多放點鹽，花椒味道好，也可以多放一點。

第四，水開後等待自然涼。水涼的慢的話，可以早上熬開，下午倒入就可以了。

第五，水要漫過所有雞蛋，這樣才能保證雞蛋能浸泡在鹽水裡，進行醃製，並且不容易變味，也能去掉以前的味道。

第六，醃上1天后，就可以吃了。因為在這之前，已經接近醃製好了，醃雞蛋要及時吃，不能等時間太久，因為雞蛋不是一天全吃完，吃到最後一個，就太鹹了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

把雞蛋撿出來，清洗乾淨用筐子放好，重新把容器清洗乾淨，放入適量鹽，倒入涼開水或者礦泉水，加白酒少許，攪拌均勻放入雞蛋就可以了。

如果你是夏天醃的，那就更方便了，你不用管它，剛開始也不用特意少放鹽，因為天氣熱，雞蛋變質更快些，儘管放開了醃就是了，九成九都是臭雞蛋，當然其中也不排除有個別不臭的調劑調劑口味~~

基本就是這樣吧，現在醃還可以，你可以先弄幾個試驗一下好吧。

醃鹹雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其醃製方法因地區不同而略有差異，各種醃製方法又有其獨特的口味。其中尤以江蘇高郵醃鹹雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。鹹雞蛋主要醃製方法有:黃沙醃蛋法，鹽水醃蛋法，麵糊醃蛋法，白酒浸製法，口味有辣味，酒味，五香味。

如果鹹雞蛋醃製不好會發臭，主要原因如下：

雞蛋蛋殼上有許多就像我們人的面板上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌，黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就透過殼上的小孔進入蛋內。由於微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解。首先是蛋白繫帶分解引起蛋黃移位，形成“貼殼蛋”;其次是蛋黃膜分解蛋黃散開，形成“散黃蛋”;如果微生物繼續繁殖，則蛋黃，蛋清混為一體，形成“渾湯蛋”;蛋白質迅速分解後形成硫化氫，胺類，糞臭素，吲哚等腐敗物質，而散發出惡臭，形成“臭蛋”，“貼殼蛋”，“散黃蛋”如無異味仍可食用。但如果顏色發綠，發黑的“臭蛋”，則千萬不可食用。“臭蛋”中有許多對人體有害的物質，吃後會引起中毒，危害人體的健康。因此，醃製的雞蛋發臭了只有扔掉。