這個問題呵呵，什麼叫奶蒸汽，水是一種分子，加熱沸騰後水分子掙脫液態的束縛變成氣體，所以就有了水蒸氣。而奶是一種蛋白質，多糖，微量元素加水組成的一種混合物，加熱奶只能使得水分子變成氣態，而蛋白質那些物質是不會變成氣體的。

奶是一種懸濁液，主要成分是水，還有奶油以及蛋白質，沸點大約100度量。在燒開的時候會有大量的水蒸氣逸出帶走熱量，所以沸騰的奶基本保持100度左右，一直持續到水差不多完全蒸發逸出後，溫度會持續上升到奶中的脂肪會少量逸出，同時蛋白質會分裂碳化，表生二氧化氮，二氧化碳和少量水蒸氣。

同理，水果果汁蒸發出來的也是水蒸氣，剩下可溶性固形物（主要是糖），？你喝的板藍根沖劑蒸發出來的也是水蒸氣，最後留下糖和藥渣。可樂蒸發出來的先是二氧化碳，然後是水蒸氣，最後留下糖。如果條件允許，可以試一下，尿蒸會發出來氨氣和水，剩下氯化鈉，當然糖尿病患者的尿會殘留糖。

牛奶不是水，為什麼要走水的路？

萬事萬物都有自己的路。

理解了，是哲學。

運用了，是科學。

水可以理解成純淨物，水分子受熱汽化屬於物理上性質的改變。

奶水屬於混合物，主要有水分子和蛋白組以及糖類等物質組成。各總物質的汽化條件不一樣的，常溫常壓下水的汽化溫度最低，蛋白質和糖類常溫常壓下不可能汽化。甚至在七八十度就已經變性固化了，類似於酸奶或豆漿變豆腐。

所以常溫常壓下是不能產生奶蒸汽的！

至於高溫高壓下有沒有可能形成奶蒸汽，個人覺得環境適合的條件下是有可能的。

補充一點常溫常壓下的奶水加熱會有一部分蛋白質分子和糖類分子隨水蒸氣逃逸，這就是我們能聞到奶香味的原因！但是其中的水分子是佔據絕大多數，蛋白質分子或者其他分子簡直是可以忽略的。

燒水有水蒸氣蒸發，水有特性易蒸發，我們能看到白色的蒸氣。煮奶時水繼續會蒸發，奶中的蛋白質會變性，會溢位來，而不是奶氣。

牛奶蛋白質豐富，但是，牛奶的表面張力大比水一些，形成的泡沫不容易破， 在沸騰時保留了大量的空氣，產生許多的泡沫,容易溢位鍋。

所注意：1.牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。2.平時煮牛奶的時候就要注意忌時間過長。因為奶中呈膠體狀態的蛋白微粒在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態。

大多數牛奶是經過科學滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如願喝熱奶時可採取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養素。