如果說，乾貨海參泡發後泡發的水變成綠色或墨綠色，這都是正常的，當然，把腹部拋開他這個金是咖啡色，這也是正常的，我們知道，海參，生活在深海里它長期以海藻，砂石貝殼海帶為主泡發和煮汁的過程中，海參體液和食料的顏色，被煮了出來然後心上也有這種顏色，這也就是為什麼，泡發和煮海參水會變色的原因。

先說一下好多人分不清幹海參肚子裡的是筋還是腸子？其實幹海參肚子裡的一條條的是海參的筋，海參腸子在宰殺的時候已經處理乾淨了，留下的就是海參的筋。

第一個方面：海參的品種不同

首先是海參的品種不一樣，所以肚子裡的筋顏色也不相同，如：國內的知名的有，大連參，山東參，福建參，這類海參裡的筋都是灰色，青色，水泡久以後筋的顏色會變淡，水的顏色會有範淺綠色或者墨色，以上都屬於正常色。日本產的關東參也是一樣的顏色，和你說的海參可能不是同一品種！

又如：梅花參，烏參，婆羅參這類海參大海參比較多，它們的筋顏色就和你說的咖啡色有相似之處，如圖所示：

這類是參皮

第二個方面：加工工藝不同

海參的加工工藝也會影響海參的顏色不同，一般分別為凍幹、淡幹、鹽千、糖幹、鹽漬和即食，這幾種製作工藝不同也會影響海參筋的顏色！

第三個方面：海參的產地

海參的產地直接會影響海參筋的顏色和海參的顏色，包括海參進食的食物，海參一般吃的是海底的浮游生物，藻類，貝類等，如果是吃藻類比較多，那麼海參的筋顏色就會淺綠或者灰色，吃貝類多就有可能是咖啡色，特別是大的海參顏色更加明顯！

第四個方面：儲存環境

正常幹海參如果儲存不當也會出現變色，最明顯的就是海參的筋，原因是海參筋相對海參的肉質更容易吸入溼氣，發生變化，而且放置時間太久一般是泡好後海參的筋會碎，手輕輕一碰就會掉落，而且海參的肉質也會出現軟化現象。

綜合上述原因當你選擇海參時：泡發後海參筋顏色程：灰白色，灰色，咖啡色和褐色都屬於正常現象，如果發現海參筋是碎，散，狀態時就說明海參放置時間太久，或者海參品質不好了，不建議購買！

不是的，淡幹海參泡發出來，肚裡面的筋都是有顏色的，屬於正常，去掉就可以，淡幹海參對泡發的水質器皿要求很高，水的溫度也有較高的要求。