初秋微涼，濃郁暖胃的肉醬料理最合適了！而且做了一大鍋，放在冰箱留著慢慢吃，還越放越好吃，接下來的幾天的早餐或中午便當都不用愁，早上烘烤一些馬鈴薯塊（條），淋上熱騰騰的肉醬就是美式肉醬薯條，超方便美味。午餐可以將讓肉醬淋在白飯上，表面放些起司放進烤箱等起司融化，就是香噴噴的起司肉醬焗飯，當然拿來拌義大利麵也非常簡單美味。忙碌上班周間，一大鍋的燉肉料理最療愈人心了！

辣椒醬的材料

中型洋蔥2顆中型胡蘿蔔2條牛絞肉300g豬絞肉100g紅辣椒1條綠辣椒1條蒜頭2瓣新鮮蕃茄2小顆蕃茄糊3大匙罐頭紅腰豆300g罐頭雞高湯250ml月桂葉2片孜然粉1大匙辣椒粉2大匙肉桂粉1大匙橄欖油2大匙糖2大匙義大利balsamic醋1大匙海鹽適量黑胡椒粉適量現磨起司粉適量香菜適量原味玉米片（Nachos）一包墨西哥餅(Tortilla)4片

辣椒醬的做法

第一，洋蔥、胡蘿蔔、蒜頭去皮切丁備用。

第二，紅綠辣椒切丁備用、蕃茄切大丁備用。（不想太辣的可以去籽）

第三，熱鍋放兩大匙橄欖油炒洋蔥，洋蔥要炒到完全變成棕色，在依序放胡蘿蔔、蒜頭、辣椒繼續炒香。

第四，接著放絞肉炒出焦香，陸續放香料、蕃茄、紅腰豆（去掉罐頭水）、蕃茄糊，放兩大匙糖調味。

第五，倒入雞高湯悶煮大約20-30分鐘。

第六，最後鍋邊撒一點balsamic醋，依照個人口味適量的撒上海鹽跟黑胡椒。

第七，盤可以用現磨起司粉跟新鮮香菜點綴，可搭配原味玉米片或墨西哥餅一起吃。

第八，變化篇1：燉了一鍋肉醬，還可以拿來拌義大利麵-墨西哥肉醬天使面。做法：1. 天使面煮到有硬心的口感（大約5分鐘就好），瀝乾水取出，記得留一杯煮麵水（大約200ml）。2. 取鍋將墨西哥辣醬一碗的分量加熱，倒入煮麵水與天使面，開大火收汁（大約2分鐘），裝盤時上面灑一些香菜，增加色澤與香氣。

第九，變化篇2: 墨西哥肉醬起司焗飯。做法：1. 把白飯與肉醬微波加熱。2. 取一烤鍋疊上一層白飯與一層肉醬，上面撒上一些做披薩專用的mozzarella起司，我也磨了一點切達與帕瑪森起司，增加鹹度與口感，然後放進烤箱烤到起司融化即可。

第十，變化篇3:英式早餐-現烤全麥歐式麵包、墨西哥辣肉醬、脆培根、太陽蛋、醃黃瓜。做法：烤箱加熱歐式麵包，煎培根、蛋，微波加熱肉醬，10分鐘左右就有豐富的英式早午餐吃了