我在家燉雞湯都是先把雞斬成小塊，在放幾片薑片用油在鍋裡煎一下（煎成表面微黃），然後再加水燒開後再燒會，轉燉鍋燉3小時左右（如果是老母雞的話，燉的時間就更長一點），這樣湯就會白白的。有砂鍋的話就更好了，砂鍋熬出來的湯味道更鮮美。

因為把雞油煎出來了，湯的表面就會有油黃黃地一層，半透明的，又香又濃又鮮甘，只用放鹽，其它什麼調料都不要，這樣的湯最原汁原味了

作為一名廚師中國餐飲博大精深熬雞湯的方法多種多樣。下面把我熬雞湯的兩種方法分享給大家。

第一種做法是

將雞剁塊醃製半個小時，取一個乾淨的盆子放入大蔥段，薑片，料酒，白醋少許，清水。用手抓洗雞肉，（這一步的目的是讓雞肉中的血水排除使雞肉燉出來的湯更加鮮嫩可口）然後鍋中放清水涼水下入雞塊放入薑片蔥段，花椒大料燒開轉小火撇去浮沫煮至1小時使雞肉的營養成分全部流入湯中。關火濾淨湯渣燒開即可。這個雞湯可以炒菜，燉菜，做包子餃子餡用！

第二種做法

（1）準備牛棒骨一根用鋸骨刀將它鋸段放入乾淨的湯桶中，

（2）老雞2只處理乾淨也放入湯桶中

（3）湯桶中加90斤的水，放入花雕酒一瓶，大塊蔥姜

（4）大火燒開撇去浮沫轉中火放入料包【乾薑20克，花椒大料各15克，小茴香，草果肉桂各10克，白胡椒粒，三萘肉蔻各5克，蓽波，良姜，香茅草各3克】

（5）煮至8個小時關火，即成。

鄙人曾有幸學習一段時間官府菜，如何熬製一鍋美味的雞湯呢？ 首先準備幾樣材料： 1——東北黃油老母雞(採用2年以上黃油老母雞，屁股上油越多越好） 2——豬蹄(小個的豬蹄，不要大個的豬蹄，因為大個的豬蹄太膩，） 3——泰山鳳爪(泰山的——雞爪子） 4——大骨頭(用刀刀背中間剁開，方便中間的骨髓熬入湯中） 5——乾貝(因為用的是老雞，所以需要這個提鮮，也有去腥的作用，少放2個即可）6——大蔥大姜(去腥，提味）7——如意金箍棒一根(用來攪湯） 所有肉類冷水下鍋，焯水，撇去血沫撈出備用， 做一桶水，放入原材料，然後大火燒開，用“如意金箍棒“攪拌，防止糊底！攪個“七七四十九天“！(大火4個小時，小火4個小時）熬成，再把殘渣打撈乾淨， 這樣一鍋美味的雞湯就熬製好了！然後加工麵條，湯里加入鹽味，放入幾片牛肉，這樣一碗美味的雞湯牛肉麵就做好了！(切記，湯每天必須燒開一次，防止變質）！