泡菜市場發展迅速 新標準下中國產泡菜地位進一步提高

　　泡菜，主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物，是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，有著原料多樣、製作簡便、成本低廉、食用方便等特點，並且還具備著良好的感官品質和適宜的口味，深受大眾喜愛。泡菜的發展歷史較為悠久，世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而各有差別，其中中國的“涪陵榨菜”、法國的“酸黃瓜”、德國的“甜酸甘藍”，被並稱為世界三大泡菜。

　　泡菜具備著較高的營養價值和藥用價值。由於泡菜的主要原料是各種蔬菜，含有豐富的維生素及鈣、鐵、磷等礦物質成分，在泡製過程中，蔬菜中的維生素等營養成分並不會受到破壞，因此相較於炒菜，泡菜具備的營養價值會更高；另外，泡菜中富含的活性乳酸菌，可以起到抑制腸道中腐敗菌的生長、減弱腐敗菌在腸道產毒的作用，在促消化、治便秘、防細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤疾病等方面有著巨大功效。

　　根據新思界產業研究中心釋出的《2020-2024年中國泡菜專案投資可行性研究報告》顯示，近年來，隨著中國經濟的持續穩定發展，居民生活水平的不斷提升，以及對泡菜營養價值認知的逐漸加深，國內泡菜市場需求逐年遞增，行業市場規模也隨之進一步擴大。具體來看，從2016年的493.1億元發展到2019年，中國泡菜市場規模已經達到了592.4億元，年均複合增長率約為6.4%；預計未來隨著國內外市場消費需求的不斷擴大，中國泡菜行業發展前景依然向好。

　　從市場格局來看，由於行業進入門檻相對較低，不需要較高的技術水平以及較多的生產資金，因此國內從事泡菜生產和銷售的企業數量眾多，但多為生產規模較小的中小型企業，行業競爭較為激烈，大多數企業的利潤水平均處於較低水準。從產業分佈來看，目前中國的泡菜銷售市場主要集中在川渝、東北及山東地區，其中“四川泡菜”佔據著全國超過70%的市場份額，處於絕對的優勢地位；而“山東泡菜”主要致力於產品出口，尤其是在“泡菜消費大國”的南韓市場上有著較強的競爭力。

　　新思界行業分析人士表示，近年來，隨著經濟的持續穩定發展，居民生活水平的不斷提升，以及對泡菜營養價值認知的逐漸加深，中國泡菜市場發展迅速。而在2020年11月24日，一項由中國主導制定泡菜行業國際標準正式誕生，這進一步提升了中國產泡菜在國際市場的影響力，同時也為中國泡菜產業向更優、更強方向發展提供了強大助力。

先了解需求才能談供給。但是當下大家都注重健康，比較少食醃製食品了。不過南韓很需要，可以考慮出口業務！國內的話小範圍提供給小餐飲店還可以，大範圍應該不是很現實。

據說南韓泡菜很有品牌效應，愛吃泡菜的朋友都知道，如果你有想建泡菜廠或者正在籌備中，想必你已經非常瞭解這個行業，其實在有標榜行業籠罩下，想在做好這個行業實屬不易，不過你有並且敢有此想法實屬難能可貴，鑑於目前市場給幾點建議僅供參考:1)從產品著手 一個企業的核心價值就是產品品質，利用產品特色、特質迅速佔領市場，為以後生存創造條件。2)企業管理 要招一批管理精英讓生產有條不紊的開展下去。3)營銷 為企業文化、產品品牌營造氛圍，也就是造勢營銷。讓普通人很快了解企業、產品並接受它。4)服務 產品售前售後給客戶體驗一定要有賓至如歸的感覺，售後可以做跟蹤調查統計資料瞭解客戶的同時更瞭解產品本身。市場有風險，投資需謹慎。