1.將豬腿肉先用白酒刷一遍，滅菌消毒，將鹽放入炒鍋中，加花椒，八角，桂皮，香葉小火炒至微黃後均勻的抹在肉上。

密封兩天後，掛通風處風於5天——

2.風乾好的肉再次用白酒刷乾淨後鍋中倒入少許大米，再鋪一層桔子皮，將風乾好的臘肉放在上面，蓋上兩張白瓴，大火燻燒30分鐘。中間可將有水的白紙取出，再加蓋繼續燻燒即可。

取出沾滿水分的白紙，後把鍋密封嚴。否則會滿屋子煙——

好了，看看臘肉吧，要流口水了吧！

燻肉在儲存的過程中，它的環境的限制是非常重要的。燻肉不宜放置過長時間:一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。

煙燻肉燻完幾天可以吃？怎麼樣？

煙燻臘肉的時間：煙燻肉絕大部分都是燻的豬肉，在農村在方便操作。我家鄉每年開始醃製豬肉的時候大概在冬月或者臘月初幾，那時候天氣寒冷，豬肉更容易儲存也更新鮮。

醃製燻肉的方法：1、豬肉切成小塊更容易入味。2、準備好香料：主要是食鹽一定要多一些保證肉存放的時間更長有殺菌，食鹽在鍋中小火炒香，加入八角、香葉、桂皮、花椒，小茴等香料然後再加入高度白酒。3、把所有的香料均勻仔細的都抹在肉上然後把肉放在桶裡密封4-5天左右。

燻肉的方法：把醃製好的肉掛在廚房裡面的橫樑上肉離灶臺高一點，然後下面用木屑，木材用小火慢慢熏製，熏製的時間大概在15到20天昨天中間可以翻動一下肉，均勻受熱熏製時間長一點更入味，儲存時間更長一些。

肉之所以熏製是為了讓肉的味道更美，儲存時間更長也是儲存一種回憶，一種思念。

燻肉燻完後，馬上就可以吃但是基本上不會有人吃，因為剛剛醃製好煙燻好多的醃製料都還沒有入味，現在吃需要把燒皮，清洗，很麻煩而且味道也會很淡，比傳統的燻肉少醇厚點味道又比新鮮的肉乾燥一些。

煙燻肉燻完幾天可以吃？其實這裡沒有一個確切的答案，因為煙燻肉的主要用圖是用煙燻的辦法把肉儘快讓肉變幹，在煙燻的過程中就沒有蒼蠅危害肉了，燻幹後便於放置儲存，隨便什麼時候吃應該都是可以的。