南京烤鴨是南京傳統佳餚之一，南京人吃烤鴨，講究皮酥肉嫩，肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有中國其它地區烤鴨肥膩。食用時不似北京烤鴨捲餅蘸醬，直接就著飯就下去了，湯汁很考究，有芝麻和十幾種調料，香氣四溢。許多吃烤鴨的人，也極愛這種調料，往往鴨子吃完，將湯汁拌上一大碗白米飯，吃的極香…

今天就給大家介紹一下南京烤鴨的家常做法。

食材：鴨1只、生抽80克、蠔油20克、1小塊生薑、小茴香3克、花椒5克、八角10克、桂皮10克、幾瓣蒜、辣椒幹少許、西芹20克、蘋果半個、甜麵醬20克、白酒適量、蜂蜜20克、白醋20克、冰糖20克、蔥2根、芝麻少許。

1將所有準備好的調料和生抽混合一起，首先塗抹鴨子表皮抹均勻，把剩下的全部倒入鴨子腹腔裡醃製12小時，過後撈起，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏12小時。

2.將蜂蜜和白醋調成汁水，比例是1:1調勻。

3.用蠔油均勻抹在鴨子表皮。

4.將甜麵醬和冰糖，放入鴨子腹腔內。

5、再用針線把鴨子開膛部位縫好。

6、然後掛在通風處晾60 分鐘左右。

7、用錫紙把鴨腿部、翅膀包好，然後再刷一遍蠔油。

預熱烤箱上下溫度200度，放入鴨先烤35分鐘。

8、烤好後刷上蜜醋水，將烤箱溫度調至150度，放入再烤35分鐘左右。

9、取出烤鴨再次刷蜜醋水後調下一層烤60 分鐘即可。

10、烤好後拆掉縫線，倒出汁水，並用碗裝著。這就是原汁原味蘸鴨肉的湯料，再也不要用其他的調料了。

11、烤鴨切塊裝盤，再淋上汁，撒上芝麻即可。

鴨皮家養鴨去毛洗淨。

去掉頭、腳蹼，翅尖、翅中。

蒜切末。

蒜末 、辣椒粉 、鹽、烤肉料 、五香粉放碗中。

用少許涼開水調成汁。

用竹籤在鴨身上扎一些孔，以便於更好的入味。

鴨內腔倒入一些調好的汁。

把鴨子放入稍厚一點的保鮮袋，把其餘醃料汁倒入。

抓緊袋口，晃動保鮮袋，使醃料汁均勻的裹在鴨身上，紮緊袋口，放進冰箱，冷藏醃製30小時。

取出醃好的鴨子塗抹脆皮水。

脆主要是脆皮水的作用，脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。