你好你醃製的蒜薹發黃肯定是洗淨直接就醃製了，下邊是一個我醃製蒜薹的步驟供大家參考(1）準備新鮮的蒜薹，摘一下，掐頭去尾，清洗乾淨。放在通風處晾乾水分，注意表面不能有生水（否則容易變質），所以要鋪開了晾乾。然後切成小段，可以切1釐米左右，也可以切3釐米左右，長短根據自己的喜好選擇。(2）取出一個容器，放入切好的蒜薹，按照500克蒜薹放20克食鹽的比例，撒入食鹽，直接上手抓揉均勻。然後靜置半個小時左右，目的是醃出蒜薹裡面的水分，這樣後面更容易入味，口感也更脆。(3）另起一口鍋，不要倒油。放入1個八角、一小把花椒、2片香葉（可以放2個幹辣椒），小火稍微炒香。再倒入100克生抽、100克陳醋、10克食鹽、10克白糖（喜歡辣椒可以放點小米辣）。中火煮沸後即可關火，不需要煮太久，沸騰後就可以關火了，然後靜置放涼。(4）拿來一個密封玻璃瓶，清洗乾淨，保證無水無油。把第二步醃好蒜薹稍微捏一下，倒掉醃出來的水分，把蒜薹放入玻璃瓶內。第三步的湯汁放涼以後，也倒入玻璃瓶裡，最後倒入30克白酒，擰緊瓶蓋，密封緊實即可。醃蒜薹就這樣做好了，基本上兩三天後就可以吃，一星期後味道更好。每次吃的時候，都用乾淨的筷子，然後接著密封緊實，可以放半年都不會壞。

為什麼蒜薹醃製出來發黃？我覺得是你前期蒜薹處理沒弄好，導致醃出的蒜薹發黃，分享一個醃蒜薹的方法，簡單快捷，醃製四五個小時就可以吃，一起來學習吧。

①:準備適量的蒜薹，去頭去尾，切成三四釐米的段，洗淨撈出控幹水分。

②:洗淨的蒜薹放入盆中，加入少許鹽拌勻醃四五個小時，【加鹽是去除辛辣味和去除蒜薹多餘的水分】

④:雙手戴一次性手套，攥出蒜薹多餘的水分【攥的是加鹽醃製過的蒜薹】放入另一個盆中。

⑤:攥幹水分的蒜薹，加點薑絲和小米椒圈，倒入放涼的湯汁，湯汁沒過蒜薹即可。

⑥:把蒜薹倒入無水無油的罈子中，最後加入少許高度白酒，罈子蓋蓋封口，醃大約四五小時就可以吃了。

蒜薹一定要用鹽殺出多餘的水分，用水再攥一遍蒜薹，保證水分擠幹，這樣醃製的蒜薹才好吃，醃製蒜薹的罈子一定要無水無油。

夏天，正是吃頭茬蒜薹的好時候。現在的蒜薹，鮮嫩脆爽還無筋，味道好吃不塞牙。

下面我來教你怎麼醃製出好吃不發黃的蒜薹吧:

第一步，準備新鮮的蒜薹，摘一下，掐頭去尾，清洗乾淨。放在通風處晾乾水分，注意表面不能有生水（否則容易變質），然後切成1至3釐米的小段。

第二步，取出一個容器，放入切好的蒜薹，按照500克蒜薹放20克食鹽的比例，撒入食鹽，直接上手抓揉均勻。然後靜置半個小時左右，目的是醃出蒜薹裡面的水分，這樣後面更容易入味，口感也更脆。

第三步，另起一口鍋，不要倒油。放入1個八角、一小把花椒、2片香葉（可以放2個幹辣椒），小火稍微炒香。再倒入100克生抽、100克陳醋、10克食鹽、10克白糖（喜歡辣椒可以放點小米辣）。中火煮沸後即可關火，不需要煮太久，沸騰後就可以關火了，然後靜置放涼。

第四步，拿來一個密封玻璃瓶，清洗乾淨，保證無水無油。把第二步醃好蒜薹稍微捏一下，倒掉醃出來的水分，把蒜薹放入玻璃瓶內。湯汁放涼以後，也倒入玻璃瓶裡，最後倒入30克白酒，擰緊瓶蓋，密封緊實即可。

醃蒜薹就這樣做好了，基本上兩三天後就可以吃啦，這裡有一點必須注意，熬好的料汁一定要放涼，然後再倒入容器裡。要不然蒜薹的顏色就會發黃，並且口感變軟。所以要等料汁放涼以後再倒入，這樣顏色就翠綠不發黃，好看又好吃啦。