其實沒太大可比性，兩樣主食如果吃得科學都不會發胖，要是吃得不科學的話哪種都是發胖的選擇。表面上來看，米飯具有絕對優勢，蒸好的米飯100g（二兩）能夠提供熱量116大卡，而蒸饅頭100g二兩是221大卡，從熱量上來看，米飯要少不少，另外，100g米飯提供的碳水化合物約26g，但饅頭卻高達45g，這說明饅頭含糖比米飯高，短時間內升高血糖的速度會更快，畢竟米飯顆粒較大，還得透過更細的咀嚼，讓澱粉更慢地轉化為葡萄糖被吸收，但饅頭是用精白小麥粉製作，顆粒小，澱粉更容易被轉化為葡萄糖消化吸收。

不過，即便我們吃饅頭也並不一定就比米飯容易發胖，一小碗米飯和一個饅頭同為二兩，很多人吃一碗米飯往往覺得不夠，可能還會添第二碗、第三碗，不過如果是紮實的饅頭吃一個肚子就會感覺有點撐，不會再吃第二個了，米飯往往容易多吃，但饅頭可能並不容易多吃，這還要看我們如何來吃這份主食。

主食主要為我們提供的是葡萄糖能量，它們在膳食寶塔的最底一層，也是我們日常需要攝入最多的一類食物。不過過多的主食攝入也會提供更多葡萄糖，過多的葡萄糖會儲存為糖元，糖元如果在能量超標的情況下無法得到利用，那麼最終會轉化為脂肪，所以，如果想減肥的朋友，的確應當控制主食的攝入量。

如果想要減肥的朋友，可以適當改善改善主食，米飯、饅頭咱們先放一邊，米飯、饅頭類食物咱們可以稱為“細糧”，也就是經過精細加工處理的主食，比如現在的米飯，我們基本不需要淘米就能蒸煮，精細的除雜雖然效果不錯，但隨之流失了大量的麥麩成分，膳食纖維跟著流失大半，膳食纖維的損失讓食物的消化速度提速，其中的澱粉更容易轉化為葡萄糖進入血液，血糖上升速度更快，對於高血糖、糖尿病患者不利；另外，快速上升的血糖對減肥也不友好，短時間內大量葡萄糖湧入血液，細胞無法完全利用的葡萄糖就會轉化為糖原存放起來，最終可能會提升它們合成脂肪的機率。

那如何改善主食呢？“粗細搭配”的方式就是不錯的選擇。

例如在白米飯中新增粗糧雜豆混合，這樣能增加膳食纖維的攝入，膳食纖維能延緩食物消化速度，平穩餐後血糖，還能延緩胃排空速度，對提高飽腹感也很有效果，能避免我們攝入額外熱量。此外還可以用薯類食物代替主食，薯類食物既能提供一定的碳水化合物又富含膳食纖維，有不錯的飽腹感。再來就是注意主食的攝入量，每日250~400g主食，其中包含全穀物類食物50~150g，薯類50~100g，規劃到每餐，最好的選擇是1~2小捧全穀物和穀物類的混合+一拳大小的薯類食物，主食吃多了可能就會因糖分攝入過多而影響減肥。

想要知道吃哪個更容易瘦，就要知道米飯和饅頭的熱量和脂肪含量。

一百克米飯，熱量是一百一十七千卡，脂肪的含量為0.3克，碳水化合物含量25.6克；一百克饅頭熱量是兩百三十三千卡，是米飯的兩倍還要多，脂肪的含量是一克，是米飯的三倍之多，碳水化合物含量為48.3，是米飯的將近兩倍。

從以上的資料來看，麵食的熱量，脂肪碳水化合物都要比米飯高，同樣吃二兩米飯產生的熱量要比吃兩塊兒饅頭要少一半。

從熱量的角度來看顯然吃饅頭更容易胖，從消化吸收的角度來看，饅頭經過發酵裡面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易被吸收。

另一方面，澱粉糊化程度更高，消化當然也越快，而米飯中的植酸，未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果再不趁熱吃產生抗性澱粉，更會浪費掉一部分的熱量，這也正是冷米飯更容易減肥的原因所在，所以饅頭和米飯相比，饅頭更容易發胖。

饅頭更容易發胖，100克饅頭熱量是233大卡，100克米飯熱量177大卡，單單大米和麵條的含澱粉量來說，米飯的澱粉要比饅頭要低，因為大米中有氨基酸，而饅頭中主要就是澱粉，所以相對來說，還是饅頭中的含糖量比較高的。

1，饅頭（麵條）營養成分和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多，麵包，餅乾這類食品含糖量更多些。而饅頭中含有一種可食用的，營養豐富的單細胞微生物_酵母，它能提供除了蛋白質，碳水化合物，脂類以外維生素，礦物質等多種人體所需的營養物質。

2，米飯中含有較少的維生素b和b2，蛋白質，較少的脂肪，碳水化合物（較多），鈣，磷，鐵等。

其實讓你發胖的並不是澱粉，而是攝入了過多的熱量所導致。

因此，應該注意的是，每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少澱粉。

可以換成粗糧搭配，比如，饅頭換成玉米，紅薯，芋頭搭配一起食用，或者早上饅頭，中午米飯，晚上粗糧混搭食用。在攝入量上慢慢減少食用量即可，比如，平時的2個饅頭，可以慢慢的減量，多吃蔬菜，優質蛋白質食物。這樣才能健康減脂。

饅頭和米飯對比，饅頭更容易發胖。

減肥或者不長胖的前提條件是能量攝入小於能量消耗，對於絕大部分減肥人士而言，每日的飲食攝入熱量大約在1500到1800千卡之間，甚至更低。

100克米飯熱量116千卡，100克饅頭熱量223千卡，饅頭的熱量高於米飯一倍左右，從飲食熱量看，饅頭比米飯更容易發胖。

高GI的食物進食後，血糖升高越快，為了降低血糖，身體會大量分泌胰島素，胰島素有促進脂肪合成，抑制脂肪分解的作用，很容易讓人發胖。 胰島素飆升，容易造成餐後反彈性低血糖，低血糖可能會刺激人的食慾，無形中增加熱量的攝入，也很容易導致發胖。

米飯的血糖生成指數為90，饅頭為85，都屬於比較容易發胖的主食，可以說是半斤對八兩。不相伯仲。

抗性澱粉又稱難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。 抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。

米飯在冷卻後就會產生大量抗性澱粉，比饅頭更不容易長胖。

饅頭和米飯都可以在減肥期間適量食用，選擇雜糧飯和雜糧饅頭，比白米飯，白饅頭更好。饅頭比米飯更容易發胖。

其實兩樣主食如果吃得科學都不會發胖，要是吃得不科學的話哪種都是發胖的選擇。

表面上來看，米飯具有絕對優勢，蒸好的米飯100g（二兩）能夠提供熱量116大卡，而蒸饅頭100g二兩是221大卡，從熱量上來看，米飯要少不少，另外，100g米飯提供的碳水化合物約26g，但饅頭卻高達45g，這說明饅頭含糖比米飯高，短時間內升高血糖的速度會更快，畢竟米飯顆粒較大，還得透過更細的咀嚼，讓澱粉更慢地轉化為葡萄糖被吸收，但饅頭是用精白小麥粉製作，顆粒小，澱粉更容易被轉化為葡萄糖消化吸收。

不過，即便我們吃饅頭也並不一定就比米飯容易發胖，一小碗米飯和一個饅頭同為二兩，很多人吃一碗米飯往往覺得不夠，可能還會添第二碗、第三碗，不過如果是紮實的饅頭吃一個肚子就會感覺有點撐，不會再吃第二個了，米飯往往容易多吃，但饅頭可能並不容易多吃，這還要看我們如何來吃這份主食。

主食主要為我們提供的是葡萄糖能量，它們在膳食寶塔的最底一層，也是我們日常需要攝入最多的一類食物。不過過多的主食攝入也會提供更多葡萄糖，過多的葡萄糖會儲存為糖元，糖元如果在能量超標的情況下無法得到利用，那麼最終會轉化為脂肪，所以，如果想減肥的朋友，的確應當控制主食的攝入量。

如果想要減肥的朋友， 可以適當改善改善主食，米飯、饅頭咱們先放一邊，米飯、饅頭類食物咱們可以稱為“細糧”，也就是經過精細加工處理的主食，比如現在的米飯，我們基本不需要淘米就能蒸煮，精細的除雜雖然效果不錯，但隨之流失了大量的麥麩成分，膳食纖維跟著流失大半，膳食纖維的損失讓食物的消化速度提速，其中的澱粉更容易轉化為葡萄糖進入血液，血糖上升速度更快，對於高血糖、糖尿病患者不利；另外，快速上升的血糖對減肥也不友好，短時間內大量葡萄糖湧入血液，細胞無法完全利用的葡萄糖就會轉化為糖原存放起來，最終可能會提升它們合成脂肪的機率。

那如何改善主食呢？ “粗細搭配”的方式就是不錯的選擇。

例如在白米飯中新增粗糧雜豆混合，這樣能增加膳食纖維的攝入，膳食纖維能延緩食物消化速度，平穩餐後血糖，還能延緩胃排空速度，對提高飽腹感也很有效果，能避免我們攝入額外熱量。此外還可以用薯類食物代替主食，薯類食物既能提供一定的碳水化合物又富含膳食纖維，有不錯的飽腹感；愛吃麵食的朋友可以買雜糧饅頭、粗糧饅頭，比如我們熟悉的窩頭，就是用粗玉米麵做的，它們比白白胖胖的精白饅頭要好不少。再來就是注意主食的攝入量，每日250~400g主食，其中包含全穀物類食物50~150g，薯類50~100g，規劃到每餐，最好的選擇是1~2小捧全穀物和穀物類的混合+一拳大小的薯類食物，主食吃多了可能就會因糖分攝入過多而影響減肥。

一個饅頭相當於一碗飯的熱量。米飯只含碳水化合物，只提供熱量。　

1、減肥期間最好是不要吃精米細面，所謂的精米細面指的就是經過加工的大米和麵粉，專業的教練給我安排的食譜裡就明確寫著，減脂期間要多吃青菜和粗糧，麵粉用全麥代替，比如早餐吃全麥麵包，米飯的話只能午飯那餐可以少量吃，期於時間是不可以吃麵食的

2、體內缺乏適量的醣類，而且會使脂肪的氧化不完全，可能產生脫水及體內鈉質流失和銅酸中毒的現象。　　

3、在減肥過程中，往往再三叮嚀要吃主食，像飯、澱粉之類的食物，提醒減重者，合適的主食搭配，減重更輕鬆、健康。　　

4、其實白飯是屬於六大類食物的主食類，具有熱量及營養素，常見減肥的人，採取不吃飯的方式減肥，這是錯誤的觀念，到頭來反而可能傷害身體。其實減肥的人跟正常人相同，都需要六大營養素：醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。每一公克的醣類會產生4大卡熱量，每1公克蛋白質則產生4大卡熱量，每1公克脂肪則產生9大卡熱量，這些熱量是為了要應付人體一日所需的熱量，而維他命，礦物質，水則參與重要的生化反應。

5、減肥的人來說，適量的醣類才可以正常的進行脂肪的氧化完全，不然就會產生產生過多的銅體，可能產生脫水及體內鈉質流失和銅酸中毒的現象。所以，各類食物、各種營養素搭配及適量的比例，才能在體內發揮功效，建議在專業人員指導下，使用正確的方法減重，搭配合適的運動及飲食控制協助塑身，才能瘦的健康又美麗。