比如下廚房有很多的食譜，多看下面跟著做的人曬圖的評價，這個食譜的配方到底好不好操作，成功率到底高不高，如果大部分都評價，非常好的方子，成功率也很高，那麼你嚴格按照方子的配比和過程去做，失敗的機率就很小了

（個人的經驗，僅代表個人觀點）

我做烘培都有好多年了，我不是專業的，我只是業餘的，平常就做給家人朋友吃。我做了那麼長時間，我覺得戚風是我的心病。因為傳說至少要失敗七次，直到把人氣瘋，才能成功，所以戚風蛋糕又有著“七瘋蛋糕”的雅名。但是，百分之九十九的萌新，都是從戚風蛋糕跨過去的。不知道你是不是，反正我就是。說實在，雖然每次配方都一樣，但是也沒把握每次都能成功。

如果說，戚風是萌新的攔路虎，那這隻攔路虎可謂花招繁多，消泡、回縮、凹陷、收腰、開裂，每一項絕技都讓人慾仙欲死。不知道有沒有同樣感受。

如果有同款，可以參考失敗分析。

1.蛋白霜無法打發

一般情況有蛋黃混入蛋白，工具容器殘留水、油、洗潔精等。

2.打發的蛋白霜不穩定

雞蛋不新鮮、比例裡面的糖減少了、打發不足或者過度、打發後靜置時間過長。

3.蛋糕糊容易消泡

蛋白霜沒打發好、水和油混合時沒攪拌好（乳化沒做好）、蛋糊攪拌過度起筋、蛋黃糊材料稱重失誤，麵糊過稀或過稠。

4.戚風嚴重開裂

麵糊太滿、溫度過高。（我們說的是嚴重開裂，一般程度的開裂是正常的。）

5.戚風頂部凹陷

蛋白霜打發不足、蛋白霜打發過度、沒烤透、出爐後沒有震模，或者忘記倒扣。

6.戚風底部回凹

乳化混合不到位、底火溫度過低，或者說上火溫度相對。

7.戚風收腰

（1）溫度偏低。

（2）沒有完全涼透就脫模。

（3）脫模時，蛋糕側面沒有完全分離，就強行頂出。

（4）麵糊攪拌過度起筋。

8.戚風組織有大氣泡

翻拌蛋糕糊時捲入了空氣、倒入蛋糕糊時捲入了空氣。

9.戚風長不高

蛋白根本沒有打發、乳化沒有做好、烤箱實際溫度異常偏低、烤箱實際溫度異常偏高。

10.戚風蛋糕烤焦

烤箱實際溫度偏高、距離上管太近、烘烤時間過長。

11.戚風蛋糕不上色

烤箱實際溫度偏低、距離上管太遠、烘烤時間太短。

12.戚風蛋糕有腥味

雞蛋不新鮮、沒有烤透。