-
1 # 芋兒小廚
-
2 # 健識局
中華上下五千年，飲食文化是其中重要的一部分，除了各大菜系以及傳統小吃以外，糕點自然也是少不了的。
據健識君瞭解，中國的傳統糕點主要分為京派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派以及閩派。
下面就和健識君一起看看，各個派系中都有哪些美食吧：
1、京派-以北京地區為代表
特點：滋味各異、酥鬆綿軟、口味純甜、純鹹等。
代表：驢打滾、糖耳朵、京八件、膠圈等。
2、廣派-以廣州地區為代表
特點：用料精博、款式新穎、口味清新、鹹甜兼備。
代表：馬蹄糕、煎蘿蔔糕、綠茵白兔餃、皮蛋酥等。
3、蘇派-以江蘇省蘇州地區為代表
特點：餡多果仁、桂花調香、口味重甜。
代表：蘇式月餅、豬油年糕、松子米楓糕、蜂乳資生糕等。
4、潮派-以潮州地區為代表
特點：餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，蔥香突出。
代表：老婆餅、春餅、草棵等。
5、寧派-以浙江寧波為代表
特點：選料講究、營養豐富、加工精細、造型別致、以酥為主。
代表：苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅、“三北”藕絲糖等。
6、川派-以成渝地區為代表
特點：餡料多花生、芝麻、核桃、蜜餞，糯米較多，軟糯油潤，香甜酥脆。
代表：桃片、米花糖等。
7、滇派-以雲南為代表
特點：當地材料、鮮美可口、回味無窮。
代表：雲腿月餅、鮮花餅等。
-
3 # 吃貨小築Vivi
如果要我在這些裡面挑上一樣最愛吃的，一定是蛋黃酥莫屬了。美味今天就分享一下蛋黃酥的做法，這款中式甜點這幾年也是火的不行，成為各傢俬房的必爭之地。其實蛋黃酥稍中間醒面等的時間稍微費事一點，但是做出來的成品絕對讓你讚不絕口，絕不辜負你的辛苦付出。
每年到中秋前後，我都會製作月餅，沒錯月餅也是傳統中式點心。同時還會做一些我最愛的蛋黃酥送給親朋好友，目前為止都是100%好評，今天就把這款美味的蛋黃酥做法分享給大家，希望你們會喜歡！趕緊做起來去誘惑你的小夥伴吧！
蛋黃酥雖然需要烘烤，但是確是一道地道的中式點心，利用豬油起酥，採用小包酥方法把油酥包入水油皮中，經過兩次擀卷、醒面鬆弛等步驟，包入鹹蛋黃紅豆沙餡料，美味鹹香，層層酥脆。所以要說起酥點心中式的一點都不比西點差。
分享一個我常用的配方：蛋黃酥（參考份量 10只）
油皮 中粉：140g 豬油：50g 水：53-58g（水不要一次加完，具體看麵粉吸水性，揉至耳垂般柔軟）
油酥：低粉 100g 豬油：50g
餡：豆沙餡18g 鹹蛋黃：1個
表面裝飾：蛋黃液，黑芝麻
烘烤時間：中層，180度烘烤 25-30分鐘 表面金黃即可。
製作步驟：1、 油皮材料揉至耳垂般柔軟，可以手揉，也可以用麵包機揉，可以揉至出膜，一般我手揉半小時，所以要好吃別太在意時間。
2、 油皮材料蓋保鮮膜，鬆弛半小時。
3、 油皮鬆弛的過程我們先做油酥，把所有的材料拌勻，揉成油酥麵糰即可。用保鮮膜蓋好，鬆弛。
4、 新鮮鹹鴨蛋敲殼取黃，然後把蛋黃碼在墊有油紙的烤盤上，噴上高度白酒，或者在白酒裡滾一滾，180度烘烤7-8分鐘，至7-8分熟即可。不要太熟，別烤的太久流黃了，太浪費了，烤完以後再噴上白酒。噴白酒、滾白酒都是為了去腥。放涼。
5、 準備豆沙餡，18g一個分好。
6、 做完這些基本上油皮、油酥就鬆弛好了。
7、 油皮、油酥分別分成10等份，用油皮包住油酥，收口捏緊，朝下滾圓。蓋進保鮮膜裡，按迅速擺放，不要亂。醒10分鐘。期間可以把豆沙餡包裹上鹹蛋黃。
8、 從第一個開始擀卷，按順序拿，收口朝上擀成牛舌卷，再從上往下卷，大概7-200px長吧。每一個卷好都按照順序擺放，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
9、 二擀，擀好從上向下捲起來，按順序擺放，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
10、 從第一個開始操作，二頭往中間按扁，擀成合適大小，包入餡料，底部收緊，收口朝下。
11、 表面刷上蛋黃液撒上芝麻，180度烘烤 25-30分鐘即可。
這款美味又好吃的蛋黃酥就做好了，這樣美味又有顏值的傳統點心，你喜歡嗎？
以上就是Vivi根據“有什麼好吃的傳統糕點？”這個問題分享的一款我最喜歡的中式傳統點心——蛋黃酥的做法，層層酥脆好美味，喜歡的夥伴趕緊拔草吧！
回覆列表
我最喜歡的是荷花酥，顏值高味道美！看看我做的荷花酥吧！帶詳細製作步驟！
酥是種很神奇的東西。貌不驚人的小小麵糰，經過反覆的擀壓，重覆的對疊,由於麵皮與黃油隔離而產生許多層次，最終形成了千層酥皮。
中式的蛋黃酥、榴蓮酥、香芋酥、開口酥、荊花酥，西式的拿破崙、羊角酥、千層酥、風車酥、蝴蝶酥，無不經歷了麵糰變酥皮的漫長而曲折的路程。不僅每一步壓皮的力度要掌握好，更要給麵糰足夠的時間去進行松筋。這樣才可以最終呈現出來層層疊疊的完美酥皮效果。
一直以來，就特別喜歡荷花，喜歡她的出淤泥而不染，濯清漣而不妖，喜歡她的香遠益清，亭亭淨植。其實，誰又會不喜歡呢？
灼灼荷花瑞，亭亭出水中。
一莖孤引綠，雙影共分紅。
色奪歌人臉，香亂舞衣風。
名蓮自可念，況復兩心同。
主料：
內陷材料；蛋液 (30克)蔓越莓幹 (25克)黃油 (30克)白糖 (35克)椰蓉 (60克)奶粉 (18克)
油皮材料；糖 (30克)水 (60克)豬油 (53克)中筋麵粉 (150克)紅曲粉 (適量)
油酥材料；低筋麵粉 (120克)豬油 (60克)
製作方法：
1.內陷材料準備。
2. 將蔓越莓幹切細備用。
3. 黃油隔水融化。
4.將（內餡）中所有材料放入容器中混合均勻捏成團，放冰箱冷藏一小時以上。
5.準備油皮材料。將紅曲粉以外的材料揉成團，揉到光滑能延展即可。 分為兩份，一份篩入紅曲粉。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
6.油酥材料準備。 將（油酥）中的所有材料混合。攪拌捏成團。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
7.取出冷藏好的內陷，平均分成12份，搓圓備用。
8. 鬆弛好的油皮和油酥麵糰分別揉團。油皮本色的和加了紅曲粉的油皮分別分成12等份。
9.油酥分成24等份。搓圓備用。
10. 將油皮用手掌壓扁，包入油酥。 依次包好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
11.鬆弛好後，取一小塊麵糰，用手掌心壓扁，再擀成牛舌狀。從上往下捲起備用。
12.依次全部擀好，卷好蓋保鮮膜鬆弛10分。
13.鬆弛好後，同樣用手掌心壓扁，再擀成長長的面片。
14.從上往下捲起。 依次擀好，卷好蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。填寫圖片摘要（選填）
15.鬆弛後取一個小麵糰將兩端折起。 用掌心把麵糰壓扁。擀成圓形，中間稍微厚一些，邊邊薄一些。
16. 本色面片和紅曲粉面片相疊。
17.放上搓好的內陷。 收口，滾圓。
18.依次包好後放入烤盤。
19.用鋒利的刀割成米字形。送入預熱好的烤箱。180度30分鐘。