烤魚一般用的是原料：

草魚1條（約重800克），小芹菜段250克。

調料：

醃料（鹽5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，薑片、蔥段各20克），菜子油400克，熟豬油50克，蔥段、薑片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫縣豆瓣醬12克，辣椒麵30克，花椒8克），料酒50克，鹽5克，味精10克，鮮湯800克。

自制香料粉調製工藝：

按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香葉10克，草果40克的比例混合後打成粉。

製作方法：

（1）把草魚宰殺洗淨，從肚子上開刀，將魚身片開（魚身連而不斷），碼上醃料，醃漬約1個小時。

（2）炒鍋洗淨，置於中火上，下入菜子油，小火煉至表面無泡沫，離火放涼。

（3）將裝菜子油的鍋重新置於火上，小火加熱至五成熱，下入熟豬油，待豬油完全熬化，下入蔥段和薑片，小火炸至出香，撈出蔥、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香氣濃郁時即成底料。

（4）將醃好的魚用不鏽鋼夾子夾好，放在木炭烤爐上，小火加熱20分鐘左右，至草魚肉質變得酥脆，取出放入不鏽鋼烤盤內。

（5）鍋上火，放入底料，小火煸炒1分鐘，下入鮮湯，中火熬製3分鐘，用鹽、味精調味，出鍋澆在魚身上，撒芹菜段，上桌後加熱即可食用。

製作關鍵：

1．草魚一定要選擇毛重1千克左右的，魚太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起來就不夠香酥。

2．魚肉的醃漬時間一定要長，在1小時左右為好，最短不能低於30分鐘。

3．醃漬時要加入大量料酒，這樣烤出來才沒有腥味。

4．用木炭烤制效果最好。

5．用夾子夾魚前，一定要將夾子放入冷的色拉油中浸泡一段時間，否則烤制時夾子容易與魚肉粘在一起，

3A粉是一種調味料，原料與配料：肉類香味料、核苷酸、氨基酸等。

1.調味料,火鍋底料及燒烤調料中。

2.滷味製品及高溫,殺菌,真空包裝製品中新增(一切肉類製品皆可用).。

3.水餃,肉包及其它產品的餡中新增。

4.用於其它需要增香和改良口感的食品中新增。

作為提香的食物有：水果、香菇、花菇、花草、茴香、桂皮、蔥、姜、蒜、芝麻、豆、花椒、大蒜、香菜、大蔥等等。

烤魚先醃製15～20分鐘，再用碳火烤制兩面金黃，中途刷一些油避免烤焦，然後根據自己的口味調料，可做麻辣，香辣，蒜香，泡椒等不同口味，加入自己喜歡的配菜墊底，上面撒入孜然粉，幹辣椒，花椒蒜蓉，蔥澆熱油上桌。底部加入碳火一邊加熱一邊吃