現在一般家庭中都有冰箱，時下很多年輕人都會一次性買很多食物放冰箱儲藏，像這樣冷凍食物，肯定是會存在一些安全隱患的，那麼大家如何來避免這些隱患呢？

　　1。超市選購時，冷凍食品和冷藏食品，要在逛超市快出門時再放到購物籃中，然後儘快回家放入冰箱。避免讓它們長時間處於室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

　　2。食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明，一定要按照保質溫度來儲藏。例如，註明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶，如果沒有放入冰箱，而是擺在桌子上，一天之後就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。

　　3。冷凍食品在冰箱裡一定要分割槽域，熟食品和生食品分開，避免交叉汙染。生魚生肉之類放下層，冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

　　4。冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內壁處；沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裡。

　　5。購買來的冷凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之後不加熱就直接吃。

　　6。購買來的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃；殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

　　7。凍肉凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裡化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標和交叉汙染的危險。取出之後馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。

　　8。接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗乾淨，然後再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

　　9。自制冷凍甜品時，如果需要加水果，最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要儘快加工，立刻食用，讓食品始終處於低溫條件下，不給微生物繁殖留時間。

　　10。涼拌菜對食品衛生要求最高，最好現拌現吃，一餐吃完。不要醃製幾個小時，這樣是給細菌增殖提供充分時間，而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。

　　溫馨提示：蔬菜、水果、肉類、魚類等都是在生的狀態下冷凍的，但難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。所以，生的速凍食品解凍後均需加熱後再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之後再食用。

　　不同的食物有不同要求的儲存方法，不是任何食物都適合冷藏或冷凍，正確儲存食物，才能為身體帶來健康。

生冷寒涼，肥甘厚味。忌之。人乃天地之一氣爾。人之初，乃是一顆種子萌發而來，各種食物也是種子萌發而來。是什麼能量讓種子萌發？答案是：生機也，生氣也。一氣相求。甘美食，也就是服食物之氣。萬物相盜，以成自身。

生而為人，皆有天性，生性如何為佳？以中正，中和之氣性為佳。正氣存內，邪不可幹。和正氣相對應的乃是偏氣，偏盛之氣。偏盛之氣對人而言會導致出偏，導致生病。

那偏氣如何而來？來自於幾個方面。一個是外感六淫：風暑燥溼火寒。一個是精神外馳，情志病，瘋癲抑鬱等皆屬此類。在一個就是刀劍意外等外傷以及入口之物中毒等。

對於入口之物，有兩句話可以把握：生冷寒涼，肥甘厚味，忌之。物無美惡，過則成災。還有一個方面，任何食物都有自身的性（溫熱寒涼平）味歸經，對人身體的影響和助益各有不同。

冷凍食品有好多種，比如速凍水餃、湯圓、饅頭等米麵製品、速凍玉米、青豆等蔬菜製品，冰淇淋、冰棒等冷飲，冷凍魚蝦、肉類等動物性食物。它們為我們的生活提供了很多便利，但是也暗藏著風險。

按照冷凍的時間可以分為速凍和緩動，按照食物的屬性，我們把它分為直接食用的冷凍食品和需要進行熟制的冷凍食品，我們主要從這兩個點說明冷凍食品的營養價值和安全性，以分析冷凍食物是否對身體有害。

市面上能夠買到的冷凍食品幾乎都是速凍食品。速凍要求在30分鐘內把食品中心的溫度降低到-5℃左右，然後放在-18℃的環境中儲存。

這樣的工藝能讓食物中的水形成的冰晶儘可能小，減少食品微觀結構的破壞程度，讓食物保持更好的口感和外觀。而緩凍的時間長，水形成的冰晶大，就會刺破細胞結構，食物口感會變差。

這也是為什麼在家裡冷凍的餃子總容易煮破，而且口感不如現做的餃子好吃，也不如買來的速凍餃子好吃的重要原因。

直接冷凍對營養素的破壞很小，尤其是能夠最大程度保留食物中的維生素，這是很多加工方式不具備的優勢。對於蔬菜類食物需要先對其中的酶等活性物質進行高溫滅活，再進行冷凍，營養素的保留也相對更多。但均不可與新鮮食物相提並論。

另外，冷凍對食物消化吸收有一定的影響。

一方面，低溫會暫時性地使胃部血管收縮，抑制區域性血液迴圈，降低消化液的分泌和胃腸蠕動的速度，減慢消化吸收速率；

另一方面，經過熟制的澱粉類食物，比如麵包、蒸熟的饅頭、包子進行冷凍後，會有一些澱粉的老化回生，產生一部分不可消化的抗性澱粉，即便二次加熱也無法恢復。

速凍和冷藏儲存的溫度無法凍死細菌，只能讓它們在低溫和低水分活度下暫時休眠。

另外還有一些比較抗凍的細菌，比如李斯特菌，它主要存在於蛋奶製品（冰激凌就是其中之一）和生肉中。李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、長者和免疫力較低的人群，感染後可能出現類似感冒症狀、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續發燒，嚴重的也可能出現敗血病和腦膜炎。

所以這樣的產品並不是足夠安全的，我們在吃的時候一定要小心。

直接食用的冷凍食品

這類食品主要包括冰淇淋、冰棒等冷飲，吃不完熟肉、主食甚至水果。它們經過了熟化或者殺菌處理，本身含有的有害微生物極少，無需經過加熱就可以直接食用，但一旦在儲存過程中被細菌汙染，直接食用將會很危險。

需要熟制的冷凍食品

這類食物通常是生鮮的魚蝦肉類，以及一些速凍主食和蔬菜，雖然它們感染細菌的機會很大，但是經過充分烹調後，能夠有效殺死細菌，安全性較高。

冷凍食品在營養價值上損失較小，但是冷凍對於澱粉類食物和腸胃嬌弱人群的消化吸收有影響。而冷凍食物並非絕對安全，食用時不可大意，應該充分保證安全，否則會影響身體健康。

超市裡冷櫃敞口或者臨近保質期的冷凍食品不要買

選擇正規廠家、包裝完好的冷凍食品

直接食用的冷凍食品與生鮮食品分開冷凍儲存

冷凍食品避免化凍後二次冷凍

冰激凌等冷飲適當食用，對於老人、孩子以及腸胃不好的人群，更應該少吃，保證安全也避免過高的脂肪讓人發胖

除冰激凌等無法加熱的食物外，冷凍食品最好充分加熱後食用，生鮮食品應在冷藏室化凍後，儘快做熟

拿取冷凍生鮮食品後，及時洗手再拿其他食品，避免交叉汙染

購物時最後再買冷凍食品，回家後及時做熟或者冷凍保藏

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

冷凍食品如果不是時間超過半年的一般對身體是沒有任何的影響的，但是其中需要注意幾點事項，第一這個冷凍的食物是即食的還是需要烹飪的，如果是烹飪的則沒有什麼大問題，如果是直接食用的則會損傷腸胃。另外冷凍的食物要看是自己買的新鮮的在家冷凍的，還是直接買的冷凍的食物，如果後者需要注意保質期，儘量早一些的。

最後需要注意的是購買的冷凍食品是中國產的還是進口的，如果是進口的則要格外小心，回到家處理的時候儘量先酒精消毒，另，清洗的時候注意不要對著水龍頭沖水，儘量在容器中清洗。

現在正是新冠疫情形勢比較緊張的時候，雖然國內控制的比較好。但是進口的冷凍食品還是存在一定的風險的，所以個人在購買這些冷凍的進口食品的時候，還是應該做好個人的防護，嚴格的進行清洗消毒，寧可費一些時間，也要把風險降到最低，畢竟新冠病毒在較低的環境中存活時間是很長的，以防萬一還是很有必要的。

當然除了這些需要注意的，還有一點要強調一下，就是冷飲。比如冰淇淋，也屬於冷凍食品，冰淇淋雖然好吃，但是有兩個傷身的特點，第一寒涼易傷腸胃，第二糖分高易引發肥胖，所以也是應該少吃的。

速凍食品越來越多，速凍食品不僅運輸方便，而且儲存時間也長，陳列方便便於購買，因此在現在成了主流食品。但大家心裡都會對冷凍食品有所顧慮，覺得在健康方面是否會存在一些隱患，例如速凍這麼久營養價值是否會很低，是否存在細菌滋生、黴變，吃了這些食物是不是會影響健康？

其實冷凍食品還真不是大家心裡所想的那麼不堪，冷凍食品的營養價值其實並不低，例如現在比較流行的速凍蔬菜中的速凍青豆、胡蘿蔔、玉米粒等。速凍蔬菜在冷凍過程中細胞活動緩慢，且微生物在4℃以下的溫度幾乎停滯繁殖，所以速凍蔬菜在冷凍過程中微生物基本不會生長，幾乎沒有變質的可能性，比起很多常溫運送的蔬菜來說反倒更安全。

那麼，速凍食物在冷藏之前是不是不衛生？

如果合格的食品廠家肯定不可能做出不衛生的處理，一般來說，肉類被切割、蔬菜被摘取之後，都會先進性遇冷處理，在0~10℃的溫度下儲存，在低溫環境中將材料進行篩選，劣質品一般會被淘汰，然後清洗、去皮、切分。隨後還會根據食材的不同，用不同的殺菌方式進行滅菌、滅活生物酶的處理，這樣就可以對食材進行安全和長久的儲存，並且不破壞其中的風味。處理後會在-3℃的冷凍車間中，冷卻到更低的溫度進行長久儲存，儲存期間，微生物、農殘等問題都會得到控制。

一些速凍食品，如速凍水餃、混沌、速凍包子饅頭，也是安全的，餃子、混沌中的肉菜餡料、包子中的肉菜、豆沙、蟹黃等餡料都會在冷凍過程中保鮮，微生物難以滋生。加熱食用起來方便安全，速凍蔬菜還能聲調洗、切步驟，比起直接購買新鮮蔬菜來說還方便一些。

營養上來說，速凍食物的營養也並不差，相比那些常溫運輸時間較長的食物來說，營養的流失還要慢一些。常溫食物還可能因為運輸、儲存再運送到菜場販賣，要經過幾天的時間，它們的營養價值流失反倒更嚴重。速凍食品儲存得當，幾個月甚至十幾個月的儲存也並不會有太大的營養流失變化。風味上來看，速凍肉類、蔬菜類的風味變化較小，不過麵食類，如餃子混沌，包子饅頭一類口感上可能會有變化，部分澱粉可能成為抗性澱粉，吃起來口感偏硬，彈性不大，而且消化起來困難一些，與新鮮麵食相比就相形見絀了。當然，速凍食品雖然營養流失較低，但比起吃新鮮食品來說肯定還是有營養上的不足，所以如果有新鮮食物還是推薦吃新鮮食物。

速凍食品也並非絕對安全，如果有不法商家制作，可能省去滅菌滅活步驟，且食材的挑選上也有不法行為，例如選擇本來就有所變質的食材，所以購買冷凍食物還是要注意選擇大商家；冷凍食品可多加熱一段時間食用；觀察冷凍食品的樣貌，如果色澤上有明顯變質痕跡，有可能是運輸期間並未冷鏈運送，常溫運送時間過長，這樣的食物就不要購買，商店裡冷凍櫃中的溫度較高，說明冷凍力度不足，這樣的冷凍食品也有一些隱患，最好不要購買；觀察保質期，臨近保質期的冷凍食品也不要購買。

吃冷凍食品，在保證其衛生條件和合適溫度的前提下，對人體是無害的。

從營養的角度來講，最應該選擇的食物是新鮮食物。食物儲存的時間越久，營養素流失的越多，營養價值也隨之下降。

冷凍是我們儲存食物的方法之一，冷凍食品是生活中不可或缺的一部分。跟醃製、熏製等方法比較，食物在冷凍過程中，營養素不容易分解和破壞，保留的更多，營養價值相對高些。

當然，琳琅滿目的食物類別，並不是所有的食物都適合冷凍。

一般比較適合冷凍儲存的以動物性食物為主，比如肉類、一部分魚類和部分加工過的食品等。

多數植物性食物，如大部分蔬菜不適合冷凍，適合吃新鮮的。冷凍容易破壞植物性食物的結構，改變其口感和味道。

雖然冷凍技術是我們經常使用的儲存食物的有效方法，但是也不是冷凍的時間越久越好。

我們平日裡買冷凍食品的時候，不建議一次性買的太多。買的多放置的時間過長，也存在一定的安全隱患和風險，尤其是把食物放在家裡的冰箱和冰櫃中。

冰箱和冰櫃的最低溫度一般只有攝氏零下18℃，這樣的溫度條件下，達不到徹底殺死細菌病毒的條件。加上我們家裡的冰箱冰櫃，經常混裝一些各種不同種類的食物，冷凍食品被感染的機率還是比較高的。

有胃腸道疾病的人：

有胃腸道疾病如胃炎、腸炎、胃潰瘍的人，不適合經常吃冷凍食品，否則容易引起病情加重，造成健康隱患。

嬰幼兒兒童：

嬰幼兒兒童年齡小，自身免疫力抵抗力相對比較差，儘量給他們吃新鮮的食物，比較安全。

孕婦乳母：

孕婦乳母屬於特殊群體，為了安全起見，也儘可能少吃冷凍食品。

身體虛弱體寒的人：

身體虛弱、體寒的人，也要少吃冷凍食品。