有以下幾方面

土壤乾旱、氮肥施用過量因氮肥過多造成植株徒 長、坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦 味瓜。 高溫引起的苦味瓜越冬一大茬和冬春茬栽培的黃 瓜進人春末高溫期，根系的吸收功能減弱，同化力弱，而夜 間溫度又過高，瓜條生長緩慢，在瓜條裡積累較多的苦味 素，形成苦味瓜。

瓜果蔬菜果實出現苦味原因

瓜果蔬菜在中國種植十分普遍，是菜市場上不可或缺的農產品，瓜果蔬菜出現苦味的原因很多，有遺傳因素，環境條件，栽培管理等。

一、遺傳因素是瓜果蔬菜產生苦味的內因，是在栽培過程中由於環境脅迫而產生了瓜果蔬菜自身的苦味基因，這是自然界植物進化過程中形成的適應性調控，當瓜果蔬菜招受到外界病蟲危害時，植物可以透過啟動苦味素的基因來達到抗病蟲消炎的目的。

二、環境條件，瓜果蔬菜是十分喜光的作物，光照時時間多和較強的光照度，瓜果蔬菜植株才能正常的發育，如果光照不足，瓜果蔬菜根系受到損傷和阻礙時，吸收水分少，果實生長比較緩慢，會在根系和果實中積累更多的苦味素，苦味瓜多發生在根瓜上。

三、栽培管理 ，瓜果蔬菜適宜在土層有機含量高，疏鬆透氣，肥沃的土壤上種植，土壤中養分含量要適應瓜果蔬菜不同週期的生長髮育需求。瓜果蔬菜產生的原因是由多方面的原因造成的，所以種植瓜果蔬菜要加強品種的選擇，溫度、溼度、水分、施肥管理工作，瓜果蔬菜生長的每一時期都不能放鬆，發現有苦味瓜果蔬菜要及時摘除，使植株生長旺盛，這樣才能獲得好豐收，收到良好的經濟效益。

有些瓜果蔬菜，果實出現苦味兒，究竟是什麼原因造成的？

瓜果出現苦味，與品種和管理有很大關糸。有些瓜果出現苦味兒，是由於苦味素在瓜果中積累過多所致。生產中氮肥使用過量，或磷、鉀不足，特別是氮肥突然過量很容易出現苦味兒。瓜類對氮磷鉀吸收基本遵循5：2：6的比例。否則就會出現生理不平衡，造成徒長或在側枝、弱技上出現苦味。

此外，低溫低於13°度細胞透過性減低，致養分和水分吸收受抑也會出現苦味兒。乾旱過重，苦味素易在乾燥條件下進入果實。

防治方法：種植不易產生苦味的品種，採用配方施肥技術，或葉面噴施噴施寶；磷酸二氫鉀。做好溫度，溼度，光照及水分的管理。避免溫度低於13℃或長期高於30°c，溼度儘量穩定，避免生理乾旱現象發生。

沒有化肥之前，都是使用農家肥種植瓜果蔬菜，果樹，種植出來的瓜果蔬菜，果實，具有原汁原味，不會出現有苦味現象。

自從有化肥之後，化肥得到了極大推廣和使用，人們為了取得更多的經濟價值，在種植瓜果蔬菜，果樹的管理過程中，特別是尿素，超量超次數使用，化學成分隨著水體滲透入瓜果蔬菜，果樹體內，而造成瓜果蔬菜，果實出現苦味，直接就影響到了瓜果蔬菜，果實質量，危害到了人們身體健康。