對於這個問題，我的回答如下：

橫水滷肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮的特色美食。孟津縣橫水滷肉名揚一時，享有“豫西名吃”的美名。橫水滷肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。

相傳當年唐太宗李世民為平定叛亂，御駕親征至橫水附近與部分叛軍遭遇，雙方隨即展開廝殺。當地老百姓為犒勞三軍將士殺豬數十頭，煮到肉快半熟時，前方突然傳來了大批士兵受傷急需草藥救治的訊息，此時若是再重新燒水熬藥，必定會耽誤大軍行程。

情急之下，開藥的老中醫提出把自己開出的數十種草藥投入肉鍋中的主意，如此一來，將士們既能吃肉，又能喝藥，還不耽誤時間，眾人在無奈之下只好照辦。誰知，肉熟後，揭開鍋蓋，竟覺奇香撲鼻，將士們吃後讚不絕口，精神大振，隨後一路勢如破竹、屢戰屢勝。將士報捷時，將滷肉獻給聖上，聖上龍顏大悅，特封橫水滷肉為國宴御菜。經過幾代人的傳承，孟津橫水滷肉名揚千古，享有“豫西名吃”的美名！

大多去孟津縣橫水鎮遊玩的遊客，都會嚐嚐橫水滷肉。橫水楊利滷肉因其色香味正，入口爽滑，肥而不膩，爛而不化，早已成為洛陽名吃。

這種滷肉，由楊獻於1838年在孟津縣白鶴鎮所創，歷經四代傳承人發揚光大。2010年，第五代傳承人楊利搬遷至橫水鎮。2017年，“橫水楊利滷肉”入選孟津縣非物質文化遺產。

山東有正宗嗯滷肉

山東滷肉的做法:

一、滷水製作：

將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤

筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨

頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢位為宜。

用糖色（製法見下）調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。

糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水

0.5斤即成糖色。以上配製滷料加水30－50斤，可滷生原料70－80斤，就應重新換滷料包。

二、醃製：需醃製的原料：

大件的醃製辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗

淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需

加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。醃製時間：冬天0－20度時，醃製24小時

左右，春天20－30度，醃製12個小時左右，夏天30－40度時，醃製5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮

料直接滷製即可。